Zimske praznine komad su ljeta jarkih boja, očuvanih vitamina i bogatih aroma povrća, smotanih u teglu. Patlidžani s paprikom u kombinaciji s raznim sastojcima pravo su otkriće, jer je ljeti i jeseni ovo povrće vrlo dostupno za berbu i zimi ga je užitak jesti. Kako bi salata od patlidžana bila ukusna, trebate se pridržavati jednostavnih, provjerenih recepata.
Grickalice od patlidžana s lijepim, nezaboravnim imenima poput "Jezik svekrve", "Ogonyok" i "Patlidžan poput gljiva" domaćice su izmislile još u prošlom stoljeću, u razdoblju nestašice delicija i obilja povrća od povrtnjaci i ljetne vikendice. Ali moda se vratila. A danas takvi pripravci nisu samo prilika za dugo očuvanje zdravih proizvoda, već i način da diverzificirate svoj stol slasnim delicijama.
Patlidžani s paprom "Svekrvin jezik"
Ovo se povrće može čuvati bez konzerviranja, jer sadrži veliku količinu prirodnih konzervansa: biljno ulje, papar, sol, ocat i šećer. Možete ih držati na hladnom mjestu do 3 mjeseca.
Struktura:
- patlidžani bilo koje veličine - 1,8 kg;
- rajčica različitih boja - 1,8 kg;
- obojena slatka paprika - 600 g;
- čili papričica - 3 mahune;
- granulirani šećer - 180 g;
- stolni ocat 9% - 100 ml;
- ulje raste. - 130 ml;
- sol - 40 g;
- češnjak - 10 zuba.
Postupak kuhanja korak po korak:
- Obradite patlidžane: operite ih, odrežite krakove, izrežite na duge kocke dužine 3 cm sa 3 cm i dužine 10 cm. Ne gulite koru, ona bi trebala ostati na svakoj kriški, jer držat će pulpu na okupu.
- U široku tepsiju ulijte biljno ulje i rasporedite pripremljene patlidžane. Važno ih je položiti s korom prema gore, tako da ne dolazi u kontakt s plahtom, a na pulpi se na mjestu dodira pojavi rumena kora.
- Ravnomjerno ulijte biljno ulje i potamnite u pećnici pola sata na 200-220 ° C. Nakon što patlidžane morate okrenuti na drugu stranu. Nakon isključivanja štednjaka, povrće ne vadite iz pećnice, potrebno je za vruće očuvanje.
- Da biste pripremili adjiku od papra, rajčicu prelijte kipućom vodom i uklonite joj kožicu. Sameljite u mlinu za meso.
- Ogulite slatku papriku sa sjemenki i peteljki te također sameljite u stroju za mljevenje mesa.
- Ogulite i nasjeckajte češnjak i čili.
- Kombinirajte sve povrće u dubokoj tavi. Začinite solju, paprom, dodajte šećer i kuhajte 20 minuta dok ne postane glatko, poput umaka.
- Bez isključivanja adjike, u nju ulijte vruće patlidžane i ulijte sav ocat. Sve promiješajte i potamnite na laganoj vatri ne duže od 2 minute.
- Sterilizirajte staklenke s poklopcima za višekratnu upotrebu. U njih rasporedite prazan jezik "Svekrvin jezik", ali rasporedite tako da pola posude bude napunjeno patlidžanima, a pola umakom. Zatvorite poklopcima (ili po želji smotajte i okrenite naopako). Stavite ispod debele deke na pod da se polako hladi.
Patlidžan s crvenom slatkom paprikom "Ogonyok"
Vatreni i nevjerojatno ukusni patlidžan u umaku od vrućeg češnjaka. Zanimljiva salata svidjet će se čak i onima koji su ravnodušni prema ovom ljubičastom povrću. Glavna tajna "Ogonyok-a" je u nježnom okusu cvjetnog meda, koji se iz patlidžana može izdaleka naslutiti, kao i u začinjenoj, ali ne i vreloj, gorkoj čili papričici.
Struktura:
- patlidžan - 1,4 kg;
- crvena i narančasta slatka paprika - 600 g;
- češnjak - 10 zuba;
- ljuta čili papričica - 1 mahuna;
- stolni ocat 9% - 100 ml;
- cvjetni med (nužno žuti ili bijeli) - 110 g;
- sol - 15 g;
- ulje raste. - 110 ml.
Postupak kuhanja:
- Ljepota završnog jela ovisi o veličini komada. Stoga je za ovu vrstu međuobroka bolje odabrati male patlidžane tako da iz njih ispadaju krugovi malog promjera. Prikladno je privući ih vilicom i poslati u cijelosti u usta.
- Operite patlidžane i odrežite peteljku. Izrežite na jednake kolutiće debljine do 0,8 cm. Rasporedite po podmazanom limu i pošaljite u pećnicu na zagrijavanje. Pržite s obje strane na 200 ° C 30 minuta. Patlidžani se ne smiju sušiti, za to ih je potrebno poškropiti uljem, ali ni bijela područja na njima ne bi trebala ostati.
- Pazeći da ne oštete prstenove, premjestite ih iz vruće pećnice na tanjur.
- Slatku papriku operite i ogulite, nasjeckajte na tanke trake ili sameljite u stroju za mljevenje mesa. Ogulite češnjak i čili papriku te nasjeckajte u procesoru hrane ili mlinu za meso.
- U povrće ulijte rastopljeni med i ocat, dodajte sol i dobro promiješajte. Po potrebi dodajte soli po ukusu.
- Operite i sterilizirajte staklenke. U njih rasporedite salatu u dijelovima: prvo patlidžane, zatim adjiku i ponovite nekoliko puta.
- Zagrijte patlidžane zajedno sa staklenkama. Na dno posude rasporedite vafel salvetu i na nju stavite staklenke napunjene salatom.
- Ulijte hladnu vodu u lonac gotovo do grla limenki i pokrijte limenke steriliziranim poklopcima. Uključite grijanje, uz umjereno vrenje, držite salatu 15 minuta.
- Izvadite staklenke iz posude, zategnite poklopce i stavite naopako dok se ne ohlade. Dok dođu, treba ih držati pod debelom dekom. Za spremanje u podrumu ili podrumu, staklenke s vatrenom salatom "Ogonyok" ne smiju se dodatno umotati za hlađenje.
Salata od patlidžana, mrkve i papra za zimu
Struktura:
- patlidžan - 1 kg;
- slatka paprika - 500 g;
- mrkva - 500 g;
- rajčica - 2 kg;
- luk od repa - 1 kg;
- ulje raste. - 300 ml;
- začin kurkuma ili hmelj-suneli - 15 g;
- ocat 9% - 100 ml;
- šećer - 230 g;
- sol - 40 g.
Postupak kuhanja:
- Pomiješajte ulje i ocat i ulijte u duboki bakreni bazen. Zagrijte na štednjaku. Dodajte šećer i sve otopite. Sol (sol bez joda).
- Ogulite i narežite mrkvu na male kockice. Mora se dodati maslacu i pustiti da zavrije. Pirjajte oko 15 minuta.
- Ogulite i nasjeckajte luk na velike polu kolutiće, prelijte mrkvom i pirjajte 12 minuta.
- Sljedeći je korak dodavanje patlidžana. I njih operite i narežite na kolutiće ili polu kolutiće. Prelijte povrćem i dinstajte 10 minuta.
- Čim patlidžani problijede i postanu prozirni, mora im se dodati oguljena i nasjeckana paprika. Nakon 5 minuta koriste se grubo nasjeckane rajčice. Od minute ključanja kuhajte jelo 10 minuta.
- Dodajte žuti začin i crni papar. Ako postoji ljubav prema začinjenom, možete nasjeckati i uliti svježu ljutu papriku.
- Rasporedite u sterilizirane staklenke i zarolajte poklopce. Zamotajte pokrivačem, okrećući se. Pustite da se kuha nakon hlađenja na hladnom mjestu najmanje 2 tjedna.
"Patlidžan poput gljiva" s čilijem
Izvana je teško razlikovati ove neobične patlidžane od ukiseljenih gljiva ili maslaca. A okusa su gotovo identični. Kako se to postiže? Mješavina začina za marinadu i češnjak.
Struktura:
- patlidžan - 1 kg;
- češnjak - 6 zuba.;
- čili papričica - 1 kom.;
- raste. ulje - 130 ml;
- voda - 1,3 ml;
- sol - 30 g;
- granulirani šećer - 30 g;
- ocat 9% - 80 ml;
- klinčić - 2 boce;
- zrna crnog papra - 10 kom.;
- lovor. list - 2 kom.
Postupak kuhanja u fazama:
- Patlidžani za ovu zimsku salatu trebaju biti vrlo gusti, sjajni, svježi iz vrta.
- Operite površinu i ogulite peteljku i ljubičastu koru (ako nisu oguljene, morat ćete namočiti patlidžane da biste se riješili gorkog okusa).
- Narežite pulpu na velike kocke.
- Kombinirajte vodu i sve začine za marinadu (nemojte dodavati ocat), prokuhajte i dodajte kockice patlidžana. Dok ključaju, ulijte ocat.
- Pustite da zavrije, povremeno promiješajte. Smanjite vatru i pirjajte smjesu još 5 minuta. Patlidžani će potamniti, procijediti ih od marinade i staviti u cjedilo da se ocijedi višak tekućine. Nemojte drobiti, kako ne biste pokvarili izgled.
- Na tavi zagrijte ulje i u njemu popržite suhe patlidžane. Pržite ne duže od 3 minute sa svih strana.
- Ogulite i nasjeckajte čili papričice uklanjajući sjemenke kako ne bi bile pregorke.
- Ogulite i nasjeckajte i češnjak. Dodajte ova dva sastojka u patlidžan u tavi i zagrijte još 2 minute.
- Prepečene patlidžane stavite u praznu steriliziranu čašu i prelijte uljem iz tave. Pokrijte i pošaljite u posudu s hladnom vodom. Uključite grijanje za sterilizaciju. Prokuhajte vodu u staklenkama 20 minuta.
- Patlidžani s okusom gljiva su spremni, samo ih morate smotati ili zaviti i ohladiti poklopce. Pošaljite na tamno hladno mjesto za skladištenje.
Domaći patlidžan s paprikom na korejskom jeziku
Struktura:
- patlidžan - 800 g;
- slatka paprika - 350 g;
- srednji luk - 1 kom.;
- češnjak - 6 zuba.;
- sol - 40 g;
- granulirani šećer - 70 g;
- stolni ocat 9% - 70 ml;
- crni papar - 10 g.
Korak po korak postupak kuhanja:
- Svježe patlidžane operite i odrežite im repove, nasjeckajte na jednake kockice od 2 cm. Stavite u plastičnu posudu i pospite solju. Prelijte kipućom vodom. Pokrijte tlačenjem i pričekajte 15 minuta da se riješite gorkog okusa.
- Operite i ogulite papriku, nasjeckajte na velike trake.
- Operite i ogulite mrkvu, naribajte na posebnom ribežu za kuhanje mrkve na korejskom jeziku.
- Ogulite luk i nasjeckajte na bilo koju veličinu. Učinite isto s češnjakom, ali ga jače nasjeckajte.
- Patlidžan će promijeniti boju u tamniju, sada možete isprazniti tekućinu i iscijediti povrće rukama.
- Pomiješajte sve nasjeckano povrće i prelijte ga uljem i octom. Začinite solju, paprom i šećerom.
- Pošaljite pirjati 10 minuta uz umjerenu vatru pod čvrstim poklopcem. Kad je sve povrće omekšalo, salatu možete rasporediti u sterilizirane staklenke.
- I same tegle za salatu zahtijevaju sterilizaciju u loncu s ručnikom na dnu i vodom. Pustite da voda ključa oko 20-25 minuta.
- Zatvorite vijkom ili zarolajte tradicionalni poklopac i preokrenite, pustite da se ohladi ispod pokrivača.
Jednostavni ukiseljeni patlidžan s paprom
Struktura:
- patlidžan - 1,4 kg;
- slatka paprika - 500-600 g;
- češnjak - 6 zuba.;
- ulje raste. - 240 ml;
- stolni ocat 9% - 200 ml;
- voda - 450 ml;
- granulirani šećer - 320 g;
- tuš papar. - 7 kom.;
Postupak kuhanja:
- U većoj posudi pomiješajte sol i šećer s paprom. Sve razrijedite vodom i octom. Na kraju ulijte biljno ulje.
- Ogulite i zdrobite češnjak u preši za češnjak. Ulijte u marinadu. I smjesu dovedite do ključanja.
- Dok marinada vrije, patlidžane operite i ogulite, narežite na tanke krugove. Stavite povrće u marinadu.
- Ogulite slatku papriku i narežite na jednake kolutiće. Dodajte u tavu s patlidžanima. Zatvorite poklopac.
- Pirjati 15 minuta. Povrće će kuhati i dati ukusan sok.
- Kipuću salatu rasporedite u prethodno sterilizirane staklenke i pokrijte poklopcima. Smotaj. Tradicionalno se limenke okreću i ostavljaju da se prirodno ohlade.
Postoji trik za pravilnu pripremu patlidžana. Napokon, svaki proizvod može ispuniti svoju gorčinu. I morate se riješiti ovako: meso povrća posolite i prelijte toplom vodom, ostavite natopljeno sat vremena, isperite i pustite da se ocijedi.
