Pirjani, pečeni ili prženi patlidžani zdravi su i ukusni. Pravi umak pomoći će im da postanu još ukusniji. Povrće se dobro slaže s vrhnjem, vrhnjem, začinskim biljem, orašastim plodovima. Zanimljiv umak pretvorit će čak i jednostavno pečenje u jelo vrijedno svečanog stola.
Koji su umaci prikladni za patlidžane
Patlidžan je vrlo zdravo povrće, idealno za salate, juhe, priloge, topla i hladna predjela. Najčešće se jela od patlidžana pripremaju u umaku ili se umak poslužuje odvojeno. Izbor ovisi o cjelokupnom stilu hrane. Na primjer, jela u mediteranskom stilu izvrsno se slažu s umacima na bazi svježe rajčice ili konzervirane rajčice, nadopunjene maslinovim uljem, češnjakom i začinskim biljem. Pečeni orasi, svježa ili sušena cilantra, šljive i razni začini dodati će začinjenu hladovinu, tipičnu za kavkasku kuhinju.
Dobar dodatak patlidžanu kuhanom u pećnici ili na rešetki su umaci od sira, vrhnja, jogurta. Opcije sira su visoko kalorične, onima koji više vole dijetalnu kuhinju svidjet će se opcije od domaćeg jogurta, kefira, jogurta. Ovi gravi imaju nježni svježi okus, savršen za jela s roštilja.
Kod kuće možete napraviti i jednostavne i složenije višekomponentne umake. Udjeli sastojaka ovise o okusu i određenom receptu; komponente koje nedostaju uvijek se mogu zamijeniti sličnim. Primjerice, umjesto svježeg češnjaka, često koriste suhu granuliranu, ljutu crvenu papriku zamjenjuju za nježniju papriku, a skupi parmezan - za sasvim pristupačni topljeni sir.
Umak od orašastih plodova: korak po korak recept
Dijetalna opcija prikladna za prženo, pečeno povrće s roštilja. Umjesto kiselog vrhnja možete koristiti kiselo mlijeko ili jogurt, omjeri češnjaka mogu se mijenjati prema ukusu.
Sastojci:
- 200 g kiselog vrhnja s malo masnoće;
- 3 žlice. l. sok od limuna;
- 3 češnja češnjaka;
- jezgre oraha;
- hrpa peršina;
- sol.
Ogulite orahe, prepržite jezgru na suhoj tavi uz miješanje lopaticom. Pržene orahe ohladite, zdrobite u mužaru ili sitno nasjeckajte nožem. Operite zelje, osušite i nasjeckajte, provucite češnjak kroz prešu.
U posudu ulijte kiselo vrhnje, posolite, dodajte češnjak, peršin i nasjeckane orahe. Sve dobro promiješajte. Udjeli sastojaka mogu se mijenjati prema ukusu. Ako je umak pregust, možete dodati malo mlijeka ili vrhnja i ponovno promiješati. Umak poslužite hladan, prelivši patlidžan, pržen u tijestu ili pečen na roštilju.
Patlidžani na žaru u umaku od rajčice: kuhanje korak po korak
Povrće s roštilja zdrava je alternativa prženju na tavi. Tijekom postupka kuhanja, patlidžani ne upijaju višak ulja, ukupan sadržaj kalorija u jelu se smanjuje.
Sastojci:
- 2 velika patlidžana;
- 0,75 šalice maslinovog ulja;
- 1 velika zrela rajčica;
- 2 žlice. l. sjeckani kapari;
- 2 žlice. l. ocat od crvenog vina;
- 1 žlica. l. nasjeckana ljutika;
- nekoliko češnja češnjaka;
- sol;
- mljeveni crni papar;
- svježi bosiljak.
Operite patlidžane, osušite ih, narežite na ploške debljine 1 cm. Pospite povrće biljnim uljem i stavite na rešetku zagrijanog roštilja. Pržite povrće 4-5 minuta dok ne omekša, preokrenite i nastavite kuhati. Gotove patlidžane stavite na tanjur, posolite i popaprite, držite na toplom do posluživanja.
Pripremite umak od rajčice. Izrežite rajčicu, stavite je na minutu u kipuću vodu, uklonite kožicu. Narežite pulpu na male komadiće i stavite u posudu. Dodajte 1 žlica. l. nasjeckani zeleni bosiljak, mljeveni češanj češnjaka u preši, sol, svježe mljeveni crni papar, vinski ocat, kapare i luk.
Stavite patlidžane na tanjure, prelijte svaki dio umakom od rajčice i ukrasite listićima svježeg bosiljka. Poslužite s prženim kriškama tosta ili bageta.
Patlidžan u kremastom umaku: izvorni recept
Dinstanje u kremastom umaku učinit će povrće mekanim i sočnim. U procesu kuhanja, komadići patlidžana dobro su zasićeni vrhnjem, stječu nježnu ugodnu aromu. Kod kuće se takvo jelo može pripremiti ne samo na štednjaku, već i u multivarku. Možete ga jesti odmah, ali nakon zagrijavanja u mikrovalnoj pećnici pirjano povrće ne gubi svoj nježni okus.
Sastojci:
- 2 jaka mlada patlidžana;
- 4 žlice. l. umak od soje;
- 2 češnja češnjaka;
- 100 ml vrhnja 20% masti;
- 1 žličica pšenično brašno;
- rafinirano biljno ulje za prženje;
- hrpa peršina;
- svježe mljeveni crni papar.
Patlidžane operite, osušite, ogulite i narežite na kockice. Stavite povrće u posudu s slanom vodom na pola sata. Zatim stavite komade patlidžana u cjedilo, isperite čistom tekućom vodom i ostavite da se osuši.
Svježi peršin i češnjak nasjeckajte vrlo sitno ili nasjeckajte u blenderu. Stavite patlidžane u duboku tavu i, povremeno miješajući, pržite na vrućem biljnom ulju. Trebalo bi ga biti malo, jer sirovi patlidžani aktivno apsorbiraju masnoću. Kad povrće lagano porumeni. Prelijte ih sojinim umakom i dobro promiješajte.
Pospite patlidžan brašnom, dodajte vrhnje, nasjeckano bilje i češnjak. Smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem, pirjajte smjesu 7-10 minuta uz povremeno miješanje. Umak bi se trebao zgusnuti. Složite vruće patlidžane na tanjure, pospite svaki dio svježe mljevenim crnim paprom. Poslužite kao samostalno jelo ili kao prilog mesu, peradi, prženim kobasicama.
Kavkaski začinjeni umak: jednostavan i ukusan
Ovaj se umak poslužuje s patlidžanima s roštilja, kiflicama od povrća i ostalim vrućim predjelima. Po želji se tanko nasjeckano povrće može preliti svježe pripremljenim umakom i peći u pećnici.
Sastojci:
- 100 oguljenih zrna oraha;
- 2 žlice. l. rafinirano biljno ulje;
- 2 češnja češnjaka;
- hrpa cilantra;
- 2 žlice. l. umak od soje;
- 50 ml vode;
- 1 žlica. l. ocat od bijelog vina;
- crvena ljuta paprika po ukusu.
Jezgre oraha popržite na suhoj tavi ili pecite u pećnici, ohladite i ulijte u posudu miješalice. Sameljite u mrvice zajedno s oguljenim češnjama češnjaka i paprikom. Smjesu stavite u posudu, dodajte umak od soje, ocat, sitno nasjeckano svježe začinsko bilje. Ulijte vodu u dijelovima, pažljivo mljeveći smjesu i postižući željenu konzistenciju.
Narežite patlidžane na kriške i brzo ih prepržite na vrućem biljnom ulju ili zapecite na roštilju. Prethodno ih možete 10-15 minuta napuniti solju, a zatim ih isprati - ovaj jednostavan postupak oslobodit će vas nepotrebne gorčine. Pržene šnite posložite na porcionirane tanjure, obilno prelijte umakom i poslužite kao međuobrok. Najbolja pratnja je sušeni bijeli ili žitni kruh.
Umak od šljiva: slani dodatak povrću
Slatko-kiseli okus šljive savršeno će nadopuniti patlidžan. Povrće se može dinstati s umakom ili posebno začiniti. Bolje je odabrati kasne sorte šljiva, imaju bogat okus i nježnu aromu.
Sastojci:
- 20 zrelih šljiva;
- 1 zvjezdica anis zvijezda;
- 2 žlice. l. ocat od bijelog vina;
- 1 štapić cimeta;
- 3 pupoljka karanfila;
- 20 g svježeg đumbira;
- 3 češnja češnjaka;
- 3 piment graška;
- 150 ml kipuće vode;
- 2 žlice. l. Sahara;
- 1 žličica sol.
Šljive operite, prerežite na pola, izvadite sjemenke. Stavite voće u lonac, dodajte sol, šećer, cimet, klinčić, zvjezdasti anis, crni papar. Prelijte kipućom vodom, kuhajte 15 minuta na laganoj vatri. Uklonite začine nakon četvrt sata.
Nasjeckajte češnjak i đumbir, dodajte u lonac, ulijte vinski ocat, promiješajte. Umak držite na vatri 2-3 minute, pazeći da ne zagori. Maknite lonac s vatre, ohladite, pire u blenderu. Smjesu ulijte u brodski sos i poslužite s prženim patlidžanom. Ako umak namjeravate čuvati u hladnjaku, najbolje je uliti ga u staklenku s dobro zašrafljenim poklopcem.
