Dobar ćevap treba odgovarajuću pratnju. Ako je s prilogom sve više ili manje jasno (obično svježe povrće i začinsko bilje), tada umaci često postavljaju pitanja. Najlakši način da ih riješite je kupnja u trgovini. Za one koji ne traže jednostavne načine, postoje tri apsolutno dobitna recepta za umake s roštilja.
Kako napraviti umak za roštilj
Općenito je načelo kuhanja da sve treba biti umjereno. Ne biste trebali pokušavati napraviti ovaj umak vrućim ili previše koncentriranim. Zapamtite da bi to trebalo zvučati kao "druga violina", ni na koji način ne ometajući "prvu zabavu" - zapravo, šiš ćevap.
Još jedna važna točka u pripremi umaka od ćevapa je njegova gustoća. Konzistencija kiselog vrhnja smatra se idealnom - tj. kada, kada se umače komad mesa, umak s njega ne kaplje. Postizanje ove debljine bez upotrebe škroba ili drugih zgušnjivača nije lak zadatak. Ali ako želite uživati u zdravoj hrani, bolje je napraviti umak od kebaba bez njih.
Umak od rajčice za roštilj
Sastojci koji će vam trebati:
- 1 kg rajčice;
- 400 g slatke paprike;
- 300 g luka;
- 50 g biljnog ulja;
- 50 g cilantra;
- 30 g češnjaka;
- 6 g soli;
- 2 g ljute crvene mljevene paprike;
- 2 g zdrobljenog aleve paprike.
Kuhanje umaka od rajčice za roštilj
Rajčicu prelijte kipućom vodom i odmah je stavite u posudu s ledenom vodom. Kada pripremate umak od rajčice za ćevape, ovo je najlakši i najbrži način da se ogulite. Podmažite papriku biljnim uljem, posolite i pecite u pećnici dok ne omekša. Uklonite koru i peteljku s paprike (ako želite napraviti ukusniji umak od rajčice, možete ostaviti gnijezdo sjemena). Sameljite s rajčicom, nasjeckanim lukom, začinima i preostalim uljem u blenderu. Kuhajte umak na ćevapu do željene debljine. Začinite nasjeckanom cilantrom.
Slatko-kiseli umak za roštilj
Sastojci koji će vam trebati:
- 300 g rajčice;
- 300 g pekmeza od šljiva;
- 300 g luka;
- 150 g limuna;
- 100 g biljnog ulja;
- 4 g soli;
- 4 g svježeg đumbira;
- 2 g zvjezdanog anisa;
- 2 g mljevenog cimeta;
- 1 g mljevenog klinčića;
- 1 g zdrobljenog zrna papra.
Kuhanje slatko-kiselog umaka za roštilj
Ogulite rajčicu kako je opisano u receptu za umak od rajčice. Pecite oguljeni i nasjeckani luk i začinite solju i nasjeckanim klinčićima. Obraditi zajedno s rajčicom miješalicom, dodati biljno ulje, začine i limunov sok. Kuhajte masu budućeg umaka na pola prvobitne zapremine, a zatim kombinirajte s džemom od šljiva. Držite na vatri oko 10 minuta. Ako je slatko-kiseli umak za ćevap vrlo gust, ulijte malo kuhane vode. Pretjeranu slatkoću džema možete jednostavno nadoknaditi dodavanjem malo više limunovog soka.
Umak od češnjaka za roštilj
Sastojci koji će vam trebati:
- 500 g češnjaka;
- 200 g luka;
- 200 g 20% vrhnja;
- 200 g kopra;
- 10 g mljevene slatke paprike;
- 5 g soli;
- 3 g zgnječenih zrna papra.
Priprema umaka od češnjaka za ćevape
Ogulite češnjak i luk, nasjeckajte i pirjajte zajedno sa začinima u vrhnju. Kopar nasjeckajte, sameljite u mužaru, dodajte ohlađenoj kremastoj masi češnjaka. Umak od češnjaka za kebab obradite miješalicom i prođite kroz sito. Poželjno je da dosegne homogenost. Profesionalni kuhari vjeruju da bi svi umaci s dodatkom vrhnja trebali imati nekakvu lagano tekuću svilenkastu teksturu.
