Limun je svestrani dodatak bilo kojoj prehrani. Aromatično voće podjednako se slaže sa slanim, slatkim i slanim jelima. Umaci na bazi ovog citrusa potiču apetit i posebno su pikantni. Mogu se poslužiti i uz deserte i uz mesna jela.
Opća načela izrade umaka od limuna
Za pripremu umaka obično se koriste limunova korica i sok; pulpa se rijetko dodaje. Sjeme s voća uvijek mora biti uklonjeno. Sok se obično cijedi ručno, jer je prema receptu dovoljna 1-2 citrusa. Ako je važno da u umak ne uđe ništa suvišno, iscijeđena masa se filtrira kroz cjedilo.
Ogulite koricu limuna u tankom sloju, bez bijelog dijela, oštrim nožem ili finom ribežem. Prethodno se citrusi moraju dobro oprati četkom i isprati kipućom vodom preko kore. Da bi limun dobro dao sok, treba ga nekoliko minuta držati u vrućoj vodi, a zatim ga dobro valjati na stolu, nakon čega ga možete prepoloviti i istisnuti.
Boju umaka od limuna lako je promijeniti. Za bojanje preljeva koristite sok od mrkve ili cikle, kurkumu, nasjeckano svježe začinsko bilje, umak od soje. Dobiveni proizvod čuvajte u dobro zatvorenoj staklenoj posudi ne više od 3 dana u hladnjaku.
Umak od limunovog meda
Ovaj je recept izvrstan s masnom govedinom, svinjetinom, janjetinom, zecom i bilo kojom peradi.
Trebat će vam:
- 3 dijela soka od limuna;
- 1 dio tekućeg meda;
- 6 dijelova maslinovog ulja;
- sol, začini i začinsko bilje po ukusu.
U šalicu stavite med, dodajte limunov sok i sve dobro zgnječite. U smjesu ulijte začine, u najjednostavnijem slučaju možete uzeti sol i papar ili dodati bilo kakve začine koje želite.
Sve dobro usitnite da se otopi, jer će to teže učiniti s uljem. Dodajte ulje i opet izmiješajte, ako je moguće, sve zajedno umutite kuhačom. U umak dodajte nasjeckano bilje po ukusu.
Umak od limunovog soka za svježe salate: korak po korak recept
Tipično, ovaj umak od limuna koristi se za preljev popularne Cezar salate, ali savršen je za salate s bilo kojim povrćem: rajčicama, krastavcima, kupusom i zelenilom, paprikom.
Trebat će vam:
- 1/2 limuna;
- 2 jaja;
- 1 žličica senf;
- 1 žličica med;
- 1 češanj češnjaka;
- sol;
- 40 ml maslinovog ulja.
Kuhajte 40-50 sekundi, izvadite iz kipuće vode i stavite u hladnu vodu. Ogulite ohlađena jaja i pažljivo stavite u posudu miješalice. Dodajte im sol, češnjak, začine, senf i med.
Umutite sve sastojke dok ne postanu glatki. Važno je da se češanj češnjaka nasjecka, pa prvo klinčić možete naribati ili nasjeckati na sitne komadiće.
Iscijedite sok iz polovice limuna, dodajte umaku i ponovno promiješajte. U posljednjem koraku dodajte maslinovo ulje i miješajte umak još 1 minutu.
Umak od češnjaka s limunom za riblje jelo
Umak od češnjaka s limunom izvrsno se slaže s pečenom, prženom ribom, a također dodaje pikantni okus uobičajenoj kuhanoj ili pari.
Trebat će vam:
- 1/2 limuna;
- 5 češnja češnjaka;
- 1 mala svežnja peršina
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja;
- sol i crni papar po ukusu.
Češnjak nasjeckajte na bilo koji prikladan način: u preši, nožem ili ribežem. Dodajte mljevenu papriku i sol po ukusu, promiješajte. Uklonite koricu s pola limuna, sitno nasjeckajte i dodajte češnjaku, sve dobro istrljajte.
U smjesu iscijedite sok od citrusa, dodajte tamo maslinovo ulje. Nasjeckajte peršin, trljajte ga rukama da daje sok. Kombinirajte s ukupnom masom, promiješajte. Umak je gotov, možete ga poslužiti uz ribu. Isti umak pogodan je za odijevanje kuhane riže za prilog.
Umak od limuna za slatke salate: domaći recept
Umaci od limuna izvrstan su dodatak desertima. A zahvaljujući škrobu uključenom u sastav, preljev nauči biti prilično gust, ne skuplja se na dnu posude za salatu.
Trebat će vam:
- 1 limun;
- 100 grama šećera;
- 300 ml vode;
- 1 prstohvat cimeta
- 1 žlica škroba
Uklonite koricu limuna, izrežite ga na klinove i uklonite sve sjemenke. Stavite sve u lonac, dodajte 300 ml vode. Pustite da smjesa proključa i kuha 2-3 minute nakon ključanja. Zatim procijedite, izlijte 50 ml dobivene mase i ohladite, ostatak ponovno stavite na vatru. U lonac ulijte šećer i cimet i ponovno prokuhajte.
Otopite škrob u ohlađenom lijevanom dijelu juhe od limuna i dodajte kipućem sirupu. Umak zakuhajte i odmah isključite bez ključanja. Stavite u hladnjak i preliv koristite u voćnim salatama i bilo kojim drugim desertima.
Grčki maslinovo-limunski umak s origanom
U Grčkoj se maslinovo-limunov umak od origana koristi za salate, glavna jela i hladna predjela, a izvrsno se slaže s plodovima mora. U klasičnom receptu za kuhanje se koristi posebna vrsta origana, rigani. Ali ako ga ne možete pronaći, možete napraviti preljev s običnim origanom ili čak suhim začinom. Za debljinu umaka dopušteno je dodati bilo koje drugo zelje po ukusu.
Trebat će vam:
- 100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja;
- 2 mala limuna ili 1 velika;
- 1 žličica origano;
- prstohvat soli i crni papar.
Iscijedite sok iz limuna, dodajte mu začine i origano. Tamo ulijte ulje, promiješajte. Za okus, smjesi je dopušteno dodati sitno nasjeckano zelje: peršin, cilantro, kopar, bosiljak.
Umak od limunskog vrhnja za pečenje deserta
Umak od limunske kreme svojom kiselošću savršeno nadopunjuje tepsije, muffine, voćne pite, kekse, palačinke i druga slatka peciva. Količina šećera je približno navedena, pokušajte i varirajte prema vašem ukusu, dobivajući zanimljive kombinacije.
Trebat će vam:
- 1/2 limuna;
- 1 sirovi i 1 kuhani žumanjak;
- 70 grama šećera u prahu ili redovitog granuliranog šećera;
- 100 ml vrhnja s udjelom masti od najmanje 33%.
Skuhane i sirove žumanjke sjedinite i zgnječite dok ne postane glatko. Dodajte sok iscijeđen iz polovice limuna, sve promiješajte. Ako želite, možete naribati koricu limuna, aroma umaka bit će sjajnija.
Vrhnje umutiti mikserom u postojanu pjenu, u njih postupno dodavati šećer u prahu. Ako uzmete obični granulirani šećer, postupak će potrajati malo duže, jer se zrna šećera dugo otapaju u teškoj kremi. Lagano umiješajte smjesu limuna u šlag, sve promiješajte i tucite nekoliko sekundi. Umak je gotov.
Jednostavni umak od limuna za škampe i ostale plodove mora
Trebat će vam:
- 1 limun;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 čili mahuna;
- 1 žlica šećera
- 1 prstohvat korijandera
- 60 ml maslinovog ulja;
- kriška đumbira.
U tavu ulijte ulje i stavite na vatru. Ogulite češnjak, izrežite na nekoliko dijelova i pošaljite u tavu. Nakon minute dodajte tamo ljute čili papričice, izrezane na komade i oslobođene sjemenki. Ako ne volite jako začinjenu hranu, upotrijebite pola mahune.
Nakon 30 sekundi stavite nasjeckani komad đumbira u tavu, držite smjesu na vatri 2-3 minute i izvadite. Smjesu ohladite i stavite u blender. Tamo dodajte sok jednog limuna, možete ukloniti koricu. Dodajte korijander, sol, dodajte šećer i istucite dok ne postane glatko. Umak je gotov.
Ukusan umak od limuna na vrhnju s koprom
Ovaj svestrani preljev za salatu izvrsno se slaže s mesom, peradi, ribom, rižom i tjesteninom.
Trebat će vam:
- 1/2 limuna;
- 150 ml kiselog vrhnja;
- svježi kopar po ukusu;
- šećer, sol, papar po ukusu.
Iscijedite limunov sok, pomiješajte ga s kiselim vrhnjem. Dodajte šećer, sol i papar po ukusu, sve promiješajte. Isperite zelje kopra u vodi, osušite i sitno nasjeckajte, stavite u preljev i ponovno promiješajte. Umak je gotov.
