Kuhana piletina, pileći kotleti, pečeni pileći butovi - postoji mnogo brzih i jednostavnih jela od piletine koja će imati koristi od žlice drugog umaka. Meso ove ptice ima blagi nježni okus, pa se stoga uspješno kombinira s raznim umacima koji zalijevaju usta - od nježnog maslačnog i kremastog do odvažnog pikantnog i začinjenog.
Domaći recept za pesto od bosiljka
Svježi i svijetli talijanski pesto umak svojom prisutnošću može ukrasiti ne samo tjesteninu, već i mnoga druga jela, uključujući jela od piletine. Jednostavno je pripremiti - samo slijedite korak po korak recept i pesto je gotov za nekoliko minuta. Trebat će vam:
- ½ šalica pinjola;
- 2 šalice svježeg zelenog lišća bosiljka
- ¼ šalice ribanog parmezana;
- 1 žlica. žlica svježe iscijeđenog limunovog soka;
- 2 češnja češnjaka;
- ½ žličica sitno mljevene soli;
- ½ žlice. maslinovo ulje.
Zagrijte tavu na umjerenoj vatri, pržite pinjole dok se ne pojavi ugodna aroma. Obavezno pržite 3-5 minuta na suhoj tavi. Prebacite orašaste plodove u posudu blendera i pustite da se ohlade. Provucite češnjak kroz prešu i zajedno s lišćem bosiljka stavite u posudu, ulijte limunov sok i sol. Pulsirajte miješalicom. Dodajte isjeckani sir. Počnite malo dodavati maslinovo ulje. Kad je umak gladak, ali još uvijek ima određenu teksturu, probajte pesto i prilagodite okus. Od navedenog broja proizvoda dobit ćete otprilike čašu umaka. Može se čuvati oko tjedan dana u hladnjaku u posudi s čvrstim poklopcem.
Jednostavan umak od hrena
Intenzivan, složen okus hrena suptilne slatkoće dobro se slaže s piletinom. Za ovaj umak trebat će vam:
- 1 šalica kiselog vrhnja;
- ¼ čaše naribanog svježeg hrena;
- 1 žličica octa od bijelog vina
- ½ žličica sitno mljevene soli;
- ¼ žličica svježe mljevenog crnog papra.
Hren svoj okus i aromu duguje hlapljivim uljima i prirodnom kemijskom alil izotiocinatu, pa je najbolje koristiti svježe naribani korijen. Stavite ga zajedno s octom i začinima u posudu miješalice. Pire i dodajte kiselo vrhnje ili gusto vrhnje. Promiješajte i ostavite 3-4 sata da maksimiziraju okuse i arome. Umak morate čuvati u hladnjaku u hermetički zatvorenoj posudi; rok trajanja mu je 2-3 tjedna.
Umak od kikirikija
Umak od kikirikija s okusom egzotičnog okusa pretvorit će običnu piletinu u neobično orijentalno jelo. Trebat će vam:
- 2 žlice kokosovog ulja
- 1 žličica tajlandske crvene curry paste
- 1 žličica pileće juhe;
- ¼ čaše kokosovog mlijeka;
- ¼ šalice maslaca od kikirikija;
- 1 žlica. žlica ribljeg umaka;
- 1 žlica. žlica svježe iscijeđenog soka limete;
- 2 žlice. žlice oguljenog kikirikija.
U loncu otopite kokosovo ulje, dodajte curry pastu i zagrijte. Maknite s vatre i dodajte toplu juhu, riblji umak, maslac od kikirikija, umutite i vratite umak da se zagrije. Dinstajte na laganoj vatri 10 minuta. Popržite kikiriki na suhoj tavi i zdrobite. Dodajte umaku zajedno sa sokom limete i poslužite.
Mole čokoladni umak
Pikantni molé umak meksički je specijalitet. Ima mnogo različitih varijacija, ali sve nužno sadrže ljutu papriku i tamnu čokoladu. Pokušajte napraviti madež sa sljedećim sastojcima:
- 1 mala glava luka;
- 1 crveni čili
- 2 češnja češnjaka;
- 1 žlica. žlica mljevenog čilija;
- 1 žlica. žlica sjemenki kima;
- 1 žličica mljevenog cimeta;
- 500 g sjeckane rajčice u konzervi;
- 25 g tamne čokolade s udjelom kakaa najmanje 70%;
- 1 žlica. žlica maslaca.
Luk narežite na male kockice. Papriku narežite na kolutiće. Ako želite jako ljuti umak, ostavite sjemenke u paprici. U maloj tavi otopite maslac, pirjajte luk dok ne omekša, dodajte papar i pržite još 2-3 minute. Provucite češnjak kroz prešu za češnjak i stavite u lonac. Kuhajte još minutu. Naribajte čokoladu na gruboj ribež i dodajte umaku, zagrijte uz povremeno miješanje. Dodajte rajčicu i začine. Pojačajte vatru, kad umak počne krčkati, ponovo ga utišajte. Dodajte narezanu piletinu i pirjajte oko 5 minuta.
Umak od gljiva s estragonom
Piletina, vrhnje i gljive klasična su kombinacija koja nedostaje samo estragonu za potpuno savršenstvo. Pripremite nježni umak kako biste u potpunosti procijenili sklad okusa. Trebat će vam:
- 1 glavica luka;
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja;
- 2 češnja češnjaka;
- 300 g kapica šampinjona;
- 150 ml bijelog vina;
- 150 ml juhe;
- 300 ml vrhnja s udjelom masti oko 30%;
- 3 žlice nasjeckanog zelenila estragona
- sitno mljevena sol;
- svježe mljeveni crni papar.
Luk narežite na tanke polu kolutiće. Sjeckajte kapice gljiva na kriške. Nasjeckajte bijeli luk sitno. Pržite gljive na širokoj tavi. Pržite dok se višak tekućine ne otopi. Dodajte maslinovo ulje i pričekajte da se zagrije, dodajte luk i pirjajte dok se bistro ne pročisti. Dodajte češnjak i kuhajte još minutu. Ulijte vino i kuhajte umak dok tekućina napola ne ispari. Ulijte vrhnje i kuhajte na laganoj vatri uz povremeno miješanje dok krema ne počne krčkati. Dodajte estragon, sol i papar i maknite s vatre.
Chimichurri umak
Ovaj klasični argentinski umak od češnjaka, začinskog bilja i ljute papričice savršen je uz piletinu s roštilja. Uzeti:
- 4 češnja češnjaka;
- 1/2 šalice nasjeckanog zelja korijandera
- 1/2 šalice nasjeckanog peršina;
- 2 žlice. žlice lišća origana;
- 1 jalapeno papar;
- ¼ čaše kockica leda;
- ¼ čaše + 2 žlice. žlice maslinovog ulja.
Stavite češnje češnjaka, sol i ocat u posudu miješalice. Pulsirajte ih u homogenu masu. Jalapeno papar sitno nasjeckajte i dodajte u posudu zajedno s korijanderom, peršinom i origanom. Koristite led kako biste spriječili da biljke izgube svijetlu boju. Sjeckanje pulsa. Počnite malo dodavati maslinovo ulje. Kad je umak gladak, začinite solju i paprom. Prije posluživanja ohladite.
Jednostavni recept od jabuka
Blaga slatkoća jabuka dobra je osnova za umak. Da biste ga pripremili, trebat će vam:
- 2 žlice maslaca sa sadržajem masti od 82,5%;
- 2 žlice. žlice maslinovog ulja;
- 1 glava slatkog crvenog luka
- 1 slatka crvena jabuka;
- 3 žlice. žlice jabučnog octa;
- 1 1/2 šalice pilećeg temeljca
- sol i papar.
Luk narežite na male kockice. Jabuku prepolovite, izvadite jezgru, a meso narežite na kockice. Zagrijte biljno ulje u tavi i pržite luk dok ne postane proziran. Dodajte jabuku i kuhajte uz povremeno miješanje dok ne porumeni. Dodajte ocat i dinstajte dok se ne zgusne. Dodajte pileću juhu i kuhajte dok ne bude napola kuhano. Maknite s vatre i dodajte maslac, lagano umutite i dodajte sol i papar.
Umak od češnjaka od meda
Ljepljivo, slatko i češnjak - ovaj uravnoteženi umak treba preliti vrućim pilećim grickalicama izravno u tavu da se pretvori u sjajnu glazuru. Trebat će vam:
- 6 češnja češnjaka;
- 1 žlica. žlica maslinovog ulja;
- ½ šalica tekućeg meda;
- ¼ čaša pileće juhe;
- 2 žlice. žlice jabučnog octa;
- 1 žlica. žlica umaka od soje;
- sol i papar.
Narežite češnjak na tanke ploške. Zagrijte ulje u tavi i pržite češnjak 1-2 minute. Dodajte med i vruću juhu, ocat i umak od soje. Kuhajte uz povremeno miješanje oko 3-4 minute dok se umak ne zgusne. U ovom umaku možete peći piletinu u pećnici ili je peći na roštilju.
Avgolemono umak od jaja i limuna
Avgolemono je zanimljiv grčki umak, lagan i svjež. U bliskoistočnom kuhanju često se koristi kao dodatak piletini ili ribi. Da biste ga pripremili, trebat će vam:
- ½ šalica maslinovog ulja
- 1 šalica pilećeg temeljca
- 2 velika pileća jaja;
- 2 velika limuna;
- 1 žlica. žlica nasjeckanog zelja kopra;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Ako umak radite odmah nakon što ste piletinu pekli na žaru, upotrijebite istu tavu bez pranja. Ulijte juhu i zagrijte je na srednje jakoj vatri. Lopaticom ostružite prhke komade s dna posude. Pričekajte da juha zavrije i smanjite vatru na najnižu.
Stavite limun u mikrovalnu na minutu ili ga nekoliko puta zarolajte na stol kako bi se istaknuo još sokova. Uklonite koricu s voća i iscijedite sok. Stavite koricu u posudu i razbijte jaja, dodajte sok, istucite pjenjačom. Počnite ulijevati smjesu u juhu u tankom mlazu, miješajući umak. Kuhajte dok se umak ne zgusne. To će trajati oko 2 minute. Važno je da smjesa bude glatka, svilenkasta i da se jaja ne uvijaju. Ako se to dogodi, pokušajte utrljati umak kroz fino sito.
Umaku dodajte papar, sol i nasjeckani kopar. Promiješajte i poslužite.
Korak po korak recept za umak od senfa
Senf je jedan od najčešćih umaka od piletine. Dijon senf je najprikladniji za njegovu pripremu - mekan, slatkast, sa žitaricama koje čine okus i teksturu umaka još zanimljivijim. Uzeti:
- 1/2 šalice Dijon senfa
- ¼ žličica mljevenog bijelog papra;
- ¼ žličica sitno mljevene soli;
- 1 čaša vrhnja, 30% masti.
Prvo umutite vrhnje, senf i začine u zdjelu. Prebacite u lonac i pirjajte, povremeno miješajući, oko minutu. Ohladi ga. Ovaj se umak može koristiti i kao marinada i kao sos.
Klasični recept za bernski umak
Bernski umak ili béarnaise umak jedan je od klasičnih, "majčinih" umaka francuske kuhinje. Gusta, glatka, kremasta, izvrsno se slaže s jelima od jaja, povrća, mesa i ribe. Posebno je ukusan s prženom piletinom.
Trebat će vam:
- 250 g neslanog maslaca 82,5% masti;
- 4 glavice ljutike;
- 2 žlice. žlice lišća estragona;
- 4 zgnječena zrna bijelog papra;
- ¼ čaše bijelog stolnog octa;
- ½ čaša suhog bijelog vina;
- 4 žumanjka;
- ¼ žličica sitno mljevene soli;
- prstohvat kajenskog papra.
U loncu na srednjoj vatri otopite maslac. Luk narežite na male kockice. Na ulju popržite luk dok ne postane proziran, dodajte estragon, ocat i vino. Pirjajte dok umak ne ispari do ¼ šalice. Procijedite ga u vatrostalnu posudu. Stavite ga na parnu kupelj. Dodajte sirove žumanjke i odmah umutite. Nastavite dok se umak ne počne zgušnjavati. Maknite s vatre, posolite i popaprite. Otkucajte još minutu. Kušajte i uravnotežite po potrebi dodavanjem soli ili papra.
Umak od bosiljka svježe jagode
Ovaj povoljan ljetni umak izvrsno se slaže s piletinom s roštilja. Nizak je u kalorijama i oduševit će one koji se zdravo hrane.
- 300 g jagoda;
- ½ žlice. žlice kokosovog ulja;
- 1 žlica. žlica svježeg lišća bosiljka;
- 1 žlica. žlica svježeg lišća metvice;
- 2 žlice. žlice svježe iscijeđenog soka od naranče.
U loncu na srednjoj vatri otopite kokosovo ulje. Jagodama uklonite repove, narežite ih na velike kockice, dodajte u varivo zajedno s procurjelim sokom. Zelje zelene metvice i bosiljka sameljite. Dodajte umaku zajedno sa sokom od naranče. Pirjajte 10-ak minuta uz povremeno miješanje dok se umak ne počne zgušnjavati. Ohladite i poslužite odmah, ovaj umak nije napravljen da traje.
