Pravilno kuhano meso uvijek ima izvrstan okus, ali čak i savršeno skuhanom jelu često nedostaje jedan mali detalj - umak. Kako između ogromne raznolikosti umaka odabrati onaj koji najbolje nadopunjuje okus mesa?
Umaci od mesa - opći principi i metode pripreme
Prije svega, prilikom odabira umaka za meso, trebate se osloniti na vlastiti ukus, jer su mnogi gravi kompatibilni s mesnim jelima. No, ipak postoji nekoliko savjeta koje vrijedi poslušati. Primjerice, ljuti, kiseli ili slatko-kiseli umaci prikladniji su za masno i prženo meso na bazi pirea od voća ili bobica - dodaju im se brusnice, trešnje, brusnice, jabuke, šljive trešnje, ponekad limunov sok ili ocat. Posno ili kuhano meso dobro se slaže s umacima od vrhnja, krema, rajčica ili senfa. Za pečenje mesa u pećnici savršeni su kremasti i mliječni graviri.
Ako je umak napravljen od bobičastog voća ili voća, prvo se kuha dok potpuno ne omekša i usitni mikserom ili miješalicom - tako će konzistencija umaka biti jednolična. Za pripremu umaka na bazi smjese maslaca i brašna, brašno se prethodno kalcinira na suhoj tavi ili prži na ulju, a zatim se miješa samo s juhom, mlijekom, vrhnjem ili sokom od rajčice.
Umak od marmelade od luka
Savršeno nadopunjuje svako prženo meso, neobična kombinacija slatkastog umaka od luka i mesa nikoga neće ostaviti ravnodušnim. Može se pripremiti od dostupnih proizvoda, može se čuvati u staklenom posuđu u hladnjaku oko 6 mjeseci. Crveni luk može se zamijeniti redovitim lukom ili lukom. Ljubitelji začina mogu dodati začine po svom ukusu.
Za kuhanje trebat će vam:
- 1 kg crvenog luka;
- 50 g maslinovog ulja;
- 75 g šećera;
- 100 ml suhog crnog vina;
- 4 žlice vinskog octa.
Luk narežite na kolutiće i pržite na maslinovom ulju pet minuta, pazite da ne zagori, inače će umak dobiti gorak okus. Luku dodajte sve ostale sastojke, promiješajte i kuhajte na laganoj vatri oko sat vremena uz neprestano miješanje. Tijekom postupka kuhanja luk bi trebao postati proziran i ljepljiv, a marmelada bi trebala dosljedno podsjećati na konfiguraciju.
Umak od brusnica
Ugodan slatko-kiseli okus umaka od brusnice idealno će naglasiti okus bilo kojeg mesa, peradi, ribe ili divljači. Može se držati u hladnjaku nekoliko tjedana. Za njegovu pripremu prikladne su i svježe i smrznute bobice, no potonje će se prvo morati odmrznuti.
Za umak će vam trebati:
- 1 šalica šećera
- 1 čaša vode
- 2 šalice brusnice.
Prije svega, trebate pripremiti sirup. Da biste to učinili, otopite šećer u vodi i kuhajte 5 minuta. Brusnice sameljite u blenderu i dodajte sirupu. Prokuhajte i lagano kuhajte na laganoj vatri 7 minuta uz neprestano miješanje.
Začinjeni umak od kiselog vrhnja za meso
Jednostavan, ali izuzetno ukusan umak koji se izvrsno slaže s bilo kojim mesom.
Za umak će vam trebati:
- čaša juhe od kiselog vrhnja i mesa;
- 1 žlica paste od rajčice;
- 2 žlice brašna;
- 50 g maslaca;
- 2 glavice luka;
- papar, paprika, sol.
Na maslacu popržite brašno do zlatno smeđe boje, dodajte nasjeckani luk, rajčicu i uz stalno miješanje pržite 2-3 minute. Dodajte kiselo vrhnje i juhu i kuhajte osam minuta, začinite solju i paprom, možete dodati razne začine po ukusu.
Umak od šlaga
Ovo je najlakši način pripreme umaka za mesna jela, ne zahtijeva toplinsku obradu, sve se komponente jednostavno miješaju. Izvrsno uz ćevape, kuhano i pečeno meso.
Za umak će vam trebati:
- 150 g kiselog vrhnja i majoneze;
- hrpa zelenila (kopar, peršin, cilantro);
- par češnja češnjaka;
- prstohvat paprike, kurkume, čili papričice.
Pomiješajte nasjeckano bilje i češnjak s vrhnjem i majonezom, začinite začinima i solju. Ukusan umak je spreman.
