U kulinarskim knjigama predrevolucionarne Rusije varivo od luka opisano je na sljedeći način: "Pire od pečenog luka razrijedi se vrućom vodom, a njegove izgorjele ljuske plutaju u juhi, ne trljaju se ili ne drobe. Oni pojačavaju okus juhe, koja je također dopunjena maslacem i raznim začinima."
Sastojci za 4 posude:
- 4 žlice. bujon;
- 5 kriški kruha;
- 2 glavice luka;
- 2 češnja češnjaka;
- 8 žlica. naribao sam tvrdi sir.
Priprema:
- Prije kuhanja luk treba staviti u zamrzivač na 20 minuta, jer ohlađeni luk smanjuje ispuštanje oštrog mirisa. Luk također možete hladiti u hladnoj vodi samo nekoliko minuta. Tada vam, prilikom rezanja luka, suze neće poteći iz očiju.
- Nasjeckajte i pirjajte češnjak i luk na maslacu ili životinjskoj masti. Da biste brzo oljuštili češnjak, trebate silom pritisnuti široku stranu noža, tada će se kora lako odbiti.
- Kriške kruha (bilo koje) tanko narežite na male kriške. Stavite u suhu tavu i pržite s obje strane bez ulja.
- Prelijte luk gotovom juhom (možete iz kocke), ili kipućom vodom. Na vrh juhe stavite prženi kruh i dodajte sir, nasjeckan na ribežu.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i tamo pošaljite juhu, otprilike 20-30 minuta.
- Najbolje je juhu od luka kuhati u malim loncima, i poslužiti u njima. Ne preporučuje se stavljanje začina u juhe na bazi povrća, jer u takvim juhama već postoji dovoljno arome zbog samog povrća.
Da biste siru dali svjež izgled, morate ga na kratko umočiti u kiselo ili svježe mlijeko. A kako se sir ne bi osušio, trebate ga pažljivo čuvati umotan u umjereno vlažnu krpu.
