Hoisin umak jedan je od ključnih u orijentalnoj kuhinji. Saznajte kako ga sami kuhati i u kojim jelima je posebno dobar.
Hoisin je istočni pandan engleskom "smeđem umaku" i američkom umaku s roštilja. Ali ima značajnu prednost nad njima: "Hoisin" ne začepljuje okus proizvoda, već upravo suprotno - čini ga bogatijim i otvara nove aspekte.
Umak je složenog i višeznačnog okusa s medenim tonovima. Baza umaka je fermentirana soja, riža i pšenica, češnjak, ljuta paprika, ocat i mješavina pet kineskih začina cimeta, sjemenki komorača, sečuanskog papra, zvjezdanog anisa i klinčića.
Umak je idealan kao marinada za perad i svinjetinu. Bez toga je nemoguće kuhati glavno remek-djelo kineske kuhinje - pekinšku patku. Odlično je i peći ribu s njom, posebno losos.
Postoji mnogo recepata za umak Hoisin. Naravno, ne mogu se nazvati sto posto točnim, ali ipak su neki od njih vrlo bliski izvorniku.
Opcija prva
- 8 žlica. umak od soje;
- 4 žlice maslac od kikirikija (pasta);
- 2 žlice. med;
- 4 žličice ocat od bijele riže;
- 0,25 žličice češnjaka u prahu;
- 4 žličice sezamovo ulje;
- 40 g ljutog kineskog umaka;
- 0,25 žličice crni papar.
Da biste napravili umak, jednostavno kombinirajte sve sastojke u zdjeli miksera dok ne postanu glatki.
Druga opcija, s sokom od naranče
- 8 žlica sojinog umaka;
- 40 kapi čili umaka;
- 4 žličice ocat 5%;
- 0,25 žličice češnjak u prahu;
- 2 žlice. sok od naranče;
- 2 žlice. tekući med.
Način kuhanja isti je kao u prvoj opciji.
