Rolat od svinjskog peritoneuma je prekrasna, i što je najvažnije, manje štetna po zdravlje alternativa kupljenim kobasicama i kuhanom svinjskom mesu. Pripremite ga jednostavno s češnjakom i začinima ili napravite sa sočnim nadjevom od suhih šljiva.
Rolani svinjski trbuh s češnjakom i začinima
Sastojci:
- svinjski peritoneum težine 1, 2-1, 5 kg;
- 8 češnja češnjaka;
- 1 ljuta paprika;
- 1/4 žlice. paprika, muškatni oraščić, origano i bijeli papar;
- 1 žličica sol;
Također ćete trebati:
- 1 m folije;
- grube niti ili kanap.
Temeljito isperite peritoneum, osušite ga papirnatim ručnikom i po potrebi oprite na mjestima gdje ostaje strništa. Stavite svinjetinu na dasku za rezanje i napravite duboke vodoravne rezove u mesu, sve do kože bez presijecanja, međusobno udaljene 4 cm.
Ogulite češnje češnjaka i zgnječite ih u posebnom preši. Prođite kroz mlin za meso ili u blenderu sameljite ljutu papriku zajedno sa sjemenkama. Kombinirajte oboje sa začinima i solju i promiješajte. Dobivenu masu utrljajte s unutarnje strane peritoneuma, obraćajući posebnu pozornost na urezana područja. Razvaljajte ga u čvrsti kolut i povucite na nekoliko mjesta oštrim koncem.
Zagrijte pećnicu na 180oC. Preklopite pravokutnik folije na pola, na njega stavite kolut mesa i čvrsto zamotajte. Prebacite ga u lim za pečenje i stavite u pećnicu. Pecite kolut od svinjskog trbuha 1,5 sata. Pustite da se ohladi i pažljivo režite oštrim nožem na kriške, nakon uklanjanja svih niti.
Rolat od svinjskog trbuha sa suhim šljivama
Sastojci:
- svinjski peritoneum (1,5 kg);
- 150 g suhih šljiva bez koštica;
- 2 naranče;
- 1 žlica. adjika;
- 30 g peršina i kopra;
- zvijezde anisa s 2 zvjezdice;
- 2 štapića cimeta;
- 1 žličica mješavine paprike (crne, bijele, crvene);
- 1 žličica sol;
- 3 žlice. konjak;
- 2 žlice. med;
- biljno ulje;
Također ćete trebati:
- oštre niti ili kanap.
Pripremite meso, pokrijte ga prozirnom folijom i malo ga odbijte kuhačom. Iscijedite sok od naranče, ulijte u lonac i zagrijte na srednje jakoj vatri. Umiješajte opranu suhu šljivu, cimet i zvjezdasti anis te dinstajte 5 minuta uz povremeno miješanje. Posudu odložite, sadržaj ohladite, odatle izvadite štapiće začina i zvjezdice te ono što preostane u blenderu sameljite do kaše.
Sjeckajte peršin i kopar sitno. Stavite peritoneum kožom prema dolje, namažite ga adjikom, pospite mješavinom paprike i soli, ravnomjerno prekrijte suhim šljivama i začinskim biljem. Oblikujte čvrsti kolut i zavežite ga. Pripremite glazuru od meda i konjaka i četkom premažite svinjsku kožu.
Ulijte malo biljnog ulja na dno pijetla, stavite šav role prema dolje i kuhajte na 200 ° C 1 sat. Izvadite posuđe, zatvorite ga poklopcem i držite posudu 20 minuta već na sobnoj temperaturi.
