Juha od pilećih trbuha u davna se vremena smatrala vrlo izvrsnim jelom. U međuvremenu se priprema vrlo jednostavno, a s obzirom na to da sada bez problema možete kupiti bilo koji iznutrice, ovo ukusno i zadovoljavajuće jelo može se uključiti u svakodnevnu prehranu svih.
Trebaš
- pileći trbuh - 600 g;
- krumpir - 3 kom;
- mrkva - 1 kom;
- mali luk - 2 kom;
- rezanci - 200 g;
- biljno ulje - 2 žlice;
- nekoliko grana svježeg peršina i kopra;
- lovorov list - 4 kom;
- piment grašak -6-7 grašak;
- sol po ukusu.
Priprema hrane
Da biste pripremili juhu, uzmite ne samo uobičajene trbuhe (srca, želudac, jetra), već i noge, vrat, krila i kapice, tada će juha ispasti bogata, juha će imati bogatiji okus.
Prerežite srca na pola, uklonite krvne ugruške, krvne žile i višak masnoće. Uklonite žučni mjehur iz jetre, pripazite da se žuč ne širi, inače će jetra postati gorka i neprikladna za jelo. Uklonite film sa želuca (to će biti puno lakše učiniti ako prvo želudac prelijete kipućom vodom).
Isperite sve iznutrice nekoliko puta hladnom tekućom vodom. Oslobodite vratove od ostataka perja, dobro operite, uklonite kožu i stavite je na neko vrijeme u hladnu vodu. Opalite pileća krilca, noge i češljeve iznad plinskog plamenika, uklonite gornji film, odrežite kandže na šapama i sve isperite vodom.
Priprema juhe
U veliku šerpu (zapremnine najmanje 5 litara) stavite pripremljene trbuhe (osim jetre i kože s vrata) i do vrha napunite hladnom vodom. Dodajte lovorov list, piment, sol, stavite na jaku vatru. Nakon ključanja, šupljikavom žlicom uklonite pjenu, smanjite vatru na srednje i kuhajte 30-40 minuta. Zatim uklonite iznutrice i procijedite juhu kroz sito.
Kuhajte jetru odvojeno, stavljajući je u slanu kipuću vodu 10-15 minuta. Po želji se kora s vrata može skuhati zajedno s jetrom i dodati u juhu.
Očišćenu mrkvu naribajte na gruboj ribež ili sitno nasjeckajte. Luk narežite na kockice. Zagrijte ulje u velikoj tavi ili loncu, dodajte luk i mrkvu i pirjajte nekoliko minuta. Izrežite želudac i jetru na 3-4 dijela i zajedno sa srcima pošaljite ih u tavu s povrćem, promiješajte, smanjite vatru na minimum i ostavite 4-5 minuta.
Procijeđenu juhu ponovno prokuhajte. Ogulite krumpir, izrežite na trake i pošaljite u kipuću juhu. Pustite da se krčka oko 15-20 minuta i dodajte rezance. Nekoliko minuta prije kuhanja stavite pržene trbuhe u lonac (dodajte juhe, krila i kože po želji), pustite da zavrije i maknite s vatre. Aromatičnu vruću juhu ulijte u zdjelice i poslužite s sitno nasjeckanim biljem na vrhu.
