Adyghe sir tradicionalno je čerkesko jelo i obično se pravi od cjelovitog kravljeg, ovčjeg ili kozjeg mlijeka. Ovaj kavkaski proizvod ima blagi mliječni okus. Ne zahtijeva starenje i koristi se kao hrana odmah nakon pripreme. Adyghe sir dobro se slaže sa svježim začinskim biljem i povrćem, može se dimiti ili pržiti.
Kako napraviti adyghe sir od punomasnog mlijeka i kefira
Trebat će vam:
- 3 litre punomasnog mlijeka,
- 20 g kuhinjske soli
- 1 litra kefira.
Postupak proizvodnje korak po korak
Prvo ulijte kefir u lonac i stavite ga na vatru. Tijekom postupka zagrijavanja, sirutka u njemu počet će se odvajati od skute. Ulijte ga u drugu posudu i ostavite da se kiseli 2 dana na sobnoj temperaturi. Procijeđeni svježi sir možete koristiti po vlastitom nahođenju.
Nakon 2 dana prokuhajte svježe punomasno mlijeko. Dodajte joj prethodno fermentiranu sirutku i smanjite vatru na najnižu razinu. Proteini mlijeka počet će se postupno odvajati, nakon otprilike 7 minuta sir će sam isplivati na površinu.
Dobivenu smjesu procijedite kroz gazu preklopljenu u 4 sloja i dobro iscijedite. Posolite nastalu skutu, promiješajte i ostavite neko vrijeme u suspendiranom položaju da se ocijedi višak vlage.
Nakon toga stavite proizvod pod prešu i ostavite ga u hladnjaku oko jedan dan. U tom razdoblju povremeno ispuštajte vodu koja će se isticati od sira. Nakon ovog dana adyghe sir će biti spreman, možete ga odmah pojesti ili upotrijebiti u pripremi drugih jela.
Kuhanje adyghe sira fermentacijom s jogurtom: brzi recept
Trebat će vam:
- 1 čaša jogurta
- 2 litre svježeg punomasnog mlijeka,
- malo soli.
Stavite lonac s mlijekom na štednjak i polako ga prokuhajte na laganoj vatri. Uz stalno miješanje dodajte mlijeko u obrocima jogurt. Nastavite s ključanjem dok sirutka ne postane gotovo prozirna.
Zatim procijedite smjesu kroz cjedilo. Ostavite sir u njemu oko 1 sat. Ovo vrijeme je dovoljno da izlazi višak vlage. Prebacite sir u pripremljeni kalup i odozgo pospite solju. Nakon toga se gotovi adyghe sir može odmah pojesti. Mora se čuvati u hladnjaku u dobro zatvorenoj posudi.
Adyghe sir u polaganom kuhalu
Trebat će vam:
- 3 litre mlijeka
- 4 pileća jaja
- 1/2 šalice sireva mlijeka
- 1 svežanj peršina i kopra,
- 80 g oljuštenih oraha.
Korak po korak kuhanje
Prije nego što započnete s pripremom sira, stavite mlijeko na toplo mjesto na jedan dan. Posebno u zdjelu umutite jaja i sol i ulijte ih u zdjelu multivarke. Tamo dodajte kiselo mlijeko i sve dobro promiješajte.
Uključite način pečenja na uređaju i podesite odbrojavanje na pola sata. Na kraju programa pustite da se smjesa hladi 5 minuta. Zatim ga procijedite kroz dvostruki sloj gaze.
Orahe samljeti sa sjeckanim začinskim biljem u blenderu. Kombinirajte ih sa sirom od sira koji je ostao u gazi. Stavite masu ispod preše i stavite je u hladnjak na 6 sati. Nakon toga, sir će biti spreman.
Adyghe sir od svježeg sira kod kuće
Trebat će vam:
- 1 litra punomasnog mlijeka
- 3 jaja,
- 1 kg masnog svježeg sira (9%),
- 120 g maslaca
- 20 g soli
- 12 grama sode bikarbone.
Postupak kuhanja u fazama
Zakuhajte svježe mlijeko i dodajte mu svježi sir. Pričekajte da masa ponovno zakuha, a zatim smanjite vatru i kuhajte masu 30 minuta uz povremeno miješanje.
Nakon pola sata procijedite sadržaj u drugu tavu kroz jedan sloj gaze. Nakon toga pustite da skut leži na njemu 3 minute kako bi se tekućina napokon povukla.
Dobivenu skutu premjestite u posudu, dodajte joj jaja, sodu i maslac, a zatim sve temeljito promiješajte dok ne postane glatko. Stavite pripremljeni proizvod natrag u lonac i kuhajte ga na laganoj vatri 10 minuta.
Čistu posudu za čuvanje sira iznutra podmažite preostalim maslacem. U nju prebacite još toplu smjesu od skute. Pričekajte dok se ne ohladi, a zatim stavite posudu u hladnjak na 3 sata. Sir se može rezati i posluživati.
Klasičan recept za adyghe sir od čerkeskih proizvođača sira
Trebat će vam:
- 4 litre pasteriziranog mlijeka
- 15-20 g soli
- 700 ml kisele sirutke,
- razni začini.
Tehnologija proizvodnje
Postupak pripreme proizvoda prema ovom receptu obično traje nekoliko dana. Fermentirati sirutku unaprijed. Na laganoj vatri mlijeko postupno zakipite.
Ubrizgajte serum. Masa će se početi razdvajati u tekuću i krutu frakciju. Nastavite s grijanjem dok se tekućina gotovo ne pročisti. Pokrijte cjedilo gazom i procijedite kroz nju masu od sira, lagano pritiskajući šupljikavom žlicom kako biste ubrzali postupak.
Ostavite da preostali ugrušak odstoji još pola sata. Dobiveni sir naribajte s obje strane solju, prebacite ga u cjedilo i namačite 3 sata, okrećući ga na drugu stranu svakih pola sata.
Nakon toga prebacite sir na tanjur i stavite ga na hladno mjesto 12 sati. Za to vrijeme će sazrijeti, poprimiti određeni oblik i djelomično očvrsnuti. Sad se može jesti gotov sir.
Dijetalna verzija Adyghe sira
Trebat će vam:
- 1,5 litre mlijeka,
- 8 g limunske kiseline
- 10 g soli
- 1 žličica bosiljak i sušeni čili.
Kuhanje korak po korak
Zagrijte mlijeko, ali nemojte ga kuhati. Temperatura bi trebala biti takva da je možete dodirnuti prstom i držati 2 sekunde. Dodajte mu limunsku kiselinu i promiješajte. Nakon toga počet će se pojavljivati pahuljice mliječnog ugruška.
Procijedite sadržaj lonca kroz gazu i pričekajte da se cijela sirutka ocijedi. Preostali svježi sir pomiješajte sa suhim začinima, zamotajte ga u čistu gazu i stavite pod prešu na 3 sata, na primjer, ispod dvolitarske posude s vodom.
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, uzmite 1 šalicu sirutke koja je ostala od cijeđenja i dodajte joj sol. Stavite komprimirani sir u ovu salamuru i tamo ga ostavite preko noći.
Ujutro će biti gotov gotov prehrambeni adyghe sir. Koristite ga za izradu salata, sendviča i još mnogo toga.
Jednostavan recept za izradu adyghe sira
Trebat će vam:
- 6 litara mlijeka
- malo soli
- nekoliko zrna pepsina.
Postupak kuhanja
Kupite pepsin unaprijed u ljekarni, prodaje se kao kvasna sir. Ulijte mlijeko u veliku šerpu i zagrijte na 70C. Dodajte mu pepsin, promiješajte i ostavite poklopljeno 2 sata. Stavite lonac na laganu vatru i zagrijte 10 minuta uz stalno miješanje.
Dobivenu masu pomiješajte i ulijte u cjedilo prekriveno s 4 sloja gaze. Procijedite skutu oko 15 minuta. Preostalu skutu prebacite na čisto cjedilo i stavite preko duboke posude, pritisnuvši na vrh male težine.
Stavite cijelu strukturu na hladno mjesto 7-8 sati, nakon čega će adyghe sir prema pojednostavljenom receptu biti spreman.
Adyghe sir recept s kiselim vrhnjem
Trebat će vam:
- 7,5 litara prirodnog mlijeka,
- 2,5 kg kiselog vrhnja (25%);
- sol.
Zagrijte mlijeko u loncu, a ne kipuće. Polako dodajte kiselo vrhnje uz stalno miješanje. Stavite sirnu masu na sito i pričekajte dok se tekućina iz nje potpuno ne isprazni. U tom se slučaju proizvod mora zbiti pod pritiskom vlastite težine.
Nakon toga skuta lagano posolite sa svih strana i prebacite u posudu. U dobro zatvorenoj posudi gotov proizvod može se dugo čuvati u hladnjaku.
Ova verzija adyghe sira vrlo je korisna za jesti. Sadrži ogromnu količinu vitamina, minerala i organskih kiselina u obliku koji je najudobniji za tijelo.
