Musaka je tradicionalno jelo na Bliskom Istoku i Balkanu. Riječ je o višeslojnoj tepsiji u kojoj su patlidžani uvijek prisutni. Ostatak sastojaka može varirati ovisno o ukusu kuhara.
Nužno je
-
- patlidžan - 2 kom;
- gljive - 500 g;
- slatka crvena paprika - 2 kom;
- krumpir - 6-8 kom;
- mesna pulpa - 250 g;
- peršin;
- cimet - 1/4 žličice;
- luk - 1 glava luka;
- sir - 100 g;
- sol
- papar
- Za bešamel umak:
- vrhnje 20% masti - 0,5 l;
- mlijeko - 1 l;
- brašno - 2 žlice;
- maslac - 20 g;
- ribana korica limuna - 1 žličica;
- limunov sok - 0,5 žlice;
- sol;
- jaje 1 kom.
Upute
Korak 1
Krumpir skuhajte u ljusci. Meso narežite na sitne komade - kao za gulaš, lagano istucite, posolite i pirjajte s nasjeckanim lukom i cimetom. Možete i drugačije: meso dinstati odvojeno, dodajući sol i cimet, a luk staviti svježi u tepsiju. Umjesto mljevenog mesa možete koristiti i prženo mljeveno meso.
Korak 2
Nasjeckajte papriku, dinstajte na maslacu uz dodatak vode. Od kuhane paprike napravite pire krumpir. Da biste to učinili, možete upotrijebiti miješalicu ili potiskivač. U mesni nadjev dodajte pire krumpir.
3. korak
Sir naribajte u posebnu posudu. Možete koristiti običnu ribež ili posebnu ribež za sir. Što je ribani sir sitniji, tepsija će biti mekša.
4. korak
Izrežite patlidžane na kriške, lagano posolite, popaprite i pržite na biljnom ulju. Pržite gljive odvojeno dok ne omekšaju. Ako volite glatkiji fil u svojoj tepsiji, patlidžan možete narezati na male klinove i pržiti s nasjeckanim gljivama.
Korak 5
Napravite bešamel umak. Da biste to učinili, uzmite malu posudu sa širokim dnom, u njoj popržite brašno na maslacu. Zatim postupno dodajte mlijeko i vrhnje kako ne bi bilo grudica. Pirjajte ovu smjesu na laganoj vatri dok se ne zgusne (oko 5 minuta) uz neprestano miješanje. Na kraju dodajte koricu limuna, limunov sok, sol i papar po ukusu. Umak mora biti pripremljen u dovoljnoj količini jer će trebati zalijevati sve slojeve musake.
Korak 6
Stavite pripremljenu hranu u posudu za pečenje sljedećim redoslijedom:
1 sloj - posolite krumpir izrezan na krugove i prelijte umakom;
2. sloj - pomiješajte meso s lukom i cimetom s peršinom, ribanim sirom i prelijte umakom;
Sloj 3 - prženi patlidžani i gljive - prelijte umakom.
4. sloj - krumpir izrezan na krugove.
7. korak
Preostali umak od bešamela prelijte gornjim slojem tepsije, tučene jajetom, pospite sirom i stavite musaku u pećnicu da se peče 20-30 minuta. Ukrasite peršinom i poslužite.
