Gruzijsku kuhinju odlikuju izvanredne začinske arome, sočno meso i ljuti začini. To se posebno odnosi na gruzijsko nacionalno jelo, koje se naziva "Lobio". Zanimljivo je da se ovo jelo može pripremiti s mesom ili bez njega.
Sastojci:
- Crveni grah - 800 g;
- Govedina - 700 g;
- Orasi - 200 g;
- Hrpa svježeg peršina i cilantra;
- Češnjak - 4-5 klinčića;
- Crvena paprika, sol;
- Maslinovo ulje;
- Mljeveni korijander - 1 žličica;
- Vinski ocat - 50 g;
- Paradajz pasta - 3 žlice ili svježa rajčica - 600 g;
- Luk - 1 kom.
Priprema:
- Prethodno namočeni grah mora se prokuhati, a zatim lagano umijesiti žlicom. Ako dodate lonac hladne vode prilikom kuhanja graha, puno će se brže skuhati.
- Dinstajte govedinu, izrezanu na male četvrtaste komade, u dubokoj tavi ili kotlu koji je unaprijed premazan maslinovim uljem. Pirjati 30-35 minuta.
- Govedini dodajte luk narezan na kolutiće i pirjajte dok meso ne omekša, postupno dodajući tijesto od rajčice s orasima nasjeckanim u blenderu. Ako koristite svježu rajčicu, prvo je potrebno oguliti. Da biste to učinili, umočite ih u vruću vodu na nekoliko sekundi, a zatim ih prelijte hladnom vodom. Nakon takvog kontrasta s vodom, kora povrća uklanja se prilično lako.
- Kad je meso u tavi gotovo gotovo, ulijte vinski ocat.
- Uz grah dodajte u tavu sitno nasjeckani češnjak. Jelo treba dinstati još 10 minuta. Zatim dodajte sitno nasjeckani peršin i cilantro.
- Pokrijte sve poklopcem i pustite da se lobio kuha 5-10 minuta.
Recepti za ovo gruzijsko jelo mogu sadržavati i druge sastojke, na primjer: mrkvu, grah. Lobio se obično poslužuje vruć.
