Ajapsandal je vrlo zdravo jelo od povrća bogato vitaminima. Najpopularniji je među narodima Kavkaza. Ali u našoj zemlji mnoge domaćice vole to kuhati. Postoji dosta recepata za ajapsandal, od kojih su dva gruzijska i armenska verzija.
Gruzijski recept
Posebnost gruzijskog ajapsandala je da se za njegovu pripremu koristi samo povrće. A što su sočnije i mesnato, jelo će ispasti ukusnije. Ova biljna verzija ajapsandala smatra se klasičnom.
Trebat će vam:
- Luk - 3 kom.;
- Mesnate rajčice - 8-10 kom.;
- Veliki patlidžani - 4 kom.;
- Crvena paprika - 3 kom.;
- Zelena paprika - 4 kom.;
- Češnjak - 6 klinčića;
- Svježi cilantro - 1 svežanj;
- Suncokretovo ulje - 100 ml;
- Mljeveni korijander;
- Crvena ljuta paprika;
- Mljeveni crni papar;
- Sol;
- Tava, kazan (lonac).
Rajčicu prelijte kipućom vodom i ostavite 5 minuta. Nakon toga ocijedite vodu i uklonite kožicu s rajčice, a zatim ih narežite na 6-8 dijelova. Uklonite stabljiku s patlidžana i paprike. Nasjeckajte patlidžane na male kriške debljine ne više od 1 cm, dodajte sol tako da sol iz njih izvuče višak gorčine i za sada ostavite sa strane. I papriku narežite na trakice. Uklonite ljuske od luka i češnjaka. Luk narežite na tanke četvrtine kolutova, a češnjak na okrugle kriške. Usitnite cilantro. Kad patlidžani počnu davati sok, isperite ih pod mlazom vode, a zatim ih istisnite rukama tako da višak tekućine zajedno s gorčinom bude staklo.
Kad su svi sastojci spremni, upotrijebite tavu s debelim dnom. Zagrijte i zatim ulijte pola ulja. Kad je vruće, stavite patlidžane i malo ih pržite dok ne skuhaju, dok ne postanu žućkasti. Kad se to dogodi, prebacite ih u cjedilo ili papirnate ručnike kako bi se ocijedilo višak ulja.
Sada opet uzmite tavu i ulijte preostalo ulje. Zagrijte ga, a zatim pržite luk dok ne porumeni. Zatim mu dodajte papriku, promiješajte i pržite na umjerenoj temperaturi oko 5 minuta. Zatim dodajte rajčicu, češnjak i polovicu nasjeckanog cilantra, kao i korijander, crnu i crvenu papriku. Dinstajte 5-7 minuta, a zatim maknite posudu sa štednjaka.
Nakon završetka svih pripremnih radnji uzmite kotao ili lonac i stavite tamo 1/3 patlidžana. Prelijte 1/3 pečenja od rajčice. Dalje, pošaljite sljedeći komad patlidžana i pržite. Završite sastavljanje ajapsandala s posljednjom porcijom patlidžana i pržene. Gornji dio ukrasite nasjeckanim cilantrom. Ostavite da se namače pola sata. Nakon toga, ovo divno kavkasko jelo može se smatrati spremnim. Može se poslužiti ili kao zasebno jelo ili kao prilog.
Armenski recept
Za razliku od stanovnika Gruzije, u Armeniji vole učiniti ajapsandal zadovoljnijim i često se kuhaju na bazi mesa.
Da biste pripremili ajapsandal na armenskom, trebat će vam:
- Meso na kosti s masnoćom (janjetina ili govedina) - 800 g;
- Veliki krumpir - 4 kom.;
- Patlidžan - 3-4 kom.;
- Luk - 3 kom.;
- Mesnate rajčice - 5 kom.;
- Crvena paprika - 3 kom.;
- Zelena paprika - 4 kom.;
- Ružmarin - nekoliko grana;
- Bosiljak - nekoliko grana;
- Ljuta čili papričica - 1 kom.;
- Svježe začinsko bilje (poput kopra ili cilantra)
- Mljeveni crni papar;
- Sol;
- Bilo koje ulje (biljno ili maslac) za prženje;
- Kotao ili lonac s debelim dnom i stranama.
Isperite meso i narežite na srednje velike komade. Ogulite krumpir i luk i narežite na male kockice. Isjeckajte patlidžane, papriku i rajčicu na iste kocke. Prvo ćete morati ukloniti kožicu s rajčice.
Sada uzmite kotao (tavu) i zagrijte ga. Zatim dodajte maslac i kad je vruće dodajte luk i pržite dok ne porumeni. Zatim dodajte meso i pržite dok se ne pojavi rumenilo. Kad je meso prženo, ulijte toliko vode da jedva prekriva sadržaj kotla, prokuhajte, a zatim dodajte čili i crni papar. Zatim smanjite temperaturu na najnižu postavku, poklopite i pustite da krčka sat vremena.
Kad istekne vrijeme, u juhu dodajte sve povrće - patlidžane, krumpir, papriku i rajčicu. Pirjajte dok krumpir ne omekša. Preostalo 10 minuta, dodajte nasjeckani ružmarin i bosiljak te sol po ukusu.
Armenski ajapsandal poslužite u dubokim zdjelicama posutim svježim biljem. Zahvaljujući izdašnim sastojcima, ovo jelo može poslužiti kao cjelovito prvo i drugo jelo.
