Recept za ovaj kolač pažljivo se prenosio s koljena na koljeno u obiteljima uralskih kozaka. Tradicionalno se radilo od jesetre. U starim danima ova plemenita riba pronađena je u vodama rijeke Ural u velikim količinama. A ribolov je, uz državnu službu, bio glavno zanimanje uralskih kozaka. Sada se pita pravi od bilo koje ribe u kojoj ima malo kostiju. To može biti štuka, štuka, šaran, šaran, srebrni šaran.
Nužno je
- Za test:
- - mlijeko - 0,5 litara;
- - suhi kvasac - 1 žlica. žlica;
- - jaja - 2 komada;
- - maslac ili margarin - 100 g;
- - sol - 1 čajna žličica;
- - brašno - 1 kg.
- Za punjenje:
- - velika riba - 1 kom. (1 - 1,5 kg.);
- - svježi kupus - 1 kg;
- - veliki luk - 1 kom.;
- - suncokretovo ulje - 200 g;
- - sol, mljeveni crni papar, lovorov list.
Upute
Korak 1
Tijesto od kvasca pripremamo spužvom ili bez pare. Kvas i sol otopite u toplom mlijeku, ubacite jaja, dodajte otopljeni maslac, dodajte brašno. Zamiješeno tijesto stavite na toplo mjesto 2-3 sata.
Korak 2
U međuvremenu pripremamo nadjev. Ogulite ribu, utrobu, odvojite file od kostiju. Izrežite ribu na komade otprilike veličine gornje falange kažiprsta. Pripremljenu ribu posolite po ukusu i za sada je ostavite sa strane.
3. korak
Sada morate pripremiti kupus. Nasjeckajte glavicu kupusa kao za kuhanje boršča. Pržite kupus u dubokoj tavi na biljnom ulju, često miješajući. Tijekom prženja kupus ne bi trebao mijenjati boju, odnosno treba ga prekuhati. Inače će steći kiselkast okus. Posolite kupus na samom kraju prženja.
4. korak
Ako se tijesto pojavilo, vrijeme je da počnete "slagati" pitu. Razvaljajte okrugli sloj tijesta na debljinu od 1 - 1,5 cm s promjerom malo većim od veličine kalupa u kojem ćemo peći kolač. Tradicionalno se kuhalo u okruglim posudama od lijevanog željeza, ali možete koristiti bilo koji dubok oblik koji imate. Razvaljani sloj tijesta rasporedimo u tavu tako da mu rubovi vise preko stranica kalupa za 3 - 4 cm. Na vrh stavimo sloj prženog kupusa 1,5 - 2 cm, poravnamo. Sada širimo pripremljenu sirovu ribu, posipamo s puno crnog papra, sitno nasjeckanog luka. Na vrhu ribe opet se nalazi sloj kupusa, ali nešto manji od dna - 0,5 cm. Slomljeni lovorov list, komadi ohlađenog maslaca ubacuju se u punjenje na nekoliko mjesta. Drugi sloj tijesta razvaljajte na veličinu kalupa i njime prekrijte nadjev. Zamotamo rubove donjeg sloja tijesta i pritiskajući tijesto prstima u potpunosti zatvorimo pitu. Pokrijte kalup čistim ručnikom i stavite ga na toplo mjesto na 30 - 40 minuta.
Korak 5
Prije nego što stavite pitu u pećnicu, trebate je zagrijati na 150 - 200 stupnjeva. Podmažite kolač tučenim žumanjkom, u središtu gornjeg sloja tijesta napravite oštrim nožem malu rupu da odatle prilikom pečenja izlazi para. Stavite posudu za tortu u pećnicu i pecite 40 minuta do 1 sat, ovisno o veličini torte.
Korak 6
Gotov kolač treba odmah izvaditi iz kalupa, podmazati cijelu površinu komadom maslaca, prekriti ručnikom i pustiti da odstoji 15 - 20 minuta kako bi pekarski proizvodi omekšali.
