Terina ili seljačka pašteta u seoskom stilu nevjerojatno je bogato jelo teksture i kombinacije okusa. Što više sorti mesa, začina i začinskog bilja ima, aroma je bogatija i gastronomski dojam svjetliji. Ovo se jelo poslužuje s toplom bagetom i dijonskim senfom, džemom od smokava i raznim slanim marinadama.
Nužno je
-
- Zemlja Terrine
- 250 g dimljene slanine
- 1 žlica maslaca
- 1 mala glava bijelog luka
- 2 češnja češnjaka
- 1 žlica soli
- 1 žličica mljevenog crnog papra
- 1/2 žličice mljevenog aleve paprike
- 500 g svinjske pulpe
- 350 g svinjske masti (podrast)
- 150 g telećih eskalopa
- 150 g pileće jetre
- 2 pileća jaja
- 2 žlice rakije
- 1 suhi lovorov list
- 1 grančica timijana
- Seljačka pašteta
- 200 g pačjih grudi bez kože
- 200 g pilećih prsa bez kože
- 150 g svinjskog fila
- 2 češnja češnjaka, oguljena
- 3-4 grančice svježe majčine dušice
- 3 žlice konjaka
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice gusje masti ili maslaca
- 250 g tanko narezane slanine
- 1 kg domaćeg mljevenog mesa
- 150 ml teške kreme
- 4 žlice peršina, nasjeckanog
- 2 žlice estragona, nasjeckane
- 1 žlica timijana ili ružmarina, nasjeckana
Upute
Korak 1
Zemlja Terrine
Ogulite i narežite luk na male kockice, ogulite i nasjeckajte i češnjak. U maloj tavi pirjajte luk i češnjak sa soli, crnim i alevim pimentom 5 minuta, dok povrće ne omekša. Maknite luk i češnjak s vatre i pustite da se malo ohlade.
Korak 2
Strojem za mljevenje mesa ili procesorom hrane usitnite svinjsku, svinjsku mast, teletinu i pileću jetru. Tekstura paštete bit će najbogatija ako meso možete rezati uz pomoć dva široka i oštra kuharska noža - na ovaj način u mesnim proizvodima ostaje više soka. Prelijte meso lagano razmućenim jajima, konjakom i ohlađenim lukom i začinima. Obložite jelo od paštete folijom, a zatim kriškama slanine. Stavite slaninu tako da vrhovi vise niz rubove kalupa. Žlicom dodajte mljeveno meso u kalup, lagano zagladite površinu i na to stavite grančicu timijana i lovorov list. Pokrijte paštetu visećom slaninom i folijom.
3. korak
Zagrijte pećnicu na 180C. Napunite veliki lonac od 2,5 centimetra kipućom vodom i stavite terinu u središte kupke s vrućom vodom. Stavite brojlera u pećnicu i pecite paštetu 2 sata, po potrebi napunite tople vode.
4. korak
Ostavite da se pašteta ohladi na sobnoj temperaturi 30 minuta. Na paštetu stavite opresiju tešku oko 1-2 kilograma i stavite u hladnjak 10 do 12 sati ili preko noći. Uklonite uteg, izvadite ciglu od paštete, oslobodite je od folije i poslužite izrezano na komade. Posudu čuvajte u hladnjaku zamotanu u foliju. Vjeruje se da rustikalna pašteta 2-3 dana maksimalno otkriva svoj okus.
Korak 5
Seljačka pašteta
Iz mesa izrežite masnoće i tetive. Prerežite češnjak na pola i zdrobite širokim dijelom noža. Stavite meso u posudu s češnjakom, timijanom, konjakom, maslinovim uljem i paprom. Pokrijte i marinirajte u hladnjaku 1 do 24 sata. Ocijedite marinadu, a meso narežite na komade od 1,5 cm. Zagrijte guščju masnoću ili maslac u velikoj tavi i smeđe komade mesa 2 minute sa svake strane. Uklonite grančice češnjaka i majčine dušice. Stavite u hladnjak.
Korak 6
Namažite paštetu maslacem ili masnoćom. Rasporedite kriške slanine tako da rubovi vise iznad kalupa. Ulijte vrhnje u mljeveno meso i dodajte sitno sjeckani zelje, sol i papar. Dodajte marinirano i pirjano meso. Stavite u posudu za pečenje i prekrijte vrh visećim komadićima slanine.
7. korak
Zagrijte pećnicu na 180oC. Dvaput zamotajte kalup u foliju i zavrnite krajeve da brtve. Stavite u veliki lonac s kipućom vodom, stavite u pećnicu i pecite u pećnici na vodenoj kupelji 1 sat, dok pašteta ne počne nizati kad se pritisne. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi. Prije posluživanja stavite posudu s paštetom u posudu s vrućom vodom i pustite da odstoji 3 minute kako biste je lakše dosegli. Poslužite narezano.
