Pašteta je izvorno francusko jelo. Najpoznatija pašteta u Rusiji je jetrena pašteta, u cijelom svijetu - od gusje jetre ili foie grasa. Ali postoji mnogo recepata za paštetu. Mogu se pripremiti i od gljiva, jaja, povrća, ribe ili peradi i, naravno, od mesa.
Nužno je
-
- Mesna pašteta u stilu države Gordona Ramsaya
- 200 g pačjeg mesa (dojke);
- 200 g piletine (prsa);
- 150 g svinjetine;
- 2 češnja češnjaka;
- 4 grančice svježe majčine dušice;
- 3 žlice rakije;
- 2 žlice maslinovog ulja
- 2 žlice maslaca;
- 250 g slanine;
- 1 kg mljevene svinjetine
- sadržaj masti ne više od 15%;
- 150 ml teške kreme;
- 4 žlice peršina;
- 2 žlice estragona;
- 1 žlica ružmarina
Upute
Korak 1
Odrežite tetive i masnoće od patke, piletine i svinjetine. Izrežite na komade. Napravite marinadu s češnjakom, maslinovim uljem, timijanom, rakijom i paprom. Ogulite i zdrobite češnjak za marinadu širokom stranom noža, čvrsto ga, ali nježno pritiskajući dnom ruke. Stavite meso u marinadu i dobro promiješajte. Pokrijte i marinirajte 1 sat do 24 sata. Izvadite meso iz marinade i nasjeckajte ga na komade duge i široke najviše 1,5-2 centimetra.
Korak 2
Zagrijte maslac u velikoj širokoj tavi s teškim dnom. Pržite komade mesa dok ne porumene.
3. korak
Upotrijebite terin tavu, a radit će i pravokutna tava za kolače. Podmažite ga maslacem. Trake slanine rasporedite tako da prekriju dno lima i objese se preko rubova posude. Ovaj se rezultat može postići stavljanjem u dva dijela jedan prema drugom, preklapajući se na dnu.
4. korak
Stavite mljeveno meso u veliku posudu i zgnječite vilicom. Dodajte mu sol, papar, vrhnje i začinsko bilje. Uzmite mali komad mljevenog mesa i pržite pljeskavicu u tavi. Pokušajte s soli, paprom, začinima. Dodajte ih ako vam se okus ne čini dovoljno začinjenim ili ako nemate dovoljno soli.
Korak 5
Uzmite marinirano prženo meso i umiješajte začinjeno mljeveno meso. Istucite mljeveno meso tako što ćete ga podići i baciti u posudu radi prozračnosti. Smjesu od mesa stavite u posudu za pečenje i prekrijte trakama slanine. Zamotajte kalup u foliju.
Korak 6
Zagrijte pećnicu na 180C. Stavite paštetu u posudu s kipućom vodom otpornu na toplinu. Voda bi trebala doseći polovinu oblika s mljevenim mesom. Pecite 1 sat. Izvadite iz pećnice i pustite da se ohladi. Pritisnite nešto teško da biste dobili lijep oblik.
7. korak
Prije posluživanja stavite posudu s paštetom u lonac s kipućom vodom tako da se slanina malo ugrije, a jelo "sklizne" iz posude. Paštetu poslužite uz svježi kruh, salatu i kriške krušaka.
