Tajna rižota je u pravilno kuhanoj riži koja treba biti mekana i kremasta. Da bi uspjelo, uzmite rižu arborio, italica ili carnaroli.
Nužno je
- - 400 g morske pastrve (file);
- - sol;
- - crni papar;
- - 50 g maslaca;
- - 40 ml maslinovog ulja;
- - 1 češanj češnjaka;
- - 1 luk ljutika;
- - 200 g riže;
- - 1/2 žlice. bijelo vino (suho);
- - 250 ml vode;
- - 100 g zelenog graška (odmrznutog);
- - 1/2 žlice. vrhnje (s malo masnoće);
- - 3 stabljike svježeg bosiljka.
Upute
Korak 1
Osušite komade ribe i uklonite im kožu. File popaprite, posolite, stavite u lonac i prelijte vrućom vodom tako da pokriva komade za 1 cm. Prokuhajte vodu, smanjite vatru i kuhajte poklopljenu ribu 4-5 minuta.
Korak 2
U malu posudu ulijte vodu (250 ml) i stavite malu vatru - u rižoto ćete često trebati dodati vruću tekućinu.
3. korak
Zagrijte maslinovo ulje i maslac u dubokoj tavi. U ovu smjesu stavite oguljeni i nasjeckani češnjak i luk. Pržite povrće na umjerenoj vatri dok ne omekša.
4. korak
Ulijte rižu u tavu s smjesom luka i češnjaka te uz neprestano miješanje pržite žitarice dok riža ne bude prekrivena uljem i počne ispuštati pomalo primjetnu orašastu aromu. Vinu prelijte rižom i kuhajte uz povremeno miješanje dok alkohol potpuno ne ispari.
Korak 5
Zatim u tavu s rižom ulijte kutlaču vruće vode i sve snažno miješajte dok se tekućina ne upije u žitarice. Uz miješanje, rižoto kuhajte na laganoj vatri, prelijte kutlačom vruće vode odmah nakon što riža upije tekućinu.
Korak 6
Nakon 15 minuta riži dodajte grašak i pastrvu, slomljene na komade. Kremu prelijte preko rižota, zatvorite poklopac i ostavite 5 minuta.
7. korak
Prije posluživanja rižoto lagano promiješajte, stavite na tanjure i ukrasite listićima svježeg bosiljka.
