Rassolnik je tradicionalno rusko jelo koje se priprema od pamtivijeka. Njegova prepoznatljiva obilježja uvijek su bila pomalo viskozna konzistencija i ugodan slano-kiseli okus koji se dobiva zahvaljujući krastavcu krastavcu.
Nužno je
- - 500 g govedine na kosti;
- - goveđi bubreg;
- - glava luka;
- - mrkva;
- - 4 krumpira srednje veličine;
- - 4 kiseli krastavci;
- - korijen celera i peršina;
- - 2/3 šalice bisernog ječma;
- - biljno ulje;
- - zelenilo peršina;
- - 100 ml kiselog krastavca.
Upute
Korak 1
Pripremite goveđi bubreg. Da biste to učinili, očistite ga od filma i potopite u hladnu vodu 4 sata, mijenjajući vodu nekoliko puta. Zatim ga operite, stavite u kipuću vodu, kuhajte 5 minuta, bacite u cjedilo, isperite i vratite u kipuću vodu. Ponovite postupak 3 puta.
Korak 2
Namočite biserni ječam u puno vode da se brže skuha. Govedinu prelijte s 2,5 litre vode, pustite da zavrije, uklonite pjenu i pirjajte ispod poklopca na laganoj vatri 1-1,5 sati. Trebao bi postati mekan. Onda ga izvadite.
3. korak
U gotovu juhu umočite bubreg, oprani korijen celera i peršina. Pustite da zavrije, smanjite vatru i pustite da krčka dok ne omekša. Zatim stavite bubreg na govedinu i bacite korijenje.
4. korak
Oprani biserni ječam umočite u juhu. Nakon 15 minuta dodajte mu krumpir narezan na kockice. Luk i mrkvu narežite na trakice i pržite na biljnom ulju, a zatim dodajte u juhu.
Korak 5
Krastavce narežite na tanke trakice i dodajte u juhu zajedno s krastavcem od krastavaca. Začinite solju i paprom. Nakon 5 minuta isključite vatru, stavite začinsko bilje u kiseli krastavac i pokrijte posudu poklopcem da se skuha.
Korak 6
U tanjure stavite komade kuhanog mesa i bubreg izrezan na tanke tanjure, ulijte juhu. Pripremljeni kiseli krastavčić poslužite s vrhnjem i crnim kruhom.
