Ruska kuhinja nudi veliki izbor različitih jela. Ali jedno ih svojstvo ujedinjuje - svi su hranjivi, zadovoljavajući i vrlo ukusni. Guste i bogate juhe imale su veliku vrijednost u svim zemljama i u svako doba, jer su bile prikladne i za svakodnevnu prehranu i za svečani stol. Jedna od najpopularnijih juha u Rusiji je juha od kiselih krastavaca.
Kiseli krastavac smatra se bogatom juhom od kiselih krastavaca. Za juhu se obično uzima meso ili iznutrice, rjeđe kiseli krastavci su nemasni ili vegetarijanski, odnosno bez mesa. Osim mesa i krastavaca, juha je aromatizirana raznim povrćem, žitaricama, začinima i začinskim biljem.
Neka pravila i trikovi kuhanja
Pridržavajući se ovih pravila, svaka domaćica lako može iznenaditi svoju obitelj i goste ukusnom juhom.
Krastavci se uzimaju isključivo u soljenom obliku. Kiseli krastavci promijenit će taj nezaboravni okus.
Ako planirate koristiti salamuru u juhi, tada je prvo morate prokuhati i filtrirati.
Ne zaboravite da su krastavci slani, pa juhu trebate posoliti pet minuta prije kraja kuhanja, ako je potrebno.
Kiseli krastavac i krastavci dodaju se u juhu zadnji, odnosno kada su svi ostali sastojci gotovi.
Nakon kuhanja preporuča se ostaviti juhu da odmara oko nekoliko sati. Zahvaljujući tome, turšija će steći bogatiji okus i aromu.
Svojstva i sadržaj kalorija juhe
Energetska vrijednost kiselog krastavca iznosi oko 45 kilokalorija na 100 grama proizvoda. Ovo je vrlo niska brojka, tako da se ova juha može uključiti u prehranu i prehranu ljudi koji žele smršavjeti.
Takvo jelo sadrži mnoge korisne tvari, poput minerala, vlakana, vitamina različitih skupina, organskih kiselina i drugih.
Ali postoje neke kontraindikacije za uporabu rassolnika. Ljudima koji pate od želučanih bolesti i za koliko, posebno tijekom pogoršanja, savjetuje se da se suzdrže od konzumiranja takve juhe.
Klasični recept za kisele krastavce
Rassolnik je iskonski rusko jelo, ali s vremenom je pretrpio razne promjene. Unatoč tome, osnovni principi i sastojci ostali su nepromijenjeni.
Sastojci potrebni za kuhanje: 400 grama svinjskih bubrega, 3 krumpira, 4 žlice bisernog ječma, 1 mrkva, 1 lovorov list, 3-4 kisela krastavca, začini, sol i papar - po ukusu.
Prije početka kuhanja pripremite iznutrice. Bubrezi se izrežu na nekoliko dijelova, isperu tekućom vodom i napune vodom nekoliko sati.
Nakon izlaganja, bubrezi se ponovno isperu i usitne pločicama. Dodajte biserni ječam u bubrege i napunite vodom, kuhajte 40 minuta.
Povrće se paralelno kuha: luk i mrkva oguliti i izrezati na male trakice. Zatim se prže na ulju dok ne porumene. Ogulite i narežite krumpir na trakice.
Krumpir i ostalo povrće premjestite redom i kuhajte još 15 minuta. Dok povrće vrije, kisele krastavce možete sitno nasjeckati. Na samom kraju dodajte krastavce, začine i sol (ako je potrebno) i kuhajte na laganoj vatri još 15 minuta.
Juha od kiselih krastavaca je spremna.
Juha od kiselih krastavaca s gljivama
Postoje mnoge varijacije u pripremi kiselih krastavaca, jedna od najukusnijih i najuspješnijih je s gljivama.
Gljive u kiselim krastavcima dodaju posebnu aromu i sofisticirani okus ovoj klasičnoj juhi. Ovo jelo oduševit će sve članove obitelji.
Sastojci potrebni za kuhanje: 300 grama gljiva (po mogućnosti šampinjoni ili bijeli), 2 komada krumpira i kiselih krastavaca, jedan komad mrkve i luka, tri žlice prosa, dvije kocke temeljca.
Prije kuhanja proso treba isprati tekućom vodom, prenijeti u lonac, napuniti jednom litrom vode i kuhati.
Nakon vrenja, ocijedite vodu, prelijte dvostruko slatkom vodom, pustite da zavrije i smanjite vatru. Kuhajte 20 minuta.
Za to vrijeme povrće se mora oguliti. Mrkvu i luk narežite na slamu, a krumpir narežite na kockice.
Pržite luk i mrkvu na ulju dok ne porumene i pošaljite u juhu. Kuhajte deset minuta.
Nakon toga krumpir, kocke od bujona (po mogućnosti one od gljiva) šalju se u tavu i kuhaju sve zajedno na laganoj vatri 10 minuta.
Gljive treba oguliti, nasjeckati na ploške, a krastavce narezati na male kockice. Pošaljite sve u juhu i ostavite da se kuha još 10 minuta.
Juha je gotova.
Prije nego što jelo poslužite na stol, možete ga ukrasiti sjeckanim biljem. Turšija će biti još ukusnija ako se posluži s vrhnjem u zasebnom brodskom sosu.
Izvorni kiseli krastavac od ribe
Prilično neobična komponenta juhe od kiselih krastavaca - riba zapravo stvara neobično ukusno jelo. Kiseli krastavci od ostalih izdvajaju se po svojoj jedinstvenosti i originalnosti okusa.
Komponente za kuhanje: 400 grama ribljeg fileta (bolje od bakalara), dva luka, dva krastavca, dva lista lovora, dvije žlice rižinih žitarica, jedna mrkva, korijen peršina, 100 grama krastavaca krastavca, jedna žlica paste od rajčice, prstohvat začinskog bilja, crni papar i sol, malo zrna crnog papra.
Prvo morate isprati filete ribe, a zatim kuhati u kipućoj vodi 15 minuta na laganoj vatri. Dalje, file se uklanja i rastavlja na komade.
Povrće treba oprati, oguliti i izrezati na kockice te pirjati na ulju dok ne porumeni.
Stavite pastu od rajčice, kisele krastavce u tavu s povrćem i dinstajte pet minuta.
Isprana riža, zajedno sa svim pripremljenim komponentama, šalje se u procijeđenu juhu i kuha 15 minuta. Na kraju dodajte začinsko bilje i sol po ukusu.
Neobičan kiseli krastavac je spreman.
Ovaj će recept cijeniti najsofisticiraniji gurmani.
Kiseli krastavac u loncima
Takav neobičan recept iznenadit će sve goste i oduševiti rodbinu.
To će zahtijevati upotrebu pećnice.
Bit će potrebni sljedeći sastojci: 300 grama goveđeg mesa, 4 šalice juhe, 200 grama gljiva, jedna žlica ječma, tri krumpira, tri kisela krastavca, jedan luk, mrkva, lovorov list, 50 grama maslaca (po mogućnosti ghee), 1 pasta rajčice od čajnog čamca, biljno ulje za prženje, jedna svežnja kopra i zelenog luka.
Prije svega, morate pripremiti sve proizvode: isprati, očistiti.
Meso i gljive narežu se na male kriške i prže 7 minuta.
Mrkva i luk narežu se na male trakice i pirjaju na ulju dok ne porumene.
Isperite krupicu, krumpir i krastavce narežite na kockice, zelje sitno nasjeckajte.
U dubokoj posudi pomiješajte sve proizvode, pospite začinima, ulijte pastu od rajčice i rastopljeni maslac.
Dobivenu masu podijelite u četiri posude, u svaku dodajte po jednu čašu juhe, pokrijte i pošaljite u pećnicu 30-40 minuta na temperaturi od 180 Celzijevih stupnjeva.
Juha od kiselih krastavaca u loncima je spremna! Ova juha odiše vrlo apetitnom aromom, a njezin savršen okus dugo će se pamtiti.
Rebra kiseli
Vrlo ukusan recept za juhu od kiselih krastavaca od svinjskih rebara.
Za kuhanje trebate: 350 grama svinjskih rebara, 4 krumpira, dvije glavice luka, jedna mrkva, 4 krastavca, pola čaše rižine krupice, lovorov list, zrna crnog papra, kurkuma i klinčići.
Rebra pripremite unaprijed: podijelite na dijelove, isperite, stavite u lonac s vodom dok ne zavrije.
Nakon uklanjanja pjene s površine juhe, smanjite vatru, dodajte žitarice i kuhajte oko 20 minuta.
Ogulite, isperite i nasjeckajte povrće. Luk i mrkvu tanko nasjeckajte, popržite i prebacite u juhu.
Izmrvite krumpir u juhu nakon kuhanja oko pet minuta. Dalje, rižu pošaljite u juhu.
Sve zajedno kuhajte 15 minuta, a zatim se u tavu šalju sitno nasjeckani krastavci i začini. Sve zajedno kuhajte još 10 minuta.
Zatim pustite juhu da se strmi oko 30 minuta.
Kiseli krastavac je spreman!
Takvoj će se juhi uspješno poslužiti krutoni, začinsko bilje i kiselo vrhnje.
