Stari božićni recepti nakon posta, koji traje od 28. studenog do 6. siječnja, raznoliki su i omogućuju prikupljanje bogate i zasitne gozbe. Čak i ako se ne pridržavate pravoslavne tradicije, mnoga blagdanska jela naših baka pomoći će u unošenju značajne raznolikosti u obiteljski obrok. Prijedlozi za kuhanje za Božić bit će prava gozba.
Kutija s makom i orasima
Tradicionalni božićni recepti nisu cjeloviti bez pšenične kutije, koja se poslužuje na Badnjak nakon prve zvijezde. Klasična obredna kaša, koja se naziva i sočivo, radi se od natopljene pšenice, ali možete pojednostaviti kuhanje i upotrijebiti pšenični griz (1 šalica). Isperite ga unaprijed i napunite hladnom vodom.
Nakon toga kuhajte 0,5 šalice maka s kipućom vodom. Nakon nekoliko sati, kada sjeme nabubri, ispraznite tekućinu i mak sameljite u mlincu za kavu, kao opciju - zarotirajte u mlinu za meso 2-3 puta ili dobro sameljite drvenim tučkom. Kuhajte pšeničnu krupicu u 400 ml vode, dodajte med po ukusu. Ako 7. siječnja ne promatrate božićni post ili ne služite kutju, dodajte žlicu maslaca.
0,5 šalice suhog voća (grožđice, suhe marelice) držite u kipućoj vodi, a zatim nasjeckajte. Nasjeckajte čašu zrna oraha, pomiješajte sa suhim voćem i dodajte cugi.
Božićna patka s jabukama
Isparanu patku dobro isperite i osušite, a zatim natrljajte mješavinom soli i papra, pa kiselim vrhnjem ili majonezom. Izrežite 3-4 zelene jabuke na kriške, pomiješajte s 0,5 limunskih polukruga, cimetom, soli i paprom (prstohvatite svaki). Nadjenite patku voćem i zašite rupu na trupu. Stavite božićnu patku na podmazani lim za pečenje i pecite u pećnici 1,5 sata na 180 ° C. Prije uporabe uklonite konce s trupa i držite gotovu pticu zamotanu u foliju pola sata.
Žele od svinjetine i peradi
Božićni recepti već dugo uključuju bogate želee koje su domaćice počele pripremati prije vremena. Za bogatiji okus jela preporuča se miješati svinjetinu i perad. 700 g mesa (svinjska koljenica i ostali dijelovi svinjske trupine s hrskavicom i kostima, puretina, piletina) namočite preko noći u loncu gdje će se žele kuhati. Nakon toga nožem ostružite potkoljenicu i kožu ptice, isperite i prokuhajte u novoj vodi.
Ocijedite prvu juhu i ponovno isperite meso, podlijte čistom vodom i dinstajte najmanje 4 sata pod poklopcem. Dodajte par nasjeckanih mrkvi, luk, češnjak (2 zuba), papar i sol po ukusu. Pola sata prije kraja kuhanja u juhu stavite malo graška i lovora.
Kuhajte božićni žele još sat vremena, a zatim izvadite meso i rastavite ga rukama i malim nožem, uklonite sve kosti. Pomiješajte s vrlo sitno nasjeckanom hrskavicom i kožom, stavite u pladnjeve i prelijte procijeđenom juhom. Držite na srednjoj polici hladnjaka dok se ne stvrdne.
Vinaigrette s haringom
Popularna salata od povrća može se napraviti na Božić i poslužiti i na Badnjak i 7. siječnja. Lagano slana masna haringa učinit će jelo zadovoljnijim i ukusnijim. Prvo kuhajte dok ne omekša par mrkvi i male repe, 3-4 krumpira. Narežite povrće na kockice, ogulite i nasjeckajte meso velike haringe. Dodajte 3-4 nasjeckane kisele krastavce, 300 g kiselog kupusa. Dodajte zeleni grašak, nasjeckano perje luka i kopar po ukusu, začinite solju i paprom. Sve dobro promiješajte i začinite biljnim uljem.
Keksi obloženi šećerom
Na Badnjak i sljedeći svečani obrok, hostese su pekle pite s raznim nadjevima - vizigi, grašak, mozak, povrće i drugi proizvodi. Ako su u kući djeca, uživat će i u kovrčavim slatkim pecivima. Puno je različitih recepata za božićne kolačiće i medenjake.
Mrvičasta poslastica može se napraviti s medom i đumbirom. Prosijte 250 g vrhunskog pšeničnog brašna, pomiješajte s četvrtinom žličice soli i istom količinom klinčića i muškatnog oraščića, dodajte po 5 g cimeta i mljevenog đumbira.
U loncu od lijevanog željeza napravite sirup: pomiješajte po 50 g meda, granuliranog šećera i maslaca, 10 g vrhnja. Rastopiti uz stalno miješanje i dodati razmućeno jaje. Zamijesite začinjeno tijesto od brašna i sirupa, stavite na pobrašnjenu dasku i tanko razvaljajte. Izrežite božićne kolačiće u rezače za kekse, stavite na lim za pečenje s papirom za pečenje i držite u pećnici na 160 ° C 15 minuta.
Pečenu hranu ohladite. Umutite protein dok čvrsti vrh ne pomiješa, pomiješajte s metlom s čašom šećera u prahu i razrijedite limunovim sokom dok ne postane tijesto. Kolačiće ukrasite glazurom.
Kruška uzvar
Teško je zamisliti tradicionalne božićne recepte bez bogatog slatkog kompota ili uzvara. Izvrsno piće dobiva se od suhih krušaka. Isperite s 400 g suhog voća, podlijte toplom vodom i pustite da malo omekša.
Stavite kruške u kipuću vodu (2 L), pustite da zavrije i dodajte pola čaše granuliranog šećera. Uzvar kuhajte 10 minuta, maknite s vatre i u njemu otopite 2 žlice meda. Po želji dodajte malu količinu limunovog soka. Inzistirajte na piću prije pijenja na hladnom mjestu najmanje 10-12 sati.
