Visoka se kuhinja sve više povezuje s ekološkom prihvatljivošću, ravnotežom i stilom potpisa. Kuhari restorana već dugi niz godina rade na stvaranju jedinstvenih jela, jer se prava gastronomska remek-djela ne pojavljuju preko noći. To znaju stručnjaci Michelina. Putujući po cijelom svijetu, ističu najbolje ustanove dodjeljujući im zvijezde.
Michelinova ocjena: malo povijesti
Postoji mišljenje da je Francuska izumila gastronomiju, a Michelin ocjena je to registrirala. Čini se da osnivači tvrtke za automobilske gume ne mogu imati nikakve veze s gurmanskom kuhinjom, ali to daleko nije slučaj. 1900. godine, kada su braća odlučila izdati vodič, koji je označavao mjesta na kojima možete jesti i opustiti se, pojavila se ocjena koja je brzo stjecala popularnost u cijelom svijetu.
Godine 1926. braća Michelin odlučila su revidirati koncept vodiča tijekom kojeg je stekao samo gastronomski karakter. Stručnjaci koji posjete restoran procjenjuju ga prema 14 parametara, ali ključ ostaje kuhinja, kojoj se daje maksimalna pažnja. Razina usluge, cjenovna kategorija, interijer su sekundarni. Vlasnici ustanova smatraju da je velika čast biti u Crvenom vodiču, čak i ako nije dodijeljena nijedna zvijezda.
Za razliku od hotela, u kojima je dodijeljena ocjena s pet zvjezdica, kuhinji se mogu dodijeliti samo tri zvjezdice:
- 1 zvjezdica - izvrsna kuhinja, uključujući jela pripremljena na najvišoj razini;
- 2 zvjezdice - kuhinja, koju morate posjetiti ako se osoba vozi;
- 3 zvjezdice - najbolja kuhinja, savršen posao kuhara, za koji možete putovati na velike udaljenosti.
Znakovito je da Michelinove zvijezde ne dodjeljuju same ustanove, već kuhari. Ako u budućnosti zaposlenik promijeni restoran, prethodni će izgubiti ocjenu. Ispada da zvijezde pripadaju vještini kuhara, pa se sve što se ne tiče kvalitete jela uzima u obzir pri ocjenjivanju na posljednjem mjestu.
Algoritam ocjene
Vlasnik objekta obično ni ne sumnja da za jednim od stolova sjedi Michelinov stručnjak koji restoran ocjenjuje prema različitim parametrima. Uzima se u obzir kvaliteta hrane, brzina pripreme, mogućnost parkiranja automobila, atmosfera općenito i još mnogo toga. Svi se podaci prikupljaju, formira se izvješće.
Prije dodjele ocjene Michelin, anonimni posjetitelj obavi najmanje četiri posjeta. U početku je nemoguće dobiti više od jedne zvjezdice, druga se daje tek nakon desetog posjeta, a treća - nakon inspekcije institucije od strane međunarodnog izaslanstva stručnjaka. Statut se može ne samo dobiti, već se i lako izgubiti ako se tijekom izvanredne provjere anonimnom posjetitelju koji dodjeljuje zvijezde nešto ne sviđa.
Michelinova ocjena nije važna toliko za posjetitelje koliko za kuhare, jer odražava razinu njihove vještine. Michelinov sustav omogućuje vam ocjenjivanje ustanova iz cijelog svijeta odabirom najboljih. Nisu svi restorani s poznatim kuharima nagrađeni niti jednom zvjezdicom.
Unatoč činjenici da se vremena brzo mijenjaju, postoje mnogi drugi projekti usmjereni na ocjenu visoke kuhinje, ali samo Michelinova ocjena ostaje najznačajnija i najtočnija. Svih godina stručnjaci nisu primijećeni u precjenjivanju - mogu se dogovoriti pripremom zaista ukusnog i zdravog jela. Posjetitelji mogu i sami cijeniti autorsku kuhinju posjetom svjetski poznatim Michelinovim restoranima.
Najbolji restorani s Michelinovom zvjezdicom
El Celler de Can Roca, Španjolska
Restoran, koji su otvorila braća, privlači posjetitelje iz cijelog svijeta, ali stol se može rezervirati samo dva mjeseca unaprijed. Kao i na drugim mjestima s visokom kuhinjom, posjetitelji su pozvani isprobati poznate garniture koje se sastoje od 3, 5 i 9 jela. Posjetitelji slave izvrstan okus hladne juhe od višanja s đumbirom i tunom, moussea s mirisom morske pjene i zemlje, file tabana s umacima. Kuhar objekta ugošćuje goste izvrsnim vinima koja se idealno kombiniraju s jelima s potpisom.
Nihonryori RyuGin, Japan
Japan je bogat objektima u kojima poznati kuhari stvaraju gastronomska remek-djela u svojim kuhinjama. U restoranu možete kušati divlju patku s aromom slame, sashimi s jeguljom. U kombinaciji sa živopisnim interijerima, posuđe ostavlja trajni dojam. Restoran povremeno posjećuju stručnjaci, stoga je nagrađen zvjezdicama. Kuhar razvija originalne recepte, koje čuva u najstrožem povjerenju. Istodobno, jela se neprestano dorađuju kako bi posjetitelji mogli cijeniti sve note okusa.
El Celler de Can Roca, Španjolska, Giron
Vrhunac El Celler de Can Roca je da je svaki mali detalj u dizajnu objekta simboličan. Na teritoriju postoje tri vrta, blagovaonica ima trokutasti oblik, a na svakom stolu nalaze se tri kamena. Jelovnik restorana sadrži tradicionalne katalonske recepte, kao i vlastita kreativna rješenja braće. Zahvaljujući neobičnim kombinacijama sastojaka, svako jelo može dati jedinstveni osjećaj.
