Fricassee je francuski naziv za jelo, koji podsjeća na naše varivo od povrća. Glavni likovi u jelu su meso i povrće. Limunov sok, bijeli papar i kadulja, koji se koriste u telećem fricasseu, dodaju sofisticiranosti jelu.
Sastojci:
- Teletina bez kostiju (rame ili prsa) - 1 kg;
- Pileća juha - 1 l;
- Lovorov list - 1 kom;
- Brašno - 2 žlice;
- Poriluk (može se zamijeniti redovitim lukom) - 2 kom;
- Kadulja - 1 žličica;
- Mrkva - 2 kom;
- Bijeli papar - 10 zrna;
- Sol - 1 žličica;
- Žumanjci - 2 kom;
- Maslac;
- Sok od pola limuna;
- Krema - 100 g;
- Papar.
Priprema:
- Odrežite listove poriluka i ostavite sa strane. Isperite ih i zavežite kako biste ih kasnije mogli lako odvojiti od posude. Stavite stabljiku poriluka (bijeli dio). Narežite mrkvu na kockice od tri centimetra.
- Isperite meso i stavite ga u duboku posudu s puno vode. Ne treba soliti vodu. Zakuhajte meso i kuhajte oko 5-7 minuta. Zatim ispustite vodu i isperite meso pod mlazom vode.
- Zatim meso stavite u čisti lonac i prelijte prethodno skuhanom pilećom juhom. Dodajte mrkvu narezanu na kockice, poriluk, lovorov list, kadulju (jelu će dati zanimljiv specifičan okus), zrna bijelog papra i žličicu soli. Zakuhajte sadržaj, a zatim kuhajte još 1 sat uz povremeno miješanje.
- Narežite stabljiku poriluka na male komadiće od 2 cm i dodajte ih u juhu, pola sata dok ne omekša.
- Na posudu stavite kuhano meso, mrkvu i bijeli luk i držite na toplom.
- Sada morate pripremiti sos. Procijedite juhu i kuhajte nepokriveno, dok se sadržaj ne smanji na 500 grama.
- Pomiješajte brašno i maslac, razrijedite s par žlica tople juhe. Istucite žumanjke s vrhnjem.
- Stavite juhu da zavrije. Dodajte mu razrijeđeno brašno. Malo ohladite, a zatim ulijte smjesu žumanjaka i vrhnja. Kuhajte još 3 minute. Iscijedite sok iz pola limuna, papra i soli.
- Prelijte umakom meso i povrće. Poslužite s rižom ili kuhanim krumpirom. Lako je odabrati piće uz jelo, na primjer, bijelo vino je savršeno.
