Vjerojatno se mnogi sjećaju kako je u sovjetsko vrijeme kondenzirano mlijeko bilo najomiljeniji proizvod slatkog zuba. Na njenoj su osnovi pripremljeni razni deserti. Najpoznatiji i najpopularniji među njima bili su orašasti plodovi ili gljive, koji su se pekli u "lješnjaku" od lijevanog željeza. Sve su domaćice imale ovu posudu za pečenje, a danas ćemo se pokušati sjetiti recepta za našu omiljenu deliciju.
Kako odabrati kondenzirano mlijeko
Najbolja opcija za punjenje orašastih plodova je kuhano kondenzirano mlijeko. Da biste dobili visokokvalitetni i ukusni nadjev, najbolje ga je kuhati kod kuće. Prije svega, morate odabrati pravo kondenzirano mlijeko.
Pri odabiru kondenziranog mlijeka u trgovini obratite pažnju na sljedeće točke:
- Kondenzirano mlijeko treba sadržavati samo dva sastojka: mlijeko i šećer.
- Sadržaj masti u proizvodu nije manji od 8,5%.
- Oznaka mora imati znak "GOST", prisutnost znaka "TU" znači da u kondenziranom mlijeku postoje različiti aditivi, konzervansi i arome. Ako u kondenziranom mlijeku postoje sastojci kemijskog podrijetla, proizvod se tijekom postupka kuhanja može pilingirati, uviti ili čak uopće eksplodirati.
- Također obratite pažnju na rok trajanja i nepropusnost limenke. Mora biti netaknuta, bez oštećenja, udubljenja i hrđe.
Kako pravilno kuhati kondenzirano mlijeko
Vrijeme vrenja kondenziranog mlijeka utječe na konzistenciju i okus gotovog proizvoda. Za pripremu klasičnih orašastih plodova potrebno je od 3 do 4 sata. Tako dugo vrijeme kuhanja kondenziranog mlijeka potrebno je kako nadjev ne bi istjecao iz deserta i pokvario njegov izgled. Ako često koristite kuhano kondenzirano mlijeko za pripremu slatkiša, tada je prikladnije kuhati nekoliko limenki odjednom. Nakon hlađenja mogu se staviti u hladnjak i otvoriti po potrebi.
Spremnik za kuhanje treba uzeti s debelim dnom i zidovima. Morate ukloniti naljepnice iz limenki. Bolje je staviti staklenke u posudu postrance, a ne stajati okomito, tada neće plutati kad zakipe. Razina vode u tavi trebala bi pokriti limenke kondenziranog mlijeka do visine od 5-7 centimetara.
Da staklenke ne bi udarile o dno posude prilikom kipuće vode, na dno posude trebali biste staviti komad prirodne tkanine ili tanki ručnik. Zatim u posudu ulijte hladnu vodu, uključite jaku vatru i zakuhajte vodu. Zatim smanjite vatru na srednje i nastavite postupak kuhanja. Što je duže vrijeme kuhanja, kondenzirano mlijeko će biti viskoznije i gušće. Dok ključate kondenzirano mlijeko, trebali biste držati kotlić s kipućom vodom na štednjaku kako biste dodavali vodu dok ključa u tavi.
Nakon dodijeljenog vremena kuhanja, konzerve kondenziranog mlijeka uklanjaju se iz posude pomoću kliješta ili žlice. Stave se na ručnik ili površinu otpornu na toplinu i ostave da se potpuno ohlade. Kako vam ovaj postupak ne bi oduzeo puno vremena, bolje je kuhati kondenzirano mlijeko dan prije kuhanja orašastih plodova.
Ako niste unaprijed pripremili kondenzirano mlijeko i želite ubrzati postupak hlađenja, tada vruće limenke morate staviti u lonac s hladnom vodom. Čim se voda zagrije, treba je isprazniti i napuniti novom porcijom hladne vode. To bi trebalo učiniti nekoliko puta dok staklenke ne prestanu zagrijavati vodu.
Klasični recept za izradu orašastih plodova s kondenziranim mlijekom
U današnje vrijeme domaćice najčešće koriste maslac ili kiselo vrhnje za pripremu tijesta. Ali u klasičnom receptu za izradu orašastih plodova s kondenziranim mlijekom koristi se margarin. Za pečenje kolačića potrebna je posebna posuda za pečenje. Naše majke i bake koristile su teške lijeske od lijevanog željeza, u kojima su se kolačići pekli samo na plinskom štednjaku. Moderne trgovine nude ogroman izbor sličnih "lješnjaka": i električnih i za kuhanje na plinskom štednjaku.
Sastojci kolačića:
- 250 g margarina (ili maslaca)
- 100 g šećera
- 400-450 g brašna
- 3 jaja
- 0,4 žličice soli
- 0,5 žličice sode bikarbone
- 1 žličica limunovog soka ili octa
- prstohvat vanilije po ukusu
- biljno ulje za podmazivanje kalupa
Sastojci za nadjev:
1 limenka kuhanog kondenziranog mlijeka
Priprema:
- Izvadite margarin ili maslac iz hladnjaka unaprijed.
- Odvojite žumanjke od bjelanjaka. Bjelanjke stavite u hladnjak, žumanjke stavite u duboku posudu.
- Umutite žumanjke mikserom ili pjenjačom, postupno im dodajući šećer. Ako želite, možete uliti jedan paket vanilin šećera u smjesu jaja, istučenu do homogene konzistencije.
- Prosijte brašno u zasebnu posudu, stavite u nju omekšali maslac. Rukom ili mikserom temeljito umijesite tijesto.
- U umućeno tijesto ulijte tučeni žumanjak, miješajte dok ne postane glatko.
- U zasebnoj zdjeli kombinirajte ohlađene bjelanjke sa soli i sodom bikarbonom, gašene limunovim sokom ili octom.
- Bjelanjke istucite mikserom ili pjenjačom dok ne postanu pahuljasto. Ulijte umućeno bjelanjke u tijesto i temeljito promiješajte. Konzistencija tijesta treba biti gusta i čvrsta, ali ne i ljepljiva. Po potrebi prilagodite količinu brašna.
- Gotovo tijesto podijelite na jednake dijelove veličine oko 1-1,5 centimetara. Iz svakog komada razvaljajte kuglicu.
- Podmažite lješnjake za pečenje prvog dijela kolačića tankim slojem biljnog ulja. Podmažite sve stanice lješnjaka i ravnu površinu.
- Rasporedite kuglice tijesta u stanice, zatvorite oblik, spajajući dno i vrh i stavite na srednje jaku vatru. U sovjetskim lješnjacima od lijevanog željeza kolačići se peku na plinskom štednjaku 1-1,5 minuta sa svake strane. U modernim električnim policama kolačiće treba peći prema vremenu naznačenom u uputama za uporabu.
- Povremeno okrećite lješnjak kako biste osigurali da se kolačići ravnomjerno ispeku. Možete pogledati unutra, pažljivo otvarajući poklopac, gledati kako ne bi osušili matice. Kad su kolačići zlatno smeđi, pažljivo ih sklonite s vatre i izvadite iz kalupa.
- Složite praznine u pripremljenu ravnu posudu i pustite da se ohlade.
- Lješnjake nije potrebno podmazivati kako bi se ispekli sljedeći keksi. Također biste trebali uzeti u obzir da će se obrazac zagrijati i da će se sljedeći dijelovi kolačića ispeći puno brže.
- Na isti način oblikujte i pecite ostatak komada dok tijesto ne ponestane. Od sastojaka danih u receptu trebali biste dobiti oko 80 polovica (njihov broj može varirati). Ako se višak tijesta formira oko rubova slijepih površina, oni se mogu pažljivo odrezati i dodati u kuhano kondenzirano mlijeko.
- Kad se prazne površine orašastih plodova ohlade, žličicom stavite na prethodno polovicu kuhanog kondenziranog mlijeka, a drugom polovicom prekrijte orah. Obje polovice malo stisnite, bez previše stiskanja, inače se orah može raspasti.
Gotove orašaste plodove sa kondenziranim mlijekom poslužite za desert uz čaj, kavu ili kakao.
Vrste ispuna
Orašasti plodovi mogu se puniti raznim sastojcima, i to ne nužno slatkim. Ako pokažete maštu, tada možete napraviti ne samo slatki desert od kolačića, već i lagani hladni međuobrok.
Ako želite eksperimentirati s tradicionalnim nadjevom za orašaste plodove, u kondenzirano mlijeko možete dodati oko 100 grama maslaca ili nasjeckanih orašastih plodova (orasi, lješnjaci, bademi). Ponekad se sušenom voću dodaje kondenzirano mlijeko: grožđice, suhe marelice, suhe šljive ili smokve. Popularni su nadjevi s bjelančevinama ili kremom, džem, džem, kandirano voće.
Ako želite napraviti nezaslađene kolačiće, tada se orašasti plodovi mogu puniti mješavinom ribanog prerađenog sira, kuhanog jaja i češnjaka. Također nezaslađeni orašasti plodovi punjeni su kavijarom ili mješavinom masnog kiselog vrhnja s nasjeckanim začinskim biljem. Imajte na umu da ako radite nezaslađene kolačiće, ne morate stavljati šećer u tijesto.
