Rahli kolačići od kratkog tijesta u obliku orašastih plodova klasik su sovjetske kuhinje koja je i danas popularna. Bilo koja krema prikladna je za punjenje, ali orašasti plodovi s kuhanim kondenziranim mlijekom posebno su ukusni - mekani, viskozni, vrlo nježni. Dodaju se mrvice oblatne, zgnječeni orašasti plodovi i drugi originalni sastojci, čineći desert još ukusnijim.
Domaći orašasti plodovi: značajke kuhanja
U odjelu slastičarstva možete pronaći razne varijacije popularne delicije. Kolačići su punjeni kremom od čokolade ili maslaca, mješavinom orašastih plodova i suhog voća, mrvicama vafla pomiješanim s karamelom. Ali najpopularnija opcija je punjenje kuhanim kondenziranim mlijekom. Bogatog je okusa, ugodne bež boje i idealne konzistencije. Kuhano kondenzirano mlijeko ne istječe. Zadržavajući izgled kolačića, ne dopušta da se polovice kratkog tijesta smoče. Istodobno, nadjev nikada nije pretvrd ili suh, orašasti plodovi skladno kombiniraju blago hrskavu ljusku i nježni viskozni nadjev.
Da bi punjenje kondenziranim mlijekom bilo uspješno, morate odabrati proizvod napravljen prema GOST-u, koji ne sadrži palmino ulje. Tekuće kondenzirano mlijeko na biljnim mastima ne može se prokuhati do željenog stanja. Alternativna opcija je kupnja gotovog proizvoda. U prodaji je kondenzirano mlijeko s raznim okusima, dodatkom kakaa, kao i klasično, koje se obično kuha kod kuće.
Jedini nedostatak popularne slastice je visok sadržaj kalorija. Prhko tijesto, kondenzirano mlijeko i orašasti plodovi bogati su mastima i jednostavnim ugljikohidratima, pa poslasticu treba jesti u malim obrocima. Savršena pratnja je svježe skuhan čaj ili kava bez šećera.
Orašasti plodovi s kondenziranim mlijekom: klasična verzija
Kolačići pripremljeni prema ovom receptu su mrvičasti i nježni. Za kremu možete koristiti bilo koje orašaste plodove: orahe, lješnjake, bademe.
Sastojci:
- 430 g pšeničnog brašna;
- 200 g maslaca ili kvalitetnog margarina;
- 0,25 žličice sol;
- 0,25 žličice soda;
- 120 g šećera;
- 3 jaja;
- 1 konzerva kondenziranog mlijeka;
- nekoliko kapi limunovog soka;
- 0,5 šalice ljuske zrna oraha.
Odvojite žumanjke od bjelančevina, sameljite sa šećerom do izbjeljivanja i potpunog otapanja kristala. Uobičajena podvodna mješalica pomoći će ubrzati postupak. Rastopiti maslac, pomiješati s prosijanim brašnom. Zamijesite mekano homogeno tijesto, postupno dodajući smjesu žumanjaka i sode, gašene limunovim sokom.
Bjelanjke istucite u jaku pjenu zajedno sa soli. Uvedite ih u tijesto, lagano miješajući. Ako se čini da masa nije dovoljno gusta, stavite je u hladnjak na 30-40 minuta.
Gotovo tijesto podijelite u male grudice, razvaljajte ih u kuglice i stavite u stanice obrasca. Najprikladniji je način peći kolačiće u posebnom električnom aparatu za lijeske - uređaju od 2 povezane polovice, koji podsjeća na obično glačalo za oblatne. Prije prve upotrebe, lješnjak se mora zapaliti, ohladiti i temeljito obrisati. Kako bi se spriječilo da se gotovi proizvodi lijepe za metal, stanice su podmazane rastopljenim maslacem (ili bilo kojim biljnim uljem bez mirisa).
Nakon rasklapanja tijesta, gornji dio kalupa se spušta, pod pritiskom komadići tijesta dobivaju željeni oblik. Serija praznih mjesta peče se 1,5 do 2 minute, a zatim se poklopac može otvoriti. Kolačići se vade i hlade na dasci ili rešetki.
Dok se polovice budućih orašastih plodova odmaraju nakon pečenja, morate pripremiti kremu. Na suhoj tavi popržite orašaste plodove i nasjeckajte grubo nožem. Pomiješajte ih s kondenziranim mlijekom. Ako je krema previše tekuća, možete je staviti u hladnjak. Polovice ohlađenih pješčanih školjki napunite mješavinom kondenziranog mlijeka i orašastih plodova, kombinirajte u parove i položite na tanjur klizačem.
Kolačići izrađeni od izvornog tijesta: detaljna priprema
Oni koji su već savladali osnovni recept, trebali bi isprobati neobične verzije klasičnih kolačića. Zanimljiva ideja je dodati kondenzirano mlijeko izravno u tijesto. Ispada mrvičast, nježan, vrlo ugodan za okus. Takvi orašasti plodovi mogu se puniti marmeladom, maslacem ili čokoladnom kremom, šlagom.
Sastojci:
- 230 g pšeničnog brašna;
- 2 bjelanjka;
- 140 g šećera;
- 1 konzerva kondenziranog mlijeka;
- 1 žličica soda;
- nekoliko kapi jabučnog octa;
- prstohvat vanilin;
- maslac za oblike podmazivanja.
Bjelanjke istucite mikserom dok se ne stegnu. Da bi masa bila bujna i prozračna, postupno povećavajte brzinu uređaja. Dodajte šećer bez prestanka mućenja. Dodajte kondenzirano mlijeko, vanilin, soda, gašeno jabučnim octom, prosijano brašno. Zamijesite elastično homogeno tijesto.
Kalupe u obliku polovica oraha lagano namažite rastopljenim maslacem. U svaku stavite grumen tijesta, lagano ga prstima rasporedite po zidovima, tako da sredina ostane prazna. Postavite kalupe na lim za pečenje konveksnom stranom prema dolje. Pecite u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva dok ne dobije lijepu zlatno smeđu boju. Gotove kolačiće okrenite na dasku i ohladite. Ako je komade teško ukloniti, okrenite kalupe i pokrijte ručnikom umočenim u hladnu vodu.
Nakon hlađenja napunite polovice orašastih plodova bilo kojom kremom ili džemom. Čokoladna verzija posebno je ukusna. Za njegovu pripremu istucite 200 g maslaca s čašom šećera i 2 žlice. l. kakao u prahu. Gotova krema mora se ohladiti da joj postane gušća, dodaju joj se mrvice od pijeska ili vafla, usitnjeni orasi ili lješnjaci.
Pješčani orašasti plodovi s kondenziranim mlijekom: korak po korak recept
Oni koji vole posebno mrvičaste kekse zasigurno će se svidjeti usitnjenim prhkim tijestima. Mogu se peći u električnoj posudi s lješnjakom ili u klasičnim metalnim limenkama u pećnici. Za punjenje je prikladno svako kondenzirano mlijeko: klasično, kuhano, s dodatkom kakaa.
Sastojci:
- 200 g maslaca;
- 2 jaja;
- 170 g šećera;
- 450 g vrhunskog pšeničnog brašna;
- 0,5 žličice soda;
- nekoliko kapi jabučnog octa ili limunovog soka;
- prstohvat soli;
- 1 konzerva kondenziranog mlijeka.
Pola porcije maslaca sameljite sa šećerom dok se kristali potpuno ne otope. Masa bi trebala postati pahuljasta i bijela. Odvojite žumanjke od bjelanjaka i istucite s preostalim maslacem i malo soli. Istucite bjelanjke u jaku pjenu zajedno sa sodom, gašenim limunovim sokom ili octom.
Kombinirajte 3 smjese u dubokoj posudi i temeljito promiješajte. Mijesite tijesto rukama dok ne postane elastično i glatko. Ako se ispostavi da je previše ljepljiva, zamotajte masu u plastičnu foliju i stavite u hladnjak na 30-40 minuta. Puno je lakše rasporediti takvo tijesto u oblike. Stavite male komadiće u zagrijane stanice lješnjaka, kuhajte svaku šaržu 1, 5 - 2 minute. Gotove polovice ohladite, napunite tekućim ohlađenim kondenziranim mlijekom bez aditiva, kombinirajte u parovima.
Orašasti plodovi od tijesta bez jaja
U ovom receptu nema jaja, ali to ne utječe na okus tijesta. Kolačići su mrvičasti i nešto manje suhi; kuhano kondenzirano mlijeko, kupljeno ili kuhano kod kuće, idealno je kao nadjev.
Sastojci:
- 200 g visokokvalitetnog kremastog margarina;
- 170 g nemasnog kiselog vrhnja;
- 450 g pšeničnog brašna;
- 170 g šećera;
- 0,5 žličice prašak za pecivo;
- 1 limenka kuhanog kondenziranog mlijeka;
- šaka oguljenih jezgri lješnjaka.
Otopite margarin u mikrovalnoj ili na štednjaku, pomiješajte s granuliranim šećerom. Kad se kristali potpuno otope, dodajte kiselo vrhnje, prašak za pecivo, u dijelove dodajte prosijano brašno. Zamijesite mekano elastično tijesto. Ako se ispostavi da je tekuće, možete dodati još malo brašna ili staviti tijesto na pola sata na hladno. Zrnje lješnjaka poparite kipućom vodom, ogulite gustu smeđu kožicu. Lomiti orahe u mužaru, pomiješati s kuhanim kondenziranim mlijekom. Po želji se omjeri mogu mijenjati, što više orašastih plodova, kolačići će biti ukusniji.
Rasporedite grudice tijesta u ćelije električnog lješnjaka, spustite poklopac. Nakon 2 minute pažljivo uklonite gotove polovice ljuske i ostavite sa strane da se ohlade. Kad potrošite svo tijesto, napunite polovice kremom od kondenziranog mlijeka i savijte ih u parove, čvrsto pritiskajući. Prema ovom receptu, možete napraviti i druge mogućnosti za kolačiće u obliku jelenih čunjeva, gljiva, jagoda.
