Štrudla je punjena rolada. Procnite tijesto, nadjev - jabuke, bobičasto voće, svježi sir ili čak kupus, meso i sir. Savijača se služi vruća, a ako je desert, podmaže se rastopljenim maslacem i posipa šećerom u prahu. Slatko punjena savijača poslužuje se uz sladoled, čokoladni sirup ili šlag.
Štrudla je austrijsko jelo, ali voli se i izvan granica Austrije. Takva rola nalazi se na jelovniku mađarskih, židovskih, čeških, bilo koje zemlje njemačkog i slavenskog govornog područja.
Štrudla ima mnogo vrsta: krumpir, kobasice, meso, šećer, s jetrom i mliječno vrhnje. Ali jabuka se smatra klasikom.
Morate pravilno skuhati štrudlu, poštujući uvjete:
- Za ovo jelo tijesto se mora izvući. Osnova ovog tijesta je voda i brašno. Za omekšavanje i elastičnost dodaje se mast, a da bi tijesto bilo gušće potrebno vam je jaje, cijelo ili samo žumanjak. Za sočne nadjeve potrebno je gusto tijesto, ista ta trešnja, ali će se gore razvući. A ako trebate više mrvičasto tijesto, dodajte kiselinu - limunsku ili ocat. Obavezno maslac: povrće za posne recepte, ghee ili maslac za slatkiše i mast za nezaslađeno povrće.
- Nadjev može biti bilo što, od bobičastog voća do mesa. Ako ga želite učiniti gušćim, upotrijebite zdrobljene krekere ili pržene krušne mrvice - nadjev se pomiješa s njima. Mrvice kruha pomažu u sočnom punjenju: upijaju višak vlage, ravnomjerno je raspoređuju po tijestu i sprečavaju štrudlu da se smoči. A ako je nadjev vrlo sočan, tada možete dodati škrob, ali važno je ne odstupiti od recepta: ako pretjerate s debljinom tijesta, okus kiflice će se pogoršati.
- Brašno za štrudlu mora se prosijati. Da biste napravili tijesto, trebate ga sakupiti u dijapozitiv, napraviti udubljenje i postupno dodavati sastojke - vodu, masnoću, jaja. Polako miješajte dok tijesto ne omekša. Nakon toga možete mijesiti, ponekad čak i tući po stolu, dok vam se tijesto ne prestane lijepiti za ruke. Kao rezultat, trebao bi biti elastičan i gladak. Elastičnost, inače, ovisi o temeljitosti gnječenja. Gotovo tijesto mora se smotati u kuglu, prekriti prozirnom folijom i ostaviti da odmara tako da brašno nabubri i sastojci se sjedine. Za odmor je potrebno 30-40 minuta.
- Tijesto brzo razvaljajte, inače će se osušiti i izgubiti elastičnost. Razvaljajte ga oklagijom, pa rukama izvucite za što dlanove trebate staviti ispod tijesta i povući iz središta. Kao rezultat, tijesto bi trebalo postati tanko, poput gaze. Ako se pukne tijekom postupka izvlačenja, tada se mogu napraviti zakrpe.
Nakon toga oblikuje se kolut i peče u pećnici - temperatura i vrijeme za različite recepte su različiti. Možete kuhati kod kuće, jelo je jednostavno.
Savijača od jabuka
Sastojci:
- pola kilograma brašna;
- 50 g rastopljenog maslaca;
- 250 ml vode;
- 10 g soli;
- 120 g šećera;
- 1 šaka izmrvljenih kolačića
- 4 jabuke;
- 1 limun;
- 100 g grožđica;
- 100 g oraha;
- cimet.
Prvo trebate pripremiti tijesto, a zatim, dok se odmara, napravite nadjev. Za tijesto prosijte brašno, dodajte sol, promiješajte, ulijte ulje, umijesite tvrdo tijesto, pokrijte prozirnom folijom i ostavite da se odmori.
Da biste napravili nadjev, trebate oguliti jabuke i riješiti se jezgri, a zatim ih izrezati u tanke krugove. Prelijte grožđice vodom, pričekajte 10-15 minuta, isperite i dodajte jabukama. Tamo ulijte šećer, iscijedite limunov sok, dodajte cimet. Sve pomiješajte rukama, malo zdrobite jabuke, ali nemojte lomiti kriške. Zatim pustite da se nadjev skuha.
Stavite orahe na lim za pečenje, malo osušite i dodajte nadjevu kad se ulije.
U to vrijeme tijesto je već dovoljno odmoreno, treba ga razvaljati i izvući. Pokrijte stol čistom krpom - ručnikom ili stolnjakom, - pospite brašnom, položite razvučeno tijesto na vrh. Na tijesto izlijte pješčane mrvice trakom oko 10 cm od ruba, iscijedite nadjev i stavite na mrvicu klizačem.
Zatim nadjev prekrijte rubom tijesta i, koristeći rubove stolnjaka, nadjev umotajte u tijesto poput kiflice. Ako su rubovi dugi, odrežite ih i preklopite.
Premjestite savijaču na lim za pečenje i podmažite površinu rolice uljem. Zagrijte pećnicu na 22 ° C i pecite štrudle 20 minuta.
Da bi nadjev od jabuka bio ukusan, morate znati trikove:
- ne možete uzimati rastresite i mrvičaste jabuke, ali jabuke mogu biti i sirove i dinstane (u ovom slučaju potrebno ih je više, jer se tijekom dinstanja ukupna masa smanjuje);
- što je sorta jabuka slađa, to će biti potrebno manje šećera; ako u receptu ima sušenog voća, tada se mora smanjiti i količina šećera;
- ako su grožđice tvrde, moraju se potopiti u kipuću vodu, rum ili konjak 20 minuta da omekšaju;
- orašaste plodove treba usitniti što manje, ako su orasi ili lješnjaci, bademe narezati na tanke iverje.
Savijača od jabuka ima mogućnosti: lijeno i tijesto od skute.
Lijena štrudla od jabuka
Sastojci:
- 3 lista tankog pita kruha;
- 5 jabuka;
- 100 g grožđica;
- 100 g šećera;
- 100 ml biljnog ulja.
Za nadjev grožđice trebate namočiti u vrućoj vodi, a jabuke oguliti i naribati. Jabukama dodajte omekšane grožđice, promiješajte.
Umjesto uobičajene savijače koja razvlači tijesto, bit će pita kruh. Svaki od njegovih listova mora biti podmazan biljnim uljem s jedne strane i posut šećerom (1 žlica). Zatim rasporedite nadjev po cijelom listu, smotajte. Stavite rolat na lim za pečenje, podmažite maslacem i pospite šećerom.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite lijenu štrudlu 20 minuta.
Savijača od jabuka od tijesta od skute
Sastojci:
- 180 g mekog ili pastoznog svježeg sira;
- 200 g maslaca;
- 150 g šećera;
- 2,5 šalice pšeničnog brašna;
- 0,5 žličice prašak za pecivo;
- 800 g jabuka;
- 80 g oraha;
- 1 jaje;
- šećer u prahu.
Za pripremu tijesta u zdjelu stavite svježi sir, šećer, maslac, promiješajte, dodajte brašno i prašak za pecivo. Zamijesite tijesto dok ne postane glatko, podijelite na dva, zamotajte u plastiku i ostavite da se odmori.
Za nadjev ogulite jabuke, narežite na kockice, pirjajte na maslacu i dodajte šećer i nasjeckane orahe.
Razvaljajte tijesto, razvucite, pospite brašnom i stavite polovicu nadjeva na rub. Zamotajte u rolat, pričvrstite rubove i od druge polovice tijesta i nadjeva napravite još jedan kolut. Premažite oboje razmućenim jajetom i stavite na lim za pečenje obložen pergamentom.
Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite 30 minuta Gotove savijače pospite šećerom u prahu.
Odeska štrudla
Tijesto se priprema na isti način kao i u klasičnom receptu za savijače od jabuka. A za punjenje trebate:
- 1 kg jabuka;
- 0,5 šalice šećera;
- 50 g grožđica;
- cimet.
Oprane jabuke narežite na sitne komade, stavite ih ravnomjernim slojem na razvaljano i razvučeno tijesto - preko cijelog područja tijesta, a ne na rub. Jabukama dodajte grožđice i pospite šećerom i cimetom. Poslije - smotajte u rolat.
Za ovu štrudlu trebaju vam četiri takve kiflice, a zatim sve četiri moraju biti položene u podmazan oblik. Čvrsto položite, savijte kolutove u polukrug, kao na fotografiji. A zatim ih premažite uljem odozgo i opet pospite cimetom.
Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite 50 minuta.
Savijača od lisnatog tijesta s nadjevom od sira
Sastojci:
- 12 velikih pilećih jaja;
- 0,5 šalice majoneze;
- 500 g narezane slanine;
- 150 g mladog špinata;
- 3 češnja sitno nasjeckanog češnjaka;
- 1 šalica sitno naribanog sira;
- 1 šalica nasjeckane svježe rajčice
- 1 prstohvat soli;
- 350 g lisnatog tijesta.
Za nadjev kombinirajte jaja i majonezu u velikoj zdjeli, pržite slaninu na umjerenoj vatri i prebacite je na papirnati ubrus da se ocijedi višak masnoće. Stavite špinat i češnjak u tavu na kojoj se pržila slanina, pržite 2 minute, a zatim dodajte smjesu od jaja i pržite uz povremeno miješanje dok se jaja ne stisnu. Međutim, ne možete čekati dok se jaja potpuno ne isprže.
Nakon što se tava makne s vatre, dodajte rajčicu, sir i slaninu. Promiješajte, nadjev prebacite u posudu i ostavite 30 minuta.
Razvaljajte tijesto, na njega stavite nadjev i zarolajte u rolat. Stavite kolut na lim za pečenje prekriven pergamentom i premažite razmućenim jajetom. Zagrijte pećnicu na 200 stupnjeva i pecite štrudle 30 minuta.
Savijača s višnjama i orasima
Sastojci:
- 250 g lisnatog tijesta;
- 2 žlice višnje u vlastitom soku;
- 2 kriške kruha;
- 1 šaka oraha;
- 10 g vanilin šećera;
- 0,5 žličice žlice cimeta;
- 1 žlica. l. maslac;
- šećer u prahu.
Razvaljajte tijesto i izvucite. Pržite kruh, zdrobite i nasjeckajte orašaste plodove. Na tijesto ravnomjerno ulijte krušne mrvice, orašaste plodove, cimet i vaniliju. Na to stavite pruge od višanja i sve zarolajte u roladu, stegnite rubove.
Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje, na njega stavite kolut i podmažite uljem. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva i pecite 35 minuta. Podmažite savijaču još dva puta dok se peče kako bi kora bila sjajnija.
Gotovu štrudlu pospite šećerom.
Savijača od kupusa
Sastojci:
- 250 g brašna;
- 2 žličice sol;
- 1 žličica Sahara;
- 200 ml vode;
- 25 g biljnog ulja;
- 1 kg bijelog kupusa;
- 100 g luka;
- 130 g maslaca;
- 125 g mesne juhe;
- 1 žličica mljeveni crni papar;
- 1 žličica kim ili korijander;
- 125 g vrhnja.
Da biste napravili tijesto, morate prosijati brašno i miješati ga mikserom na maloj brzini. Dodajte 0,5 žličice. sol i šećer, ponovno promiješajte, postupno ulijevajući vodu. Dodajte biljno ulje i mijesite viskozno tijesto 10 minuta. Kad je spremno, tijesto zamotajte u plastičnu foliju i ostavite da se odmori.
Za nadjev ogulite luk, narežite ga na male kockice, popržite na maslacu, a zatim u istu tavu dodajte sitno nasjeckani kupus. Ne pokrivajte, pržite 25 minuta. Gotov kupus posolite i popaprite, dodajte mu korijander ili kim, promiješajte i pustite da se ohladi. A kad se kupus ohladi, trebate mu dodati vrhnje i ponovno promiješati.
Pokrijte stol čistim ručnikom, pospite brašnom i rasporedite tijesto, koje treba razvaljati i razvući. Pospite površinu tijesta rastopljenim maslacem i rasporedite malo stisnuti nadjev: trebao bi biti po cijeloj površini tijesta.
Tijesto zarolajte ručnikom u valjak, lagano prebacite na lim za pečenje prekriven pergamentom, podmažite rastopljenim maslacem. Zagrijte pećnicu na 220 stupnjeva i pecite 50 minuta.
Gotovu savijaču od kupusa treba ponovno premazati maslacem. Sok koji je istisnut iz nadjeva može se koristiti kao umak.
Od navedenog broja sastojaka možete napraviti jedan veliki kolut ili dva mala dijela.
