Goveđi odresci pečeni u pećnici mogu se poslužiti uz svakodnevni obrok ili svečanu večeru. Sočno i aromatično meso postat će kulinarski ponos. Da biste obradovali svoju obitelj i goste uistinu ukusnim jelom, važno je odabrati i pripremiti pravu govedinu.
Kako odabrati meso za sočan odrezak
Prema klasičnom receptu, biftek se priprema od goveđeg rezanja. Postoje različite vrste ovog mesnog jela, a za svaku se uzima poseban dio trupa. Dakle, popularni su:
- ribiji odrezak, sirovina - mramorirano meso gobija, rez rebra;
- file mignon - izrezan iz pečenice u sredini trupa;
- ti-bon - dio donjeg dijela leđa s kosti u obliku slova "T";
- portirnica - komad mesa, od kojih je jedan dio sočna reza, drugi je rub kosti u obliku slova T;
- Rezak je goveđa celuloza koja se prereže preko vlakana u ovalnom obliku.
Za bilo koji odrezak morate odabrati svježu govedinu visoke kvalitete. Dobro je ako nije zatvoreno u paketu i meso se može cijeniti. Goveđi rez mora biti čvrst kad se pritisne, imati ravnomjerno crveno meso i bijele masne naslage. Znak svježeg mesa je odsutnost neugodnog mirisa, sumnjivih mrlja i sluzi.
Klasični mramorirani biftek u pećnici
Prije kuhanja provjerite je li meso na sobnoj temperaturi. Govedinu operite i osušite papirnatim ručnikom. Sameljite crni papar, lagano njime posipajte rezak s obje strane. Zatim ga premažite biljnim uljem pomiješanim s prstohvatom suhog nasjeckanog ružmarina. Neka meso odstoji u posudi 20 minuta, da bude malo marinirano.
Zagrijte roštilj od lijevanog željeza ili bilo koju drugu posudu s teškim dnom. Pržite odrezak na jakoj vatri na rafiniranom biljnom ulju s obje strane, nekoliko minuta, dodajući sol mesu prilikom okretanja. Zgrabite pincetu piletinu, stavite je sa strane i pustite da i oni dobro porumene.
Zagrijte pećnicu na 200 ° C, prenesite odrezak na rešetku i ispod njega stavite lim za pečenje da se ocijedi masnoća. Nakon 8 minuta izvadite pečeno meso i zamotajte u foliju. Nakon 4-5 minuta, "odmoreno meso" može se poslužiti za stol.
Začinjeni goveđi odrezak u pećnici
Isperite i osušite pola kilograma goveđeg fileta, a zatim prerežite vlakna da napravite 5 obroka. Uključite jaku vatru na štednjaku, zagrijte tavu s debelim dnom i premažite maslinovim uljem. Pržite odreske po 3 minute sa svake strane.
U posudu ulijte 3 žlice maslinovog ulja, dodajte kuhinjsku sol po ukusu i prstohvat suhog bilja: ružmarin, bosiljak, timijan. Sve dobro promiješajte i dobivenom smjesom premažite meso, a zatim svaki odrezak zamotajte u foliju.
Pecite govedinu u pećnici pola sata, postavite temperaturu na 180 ° C. Isključite pećnicu, ali nemojte odmah vaditi odreske, već ih pustite da odmaraju u pećnici 7-8 minuta prije posluživanja.
Goveđi odrezak ispod brojlera u pećnici
Ljubitelji mesa s roštilja kod kuće mogu koristiti peć za brojlere. Ako je pećnica opremljena gornjim grijaćim elementom, ispod možete kuhati odreske s vrlo ukusnom hrskavom korom.
Za jednostavan recept za odrezak od brojlera možete upotrijebiti rez na vrpci. Isperite, osušite i dobro istrljajte morskom soli. Stavite u posudu 40-45 minuta da se natopi u salamuri.
Uključite način roštilja u pećnici i zagrijte 5-7 minuta. Ako je rez govedine nejednake debljine, možete saznati vruća i hladnija područja brojlera i optimalno smjestiti meso ispod grijaćeg elementa.
Da biste to učinili, koristi se jednostavan kulinarski trik: stavite lim za pečenje na rešetku na udaljenosti od 10 cm od brojlera, namazujući na njega kruh. Nakon 5-6 minuta pečenja možete vidjeti da će kriške na nekim mjestima biti hrskavije, na nekim manje.
Pospite pripremljeni stog začinima po ukusu, premažite biljnim uljem. Stavite stalak u pećnicu, na njega - lim za pečenje prekriven folijom, a zatim posebno postolje za roštilj. Treba imati na umu da sam odrezak mora ležati na udaljenosti od 12 cm od brojlera. Stavite meso na rešetku.
Na dno stavite metalnu posudu otpornu na toplinu, prekrijte listom folije, tako da kasnije bude lakše ukloniti kapljenu masnoću. Uključite napa ili otvorite prozor. Kuhajte odrezak ispod brojlera najmanje sedam minuta, a zatim ga preokrenite i držite istu količinu na drugoj strani. Isključite način roštilja, pokrijte meso folijom i ostavite da odmara u pećnici još 10 minuta.
Aromatični goveđi odresci u suhom vinu
Operite pola kilograma mesa, obrišite papirnatim ručnikom, a zatim odrežite odreske debljine 2 cm. Ogulite 3 češnja češnjaka, glavicu luka, povrće nasjeckajte. Stavite u posudu, kombinirajte s drugom hranom:
- žlica prirodnog meda;
- 80 ml suhog bijelog vina;
- žlica sojinog umaka;
- 0,5 žličice mljevenog korijena đumbira.
Dobro promiješajte marinadu, stavite u nju odreske na par sati. Zatim papirnatim ručnikom uklonite suvišnu tekućinu i podmažite obje strane ribica biljnim uljem.
Stavite govedinu na rešetku, stavite u pećnicu, ispod stavite pladanj ili pleh otporan na toplinu. Pecite u načinu "Roštilj" 7-8 minuta, preokrenite na drugu stranu i držite meso u pećnici za istu količinu. Zagrijte duboku posudu, na nju stavite odreske i pokrijte listom folije. Nakon 5-7 minuta meso možete poslužiti za stol.
Odrezak s umakom od crnog ribiza i crnog vina
Zanimljiv pikantni okus govedini daju crveno vino i crvena paprika koja se uspješno kombinira sa sokom od ribiza. Prvo trebate kilogram goveđeg rezanja narezati na odreske, oprati i osušiti. Zatim natrljajte solju i svježe mljevenim crnim paprom i pržite na jakoj vatri u tavi od lijevanog željeza u rafiniranom biljnom ulju, prvo na jednoj strani tri minute, a zatim isto toliko na drugoj.
Podmažite posudu za pečenje od lijevanog željeza, stavite u nju govedinu i pecite 15 minuta u pećnici zagrijanoj na 200 ° C. U loncu s debelim dnom otopite par žlica maslaca, pomiješajte s tri žlice prosijanog brašna i pržite dok ne porumeni.
Uz miješanje u lonac ulijte jednu i pol šalicu vruće juhe ili vode, pirjajte na umjerenoj vatri 8-10 minuta. Dodajte pola čaše svježe iscijeđenog soka od crnog ribiza, trećinu čaše crnog vina i mljevenu crvenu papriku po ukusu. Prokuhajte, poslužite s vrućim odrescima.
Pečeni goveđi odresci s jabukom i narančom
Vrlo ukusna, sočna govedina dobiva se dugim pečenjem u pećnici s majonezom i voćem. Prvo morate oprati i osušiti meso, a zatim ga narezati na 5-6 odreska iste debljine. Pomiješajte svježe mljeveni papar sa kuhinjskom soli, naribajte obradak rezultirajućom smjesom s obje strane, trljajući začine u pulpu.
Zagrijte visoko na štednjaku i pirjajte odreske na tavi na biljnom ulju sa svake strane tri minute. U lim za pečenje ulijte sloj vode od 0,5 cm, u njega stavite odreske. Operite i ogulite veliku jabuku i naranču, izvadite sjemenke, jabuka također ima jezgru i nasjeckajte pulpu.
Na odreske stavite nasjeckano voće. Naribajte tvrdi sir da napravite punu čašu. Napunite meso sirom, premažite čašom majoneze. Pecite u pećnici 1 sat na 180 ° C. Takvo se jelo može poslužiti za svečanim stolom kako bi iznenadilo i oduševilo goste i obitelj.
