Som je velika morska riba s vrlo nježnim, masnim, ukusnim mesom. Obično se prodaje kao gotov odrezak, ohlađen ili smrznut. Najkorisnije je somove peći na limu ili u kalupu, dodajući povrće, gljive, sir, vrhnje ili umak od rajčice.
Som: prednosti i značajke kuhanja
Som je ime dobio po neobičnom i zastrašujućem izgledu. Velika mesnata riba ima velika usta s brojnim oštrim i dugim zubima. Predator dugo živi i dobiva impresivnu težinu, pa riba u trgovine dolazi već izrezana na odreske. Mogu se ohladiti ili zamrznuti. Postoji 5 vrsta soma, dvije su obično u prodaji: plava i pjegava. Riba ima visoku hranjivu vrijednost, bogata je aminokiselinama, vitaminima B i D te lako probavljivim mastima. Meso je vrlo nježno i ne podnosi tradicionalno prženje na tavi. Kod kuće je bolje peći somove u pećnici bez dodavanja ulja. Može se staviti na lim za pečenje ili u vatrostalnu posudu, zamotan u pergament ili foliju.
Nakon što ste kupili smrznuti odrezak, treba ga staviti u donji odjeljak hladnjaka s višom temperaturom nekoliko sati prije kuhanja. Som će se postupno odmrzavati, održavajući normalnu razinu vlage, gotovi odresci bit će sočni i ukusni, neće se isušiti kad se peku. Prije kuhanja, odmrznuti komadi mogu se staviti na nekoliko sati u svježe mlijeko, riba će izgubiti svojstven miris i postati još nježnija.
Ponovno zamrzavanje sirove ribe strogo nije dopušteno, ali je sasvim moguće nakon kuhanja staviti je u zamrzivač. U pravo vrijeme ostaje odrezak staviti u pećnicu ili mikrovalnu pećnicu - i za 5 minuta uživat ćete u sočnom, aromatičnom i vrlo zdravom jelu. Riba se dobro slaže s krumpirom, mrkvom, lukom, gljivama i sirom, može se preliti umakom od kreme, vina ili rajčice. Začini se koriste vrlo nježno, začini svijetlog dominantnog okusa iskrivit će nježnu aromu pečenog soma. Obično se riba aromatizira svježe mljevenim crnim paprom, paprikom, cimetom u prahu. Svježi ili sušeni peršin izvrstan je dodatak. Da biste mesu dodali čvrstoću, prije kuhanja odreske poškropite svježe iscijeđenim limunovim ili limetinim sokom.
Limunski som: Klasičan
Masnu ribu savršeno nadopunjuju svježi limun ili limeta. Kiseli sok potiče probavu i uspješno naglašava nježnost odreska. Uz to, agrumi zadržavaju strukturu osjetljivog mesa, sprječavajući ga da se uvuče pod utjecajem visokih temperatura. Prilog će biti povrće na pari, riža, pečeni ili kuhani krumpir. Umaci i dodatni začini nisu potrebni, mogu utopiti nježni okus i aromu ribe.
Sastojci:
- 2 odreska soma;
- 1 srednji limun (može se zamijeniti vapnom);
- morska sol;
- svježe mljeveni crni papar;
- peršin ili drugo bilje za ukras.
Isperite odreske tekućom vodom, osušite papirnatim ručnikom, posolite i popaprite s obje strane. Odreske stavite u vatrostalnu posudu i obilno poškropite svježe iscijeđenim limunovim sokom. Pokrijte folijom i pošaljite u pećnicu, zagrijanu na 190 stupnjeva.
Pecite ribu 30-40 minuta, točno vrijeme kuhanja ovisi o veličini odreska. Gotov som stavite na zagrijane tanjure, pored stavite prilog. Svaki dio ukrasite svježim začinskim biljem i tankim kriškama limuna.
Som sa gljivama u kremastom umaku: korak po korak recept
Nježno meso soma dobro se slaže s vrhnjem. Jelo sadrži puno kalorija, pa bi dijelovi trebali biti mali. Dodatne nijanse arome dodat će gljive i začini.
Sastojci:
- 4 velika odreska soma;
- 1 čaša vrhnja;
- 200 g svježih šampinjona;
- 120 g sira;
- svježe bilje;
- sol i papar po ukusu.
Isperite ribu i osušite papirnatim ručnikom. Odreske natrljajte paprom i solju. Isperite šampinjone i sitno nasjeckajte, nasjeckajte zelje. Stavite hrpe u vatrostalni kalup, rasporedite kriške gljiva na vrh. Posudu pospite ribanim sirom i sitno nasjeckanim začinskim biljem. Ulijte kremu u kalup.
Stavite soma u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva, prekrivajući kalup listom folije. Pecite pola sata, ako riba nije spremna, držite je u pećnici još 10 minuta, prelivši je kremastim umakom. Soma poslužite s rižom na pari ili nježnim pire krumpirom.
Som na jastuku od mrkve i luka: ukusno i jednostavno
Masna morska riba u savršenom je skladu sa svježim povrćem: krumpirom, mrkvom, kupusom. Tijekom postupka kuhanja povrće upija ukusni sok i služi kao izvrstan prilog za koji nije potreban dodatni umak. Izvorni dodatak je tvrdi sir, ali vrijedi zapamtiti da značajno povećava sadržaj kalorija u jelu.
Sastojci:
- 300 g soma (1 veliki odrezak ili 2 mala);
- 1 sočna slatka mrkva;
- 1 srednji luk;
- rafinirano biljno ulje za prženje;
- sol;
- mljeveni crni papar po ukusu;
- 150 g tvrdog sira.
Odreske operite, osušite papirnatim ručnikom, posolite i popaprite. Naribajte mrkvu na krupnom ribežu, luk nasjeckajte na tanke polu kolutiće. Na tavi zagrijte biljno ulje bez mirisa, pržite luk dok ne postane proziran. Na to stavite mrkvu, pirjajte sve zajedno dok ne omekša. Da prženje ne zagori, neprestano ga miješajte drvenom lopaticom.
Podmažite komad folije uljem, stavite odrezak na vrh i prekrijte ga slojem pržene mrkve i luka. Po želji lagano posolite povrće. Čvrsto zamotajte foliju da ukusni sok ne iscuri, stavite pripremljenu ribu na pladanj. Ako pripremate 2 odreska, rasporedite svaki dio kao zaseban kolut.
Stavite lim za pečenje u pećnicu zagrijanu na 180 stupnjeva. Riba se peče 30-35 minuta. Pažljivo otvorite foliju, pazeći da se ne opečete vrućom parom, ribu pospite ribanim sirom i pustite da se lagano otopi. Stavite odreske na ugrijane tanjure. Riža ili pomfrit bit će prilog.
Riba s rajčicama i lukom: kuhanje korak po korak
Kiselo-slatke rajčice daju masnoj svježoj ribi neobičan i vrlo ugodan okus. Nije potreban dodatni ukras, samo poslužite svježu zelenu salatu i svježu bijelu baguette. Ako nema ukusne svježe rajčice, mogu se zamijeniti konzerviranom rajčicom u vlastitom soku.
Sastojci:
- 1 kg soma (3-4 odreska);
- 1 veliki limun;
- 400 g luka;
- 0,5 čaše suhog bijelog vina;
- 1 kg zrelih mesnatih rajčica;
- 2 žlice. l. pasta od rajčice;
- 1 žličica mljevena paprika;
- 0,25 žličice Sahara;
- 0,25 žličice mljeveni cimet;
- sol;
- svježe mljeveni crni papar;
- peršin.
Isperite odreske vodom i temeljito osušite papirnatim ručnikom. Trljajte ribu solju i paprom s obje strane, stavite u vatrostalnu posudu, prelijte limunovim sokom. Stavite soma na 1 sat u hladnjak.
Pripremite umak. Na zagrijanom biljnom ulju pržite sitno sjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte nasjeckanu rajčicu, pastu od rajčice razrijeđenu toplom prokuhanom vodom, sol, svježe mljeveni crni papar, šećer i cimet, ulijte suho bijelo vino. Smjesu promiješajte i kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta. Pripremljeni som prelijte umakom, pospite nasjeckanim peršinom.
Stavite posudu za odrezak u pećnicu zagrijanu na 190 stupnjeva. Pecite najmanje pola sata, s vremena na vrijeme prelivajući ribu umakom od rajčice. Ako postane pregusto, možete dodati malo prokuhane vode. Gotove odreske premjestite na ugrijane tanjure, po želji pospite paprom i ukrasite svježim peršinom. Najbolji prilog za ribu bit će kuhane žitarice: bulgur, kus-kus, smeđa riža.
