Štuka je nemasna riba, pa se kotleti od nje mogu pokazati suhima i neukusima. Da se to ne bi dogodilo, važno je odabrati visokokvalitetne sirovine i pravilno pripremiti jela od štuke. Mljevenom mesu dodaje se svinjska mast, kiselo vrhnje, povrće ili drugi sastojci, što mu daje nježnost i sočnost. Pohane kotlete od štuke s raznim umacima pečenim u pećnici cijenit će pravi gurmani.
Kako kuhati kotlete od štuke
Da bi domaći kotleti od štuke bili vrlo ukusni, najvažnije je upotrijebiti najsvježiju riblju lešinu. Mora se oprati i osušiti papirnatim ručnikom, zatim iznutrica, osloboditi kostiju i kože. Pomaknite file 1-2 puta u mlinu za meso s finom mlaznicom. Kuhano mljeveno meso mora se odmah upotrijebiti bez smrzavanja.
Da biste kokošima štuke dodali sočnost:
- mast;
- masna svinjetina;
- maslac;
- majoneza;
- kiselo vrhnje;
- povrće itd.
Ako je mljevena štuka suha, može se kombinirati s krumpirom, kruhom i mlijekom, mrkvom, kupusom. Svježe ili suho bilje, paprika i začinsko bilje koriste se kao začini, ali stručnjaci ne savjetuju dodavanje previše ovih proizvoda kako ne bi prekinuli nježni okus štuke. Kako bi očuvali sočnost kotleta, preporučuje se da ih prije prženja i pečenja u pećnici pohate u mrvicama, grizu, brašnu, mekinjama.
Klasični kotleti od štuke
Pripremite 1,5 kilograma svježeg fileta štuke, pomaknite se u mlinu za meso. Umutite lagano par jaja metlom. Operite i osušite svežanj peršina, ogulite par luka. Nasjeckajte zelje i luk, kombinirajte s mljevenim mesom, dodajte jaja, sol i papar sve po ukusu.
Mljeveno meso dobro izmiješajte, napravite kotlete iste veličine. Lim za pečenje prekrijte papirom za pečenje. Na to stavite slijepe prozore i pecite u pećnici 40 minuta na 180 ° C.
Sočni kotleti od štuke s kiselim vrhnjem u pećnici
Izrežite svježu lešinu štuke, uvrnite file u mlin za meso. Mljevenom mesu dodajte sirovo jaje i pola čaše masnog kiselog vrhnja, sol i papar po ukusu. Miješajte sastojke dok ne postanu glatki. Da bi kotleti bili bujni i nježni, možete se poslužiti jednostavnim kulinarskim trikom: odbiti mljevenu štuku.
Da biste to učinili, stavite riblju masu u veliku šerpu, uzmite male dijelove i odbijte, udarajući o dno posude. Napravite kotlete od pripremljenog mljevenog mesa, kruha u grizu. Trebate samo 2-3 žlice žitarica.
Zagrijte pećnicu na 180 ° C. Stavite hranu na podmazan lim i kuhajte s jedne strane 15 minuta, a zatim okrenite pljeskavice i pecite još 15 minuta.
Začinjeni kotleti od štuke u pećnici
Pripremite 250 grama svježeg fileta štuke. Krišku mrvice bijelog kruha namočite u toplo mlijeko, iscijedite. Ogulite glavicu luka i okrećite je u stroju za mljevenje mesa zajedno s ribom i namočenim kruhom.
Operite, osušite i sitno nasjeckajte svježi kopar, kombinirajte s mljevenim mesom. Po ukusu dodajte kuhinjsku sol, svježe mljeveni crni papar, kao i gram suho mljevenih začina:
- paprika;
- timijan;
- korijandar;
- muškatni oraščić.
Oblikujte kotlete, kruh u mrvicama. Pecite na podmazanom limu za pečenje 40 minuta na 180 ° C.
Kotleti od štuke sa slaninom u pećnici
Namočite meso ustajalog kruha u čaši toplog mlijeka, iscijedite nakon 5-6 minuta. Izrežite nekoliko srednje velikih štuka, pripremite mljeveno meso od pulpe. Dva puta kroz mlin za meso 300 grama svinjske masti bez kože i pomiješajte s ribljom masom. Ogulite luk i nasjeckajte vrlo sitno.
Kombinirajte mljeveno meso sa sirovim jajetom, namočenim kruhom, lukom. Dodajte 5 grama kuhinjske soli, papar po ukusu i dobro promiješajte. Izrežite kotlete, kruh u zobeno brašno i pecite u pećnici 40-45 minuta, zagrijavajući ga na 180 ° C.
Kotleti od štuke s kupusom u pećnici
Namočite mrvicu pogače bez kora u 0,5 šalice kuhanog mlijeka. Pomaknite kilogram filea štuke i 250 grama svinjske masti bez kože. 700 grama kupusa oslobodite tvrdih žila i sitno nasjeckajte, ogulite i nasjeckajte luk.
Kombinirajte mljeveno meso, slaninu, luk, kupus, iscijeđeni kruh i pomičite se kroz mlin za meso s finom rešetkom. Začinite solju i paprom po ukusu, dodajte sirovo jaje i promiješajte.
Slijepe kotlete i uvaljajte u mrvice s obje strane. Stavite u podmazanu posudu za pečenje ili na lim za pečenje. Kuhajte 35-40 minuta u pećnici zagrijanoj na 180 ° C.
Dijetalni kotleti od štuke s povrćem i začinskim biljem
Operite, osušite povrće i začinsko bilje za mljeveno meso:
- 100 grama mliječnih tikvica;
- luk;
- mrkva;
- 20 grama perja zelenog luka.
Ogulite povrće, narežite na komade, nasjeckajte perje luka. 0,7 kg fileta svježe štuke dva puta kroz mlin za meso zajedno s tikvicama, mrkvom i lukom. Pomiješajte rezultirajuće mljeveno meso s biljem.
Dodajte jaje, sol i začin po ukusu, par žlica zobenih pahuljica. Mljeveno meso promiješajte da dobijete homogenu tekuću smjesu. Zagrijte pećnicu na 180 ° C.
Podmažite lim za pečenje biljnim uljem. Grabeći žlicom iste dijelove riblje i povrtne mase, raširene u obliku ne baš debelih kolača na limu za pečenje. Lagane i brze kotlete pecite u zagrijanoj pećnici samo 20 minuta.
Kotleti od štuke s mrkvom pečeni u umaku od rajčice
Recept je pogodan za strastvene ribare ako trebate brzo obraditi bogati ulov kod kuće. Trebat će vam 6-7 štuka težine oko 400 grama. Trupove je potrebno oguliti, odvojiti od kostiju, a pulpu valjati u blenderu. Tvrdo skuhajte 3 jaja, ohladite i ogulite. Skuhajte čašu juhe od glava ribe i procijedite.
Uklonite ljusku i nasjeckajte par luka, ogulite i sitno naribajte 2 velike mrkve. Zagrijte malu količinu rafiniranog biljnog ulja u posudi od lijevanog željeza i u njemu pržite nasjeckano povrće dok ne omekša. Podijelite u 2 jednaka dijela.
Naribajte jaja na finom ribežu, kombinirajte s mljevenom štukom. Dodajte 1 porciju pržene mrkve i luka, sol i papar po ukusu. Oslobodite hrpu peršina i kopra sa stabljika, nasjeckajte i pomiješajte s mješavinom ribe i povrća. Napravite kotlete od mljevenog mesa, uvaljajte u brašno i pržite na jakoj vatri na biljnom ulju s obje strane.
Kad poluproizvodi postanu zlatno smeđi, stavite ih u posudu za pečenje. Umak pripremite odvojeno u loncu. Da biste to učinili, pomiješajte drugi dio smjese mrkve i luka s dvije čaše umaka od rajčice, po mogućnosti domaćeg.
Sitno nasjeckajte mahunu marinirane slatke paprike, kombinirajte s umakom, ulijte riblju juhu. Začinite solju i paprom po ukusu, dodajte žlicu granuliranog šećera. Kotlete prelijte umakom od rajčice i pecite u pećnici 20 minuta na 180 ° C.
Kotleti od štuke sa svinjetinom u pećnici
Oslobodite kilogram masne svinjetine od kostiju, operite, ocijedite, pomaknite u mlinu za meso zajedno s oljuštenim lukom. Pripremite istu količinu mljevene štuke. Namočite par komadića mrvice ustajalog kruha 5 minuta u 150 ml mlijeka, nasjeckajte svežanj peršina.
Dobro promiješajte:
- mljevena štuka;
- svinjetina s lukom;
- cijeđeni kruh;
- žlica majoneze;
- sol po ukusu;
- svježe mljeveni papar po ukusu;
- jaje;
- peršin.
Oblikujte kotlete, uvaljajte u mrvice i pržite s obje strane na suncokretovom ulju dok lagano ne porumene. Premjestite posudu u kojoj su se pržili poluproizvodi u pećnicu zagrijanu na 180 ° C. Kuhajte 20-25 minuta.
