Ukusni aromatični kotleti odavno su jedno od najpopularnijih jela. Oni su se kod nas toliko udomaćili da gotovo svaka obitelj ima svoj recept. Unatoč tome, postoji jedan trik u kuhanju kotleta koji je zajednički svim receptima. Mljeveno meso potrebno je miješati dok ne "bijele niti" - odnosno dok mesni proteini ne počnu izlaziti.
Za kotlete će vam trebati:
- 500 g govedine;
- 300 g svinjetine;
- 100 g luka;
- 100 ml mlijeka;
- 50 g pšeničnog kruha;
- 40 g biljnog ulja
- 35 g brašna;
- 5 g soli;
- 2 g mljevenog crnog papra.
Kuhanje kotleta
Pripremite meso: uklonite višak masnoće i grube filmove. Pažljivo pregledajte komade da nema tragova veterinarske plombe. Narežite govedinu i svinjetinu na sitne komade - trebali bi stati u usta mlinca za meso.
Ogulite i nasjeckajte luk. Mnogi, pripremajući mljeveno meso za kotlete, prže luk na biljnom ulju; ovaj recept ne uključuje pečenje.
Uklonite kore sa pšeničnog kruha. Nemojte ih bacati - "kopajući", od kora možete napraviti dobre krušne mrvice. Namočite prezlu u malo ugrijanom mlijeku, držite je dok se sve mlijeko ne upije.
Usput, po želji, namočeni kruh u mljevenom mesu za kotlete može se zamijeniti valjanom zobom ili ribanim krumpirom na finom ribežu. Takva zamjena neće utjecati na kvalitetu kotleta.
Mljeveno meso, luk i kruh. Da bi kotleti bili nježniji, ima smisla to učiniti dva puta. Ako planirate da će mala djeca jesti kotlete, mljeveno meso dodatno obradite miješalicom. Posolite, začinite mljevenim crnim paprom. Mljeveno meso miješajte rukama do bijelih niti.
Mljeveno meso oblikujte u kuglice težine 75-100 g, lagano ih spljoštite i uvaljajte u brašno. Kotleti prema ovom receptu pokazat će se još sočnijima ako podmažete ruke biljnim uljem prilikom oblikovanja praznih mjesta.
Brzo prepržite pljeskavice s obje strane na jakoj vatri, a zatim savijte u jednu tavu i stavite u pećnicu. Znojite se oko 20-25 minuta. na temperaturi ne višoj od 80 stupnjeva. Ovom metodom toplinske obrade kotleti će biti najukusniji.
