Khachapuri, kao klasični recept kavkaske kuhinje, ima ogroman broj sorti i varijacija. U početku se s gruzijskog jezika naziv jela prevodi kao "kruh s svježim sirom", ali trenutno se kačapuri priprema s raznim nadjevima.
Khachapuri je klasično jelo, ali samo u Gruziji postoji više od 30 recepata za njegovu pripremu (a osim gruzijskih khachapurija postoje i osetska, kabardska i druge verzije ovog divnog jela). Izvorni prijevod riječi "khachapuri" značio je "tijesto sa svježim sirom", ali u različitim regijama Gruzije uobičajeno je u punjenje pita ove vrste stavljati sir, ribu, meso, začinsko bilje itd. Osim nadjeva, u khachapuri se mogu koristiti različita tijesta (kvasac, bez kvasca, lisnato), a može se mijenjati i način kuhanja (pite se mogu pržiti ili peći u pećnici ili u pećnici).
Ispuna gruzijskog khachapurija
Jedan od najrasprostranjenijih recepata u Rusiji za adjarski hačapuri ili aharuli koristi Imeretianski sir (mekani kravlji sir odležan u salamuri), maslac i jaja kao nadjev. Budući da je ova vrsta torte otvorena, jaje ne samo da dodaje okus, već i ukrašava brod. Tradicionalno se adjarskom kačapuri dodaje jaje na samom kraju pečenja, žumanjak ostaje vodenast tako da se u njega mogu umočiti komadi tijesta.
U drugom prilično poznatom receptu za zatvorene hachapurije - megrelijanskom khachapuriju, nazvanom po regiji u Gruziji odakle je ovaj recept, punjenje je sir suluguni, maslac i sitno nasjeckano aromatično bilje (kopar, cilantro, peršin). U nedostatku sulugunija možete koristiti feta sir ili Imeretinski sir.
U regiji Svaneti khachapuri se obično pravi s fino mljevenim mesom (govedina, janjetina), mljevenim crnim paprom, hmeljem suneli i svim zelenilom u kući. Zatvoreni Svan khachapuri ponajviše podsjećaju na klasične pite.
Khachapuri u Rachin stilu mogu biti dvije vrste: tradicionalni (s mladim slanim sirom) i lobiani. Narod Rachin klasični kachaururi posipa mljevenom lećom na vrh (prethodno su ih također posipali sjemenkama konoplje). U lobianiju nadjev je kuhani grah sa začinima, komadići dimljenog mesa i začinskog bilja. Lobiani su izrađeni u obliku zatvorenih čamaca.
Opcije punjenja u modernom kuhanju
Unatoč kanonima recepta, sada mnogi ljudi pripremaju khachapuri s nadjevima kao što su: pržene gljive, pileći file, sir s rajčicama i začinskim biljem, pire krumpir sa začinskim biljem, jaja i luk. Poznate osetske pite, varijacija na gruzijsku temu khachapuri, mogu se napraviti od mljevenog mesa, lišća špinata i bilo koje vrste tvrdog sira u kući.
