Ako domaćici stoji na raspolaganju svježi kavijar od lososa ili druge crvene ribe, može se soliti na domaći način, što je prilično jednostavno i praktički se ne razlikuje od industrijskog.
Nužno je
1 kg kavijara, 1 kg soli, 3 litre vode, 2-3 žlice. Biljno ulje bez mirisa, sito ili gaza, cjedilo, staklena posuda
Upute
Korak 1
Ako je kavijar dobre kvalitete (u filmu bez oštećenja), isperite ga običnom vodom iz slavine u cjedilo. Ako je film oštećen, isperite kavijar slanom vodom (razrijedite 40 grama natrijevog klorida u 1 litri vode). U procesu pranja uklonite iz mase oštećena jaja, lopane, ostatke filma, bilo kakve svijetle niti, tako da kavijar poprimi jednolik, lijep izgled.
Korak 2
Pripremite salamuru (salamuru). Zakuhajte sol i vodu. Pustite da se salamura potpuno ohladi. Procijedite kroz gazu ili sito. Neka se ohladi. Ne sipajte kavijar vrućom rasolom!
3. korak
Pripremljena jaja sat vremena prelijte ohlađenom salamuri. Ako planirate držati kavijar u steriliziranim staklenkama kako biste mu produžili rok trajanja, kavijar još malo držite u salamuri. Redoviti slani kavijar čuva se u hladnjaku u bilo kojoj posudi koja ne reagira do tjedan dana.
4. korak
Kavijar namočen u salamuri stavite na sito. Pričekajte dok se salamura iz nje potpuno ne isprazni, trebat će oko sat i pol. U kavijar dodajte neutralno biljno ulje, poput kukuruznog, maslinovog ulja. Ulje se dodaje kako bi jaja izgledala lijepo i spriječila da se lijepe jedno za drugo.
Korak 5
Podijelite kavijar u staklene posude, prekrijte pergament papirom, zatvorite poklopce i staklenke stavite na hladno mjesto. Da je kavijar nestao, propao, svjedoči promijenjeni miris sadržaja limenke. Sjetite se okusa i mirisa prilikom soljenja kavijara. Upravo bi ta aroma trebala ostati tijekom cijelog razdoblja skladištenja proizvoda.
Korak 6
Slani kavijar od lososa čuvajte u hladnjaku do dva tjedna. Ako ga ne planirate koristiti u bliskoj budućnosti, onda ga smotajte (sterilizirajte) u staklenke. U ovom će slučaju trajati puno duže nego inače. Gotov proizvod smotajte u sterilne staklenke obrađene parom, zatvorite ih steriliziranim poklopcima. Sterilizirani kavijar čuvajte u podrumu, na drugom hladnom mjestu.
