Bucmaste patke vrlo su dobre za punjenje. Perad ima dovoljno potkožne masti da zasiti meso, čineći ga sočnim. Da bi ublažila slatkasti "masni" okus, patka se puni kiselim kupusom ili jabukama. Rahla heljdina kaša također savršeno upija masnoću, čineći je samo aromatičnijom i ukusnijom.
Nužno je
-
- smrznuta patka;
- sol;
- igla i konac;
- drvene čačkalice.
- Punjenje od jabuka:
- kisele jabuke (oko 1 kg).
- Nadjev od kiselog kupusa:
- kiseli kupus (300 g);
- luk (1 komad);
- maslac (100 g).
- Nadjev od heljde:
- heljda ili gotova (1 čaša);
- voda (1,5 čaše);
- suhe gljive (20 g);
- luk (2 glavice);
- biljno ulje (2 žlice).
Upute
Korak 1
Izvadite patku iz pakiranja. Stavite ga na odmrzavanje. Potražite u trbuhu patke vreću trbuha. Ako juhu nećete odmah skuhati, stavite trbuh u zamrzivač. Uvezenim patkama obično nije potrebno spiranje i uklanjanje perja, ali svejedno pažljivo pogledajte trup.
Korak 2
Isperite patku u sudoperu i osušite papirnatim ručnicima. Natrljajte pticu iznutra i izvana solju. Pripremite bilo koji od nadjeva u nastavku.
3. korak
Punjenje jabuka: operite kisele ili slatko i kisele jabuke. Izrežite ih na četiri dijela i izvadite jezgru. Narežite jabuke na debele kriške i stavite ih u trbuh patke. Zašijte rupu nekim koncem ili je prikvačite čačkalicama. Stavite pticu na lim za pečenje sa stražnje strane. Ako na svojoj farmi imate posebnu patku, napravite jelo u njoj. U patku dodajte pola čaše vode. Prekrijte pticu preostalim kriškama jabuke i stavite u zagrijanu pećnicu.
4. korak
Nadjev od kiselog kupusa Istisnite višak tekućine iz kiselog kupusa i stavite u tavu s biljnim uljem. Poklopiti i dinstati dok napola ne kuha, kupus ne smije biti potpuno mekan. Nasjeckajte luk i pržite na drugoj tavi. Spojite luk i kupus i ovom smjesom napunite pripremljenu patku. Zašijte trbuh i stavite u pećnicu. U lim za pečenje ili pržionicu dodajte malo vode.
Korak 5
Nadjev od heljde Namočite suhe gljive u vodi. Nakon dva sata kuhajte ih u istoj vodi dok ne omekšaju. Izvadite gljive i nasjeckajte. Juha od gljiva može se koristiti za kuhanje heljdine kaše kuhanjem vode u loncu. Dok voda ključa, sortirajte heljdu. Posolite vodu i dodajte žitarice. Promiješajte, žlicom izvadite plutajuća zrna. Kuhajte 15-20 minuta, povremeno promiješajte. Pokrijte tavu, isključite vatru i ostavite kašu da se krčka. Luk sitno nasjeckajte i popržite zajedno s kuhanim gljivama. Gljive i luk pomiješajte s heljdom i nadjenite patku. Pričvrstite rupu na trbuhu i stavite trup na lim za pečenje. Na dno dodajte malo vode i stavite u pećnicu.
Korak 6
Kuhajte na 200 stupnjeva oko dva sata. Povremeno maknite lim za pečenje i prelijte sokom patku. Žlicom ga žlicom prelijte na trup.
7. korak
Izvadite gotovo jelo iz pećnice. Uklonite konce ili čačkalice s trbuha patke. Žlicom izvadite nadjev i stavite u zasebnu posudu. Trup se može odmah izrezati na komade, ili se može poslužiti cijeli na pladnju.
Korak 8
Patku poslužite punjenu kiselim kupusom ili jabukama, ukrašenu mrvičastim krumpirom ili pireom. Uz nadjev od heljde poslužite sočan kiseli kupus ili laganu povrtnu salatu.
