Teriyaki je vrlo jednostavan osnovni japanski umak koji ima tri glavna sastojka: sake, mirin i umak od soje. Ponekad mu se dodaju začini i sezamovo ulje. Rezultat je gusti, slatko-slani aromatični sirup koji se izvrsno slaže s mesom i povrćem. Kuhanje svinjetine u teriyaki umaku dobra je ideja za brzu, laganu večeru!
Kako napraviti domaći teriyaki umak
U doslovnom prijevodu s japanskog, teriyaki znači sjajno prženo (teri - sjaj i yaki za prženje, pečenje na žaru). Hrana ispravno kuhana s ovim umakom prekrivena je sjajnim, sjajnim filmom i neodoljivo privlačnog slatko-slanog okusa za usta koji je svojstven mnogim japanskim jelima. Domaći umak od teriyakija puno je bolji od kupovnog, a vrlo je jednostavno pripremiti ga.
Klasični umak može sadržavati samo tri sastojka:
- riža vino sake;
- slatko niskoalkoholno vino mirin;
- prirodni umak od soje.
Ako volite japansku kuhinju, obično su ti sastojci u vašem domu, a ako nisu, nije ih teško kupiti u bilo kojoj specijaliziranoj trgovini ili velikom supermarketu. Do zastoja može doći samo s mirinom, ali u krajnjem slučaju možete ga zamijeniti rižinim octom sa šećerom, u omjeru od 1 žlice kiseline i ½ žličice šećera. Ali bolje je koristiti izvorne sastojke.
Izrada teriyakija u biti je samo prokuhavanje smjese sastojaka. U loncu kombinirajte 2 dijela sakea s 1 dijelom mirina i dodajte 1 dio sojinog octa i kuhajte na umjerenoj vatri uz povremeno miješanje dok smjesa ne postane gusta i žilava. Ne dopustite da šećer gori, ako vam se čini da može početi gorjeti, smanjite vatru na minimum. Bolje je umak kuhati dulje nego pokvariti okus pregorenim. Gotov umak možete držati u hladnjaku do tjedan dana.
Umak možete pripremiti na drugačiji način ako mu dodate malo više začina. Uzeti:
- ½ šalica sojinog umaka;
- ½ šalica rižinog octa
- ¼ čaše granuliranog šećera;
- 1 žlica. žlica sezamovog ulja;
- 1 žlica. žlica kukuruznog škroba;
- 1 žličica mljevenog đumbira;
- 1 žličica češnjaka u prahu.
Umutite umak u loncu i kuhajte na umjerenoj vatri dok se šećer ne otopi uz povremeno miješanje.
Umak Teriyaki ponekad se koristi kao marinada za meso, ali to nije točno, jer kad se ukiseljeni komadići poprže, šećer u smjesi počet će gorjeti i postati ljepljiv. Umjesto toga, u posljednji trenutak upotrijebite teriyaki tako da postane lakirana, aromatična glazura za meso i povrće.
Svinjetina s povrćem u teriyaki umaku
Ovo je jednostavan recept za prženje svinjetine i povrća. Da biste ga pripremili, trebat će vam:
- 1 šalica teriyaki umaka
- 500 g svinjskog fila;
- 1 šalica cvjetova brokule
- 1 komad korijena đumbira dužine 2 ½ cm;
- 1 dugačka mrkva;
- 1 crvena i 1 žuta paprika;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 žlica. žlica biljnog ulja;
- 1 žlica. žlica sjemenki sezama;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
Prvo narežite svinjetinu uzdužno, a zatim preko zrna na duge kriške debljine do 1,5 centimetra. Narežite mrkvu na trakice, ogulite đumbir i sitno nasjeckajte, češnjak provucite kroz prešu. Odrežite vrhove paprike, izvadite sjemenke, a meso narežite na duge trake.
Zagrijte jednu žličicu biljnog ulja u woku ili širokoj dubokoj tavi. Dodajte mrkvu, papriku i brokulu te pržite 4-6 minuta. Začinite solju i paprom te šupljikavom žlicom stavite na tanjur i prekrijte folijom da se ugrije. Preostalo ulje ulijte u wok, zagrijte i dodajte svinjske komade, pržite dok se ne stvori ukusna kora. Začinite solju i paprom. Kuhajte još 1-2 minute. Dodajte češnjak i đumbir, promiješajte i kuhajte oko 30 sekundi. Vratite povrće, dodajte umak i promiješajte. Kuhajte par minuta, a zatim pospite sjemenkama sezama i poslužite.
Pikantna svinjetina s teriyaki umakom
Za pikantniji obrok upotrijebite drugačiji recept za svinjetinu teriyaki. Za 4 porcije trebat će vam:
- 700 g svinjetine (lopatica);
- 2 glavice češnjaka;
- 10 suhih ljutih čili papričica;
- 100 g zelenog luka;
- 1 šalica nasjeckanih oraha
- 2 žlice. žlice maslaca od kikirikija;
- 2 žlice. žlice sezamovog ulja;
- 3 žlice. žlice umaka teriyaki;
- 1 šalica smeđe riže
Narežite svinjetinu na male trakice, ogulite češnjak i nasjeckajte klinčiće. Izmrvite suhu papriku, ako želite da jelo ne bude vruće, uklonite većinu sjemenki. Odrežite bijele stabljike luka i narežite. Narežite zelene komade.
Skuhajte rižu. Zrno prelijte s 1 ½ šalice hladne vode i dodajte 1 žličicu morske soli. Pustite da zavrije, smanjite vatru na lagano i kuhajte oko sat vremena dok ne omekša. Poklopiti, ostaviti 5 minuta. Zatim pomiješajte sa žlicom sezamovog ulja. Smeđu rižu možete, naravno, zamijeniti običnom bijelom rižom dugog zrna, ali smeđa riža ima jasne ugodne note okusa i mirisa koje savršeno nadopunjuju jelo. Ako odlučite zamijeniti rižu, upotrijebite malo više od šalice vode i kuhajte oko 20 minuta.
Zagrijte ulje kikirikija i sezama u woku. Dodajte nasjeckani čili i češnjak i kuhajte 1-2 minute. Smanjite vatru na minimum, poklopite i pirjajte oko 10 minuta, miješajući jednom ili dvaput. Češnjak bi trebao postati bistar, a ne zlatan. Pojačajte vatru i dodajte svinjetinu. Pržite miješajući 2-3 minute, dodajte teriyaki umak i kuhajte oko minutu, dodajte bijeli luk i pržite još minutu, dodajte zeleni luk, promiješajte i pržite ne više od minute. Maknite s vatre, vrijeme je da dodate orašaste plodove i umak od soje. Poslužite s rižom.
Svinjski kotleti s teriyaki umakom
S teriyaki umakom možete kuhati ne samo komade svinjskog mesa, već i cijele kotlete. Ovaj recept skriva brdo svježe salate ispod sočnih svinjskih komadića glaziranih teriyakija, ali za zadovoljavajuće jelo poslužite kotlete s rižom dugog zrna na pari.
- 700 g svinjskih kotleta;
- ¼ žličica sitno mljevene soli;
- prstohvat svježe mljevenog crnog papra;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 žlica. žlica kukuruznog škroba;
- 1 žlica. žlica biljnog ulja;
- 2 lista salate ledenog brijega;
- 2 pera zelenog luka;
- korijen đumbira dug 2,5 cm;
- 2 žlice. žlice sakea;
- 2 žlice. žlice rižinog octa;
- 3 žlice. žlice umaka od soje;
- 2 žlice. žlice granuliranog šećera;
- ½ žličica sezamovog ulja.
Ogulite korijen đumbira i sitno naribajte, dodajte granulirani šećer, rižin ocat, umak od soje, sake i sezamovo ulje. Umutiti lagano pjenjačom ili vilicom. Istucite svinjetinu čekićem, začinite solju i paprom i uvaljajte u kukuruzni škrob. Ogulite i nasjeckajte češnjak.
Zagrijte 1 žlicu biljnog ulja u širokoj tavi koja se ne lijepi. Dok se ulje zagrijava, dodajte kriške češnjaka. Pržite svinjetinu na vrućem ulju dok ne porumeni. Dok se meso peče na žaru, nasjeckajte salatu s julienneom, a zeleni luk nasjeckajte na kriške.
Ulijte umak u prženo meso, kuhajte, prelivajući svinjetinu teriyaki 3-5 minuta, dok se ne stvori sjajni završetak. Stavite rižu u posudu, prelijte hrskavom salatom, a odozgo svinjskim kotletima. Pospite zelenim lukom. Jelo je gotovo.
Teriyaki svinjetina s narančama
Ako svinjsko meso teriyaki želite učiniti još ukusnijim, kuhajte ga s sokom i koricom naranče. Japanci to naravno ne čine, ali u fuzijskoj kuhinji takve kombinacije nisu prihvatljive! Trebat će vam:
- 12 svinjskih kotleta, po 100-150 g;
- 2 žlice. žlice sezamovog ulja;
- ¼ čaša umaka od soje;
- 1 žličica narančine kore;
- ¼ čaše soka od naranče;
- 2 žlice. žlice rižinog octa;
- 2 žlice. žlice sakea;
- 3 žličice smeđeg šećera;
- ½ žličica nasjeckanog svježeg korijena đumbira;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 žlica. žlica sjemenki sezama;
- 4 pera zelenog luka;
- sol i svježe mljeveni crni papar.
U maloj zdjelici kombinirajte umak od soje s 1 žlicom sezamovog ulja, soka od naranče, umaka od soje, sakea i rižinog octa. Dodajte šećer, koricu naranče, đumbir i prešani češnjak. Luk narežite na kolutiće.
Zagrijte preostalo ulje u širokoj tavi. Lagano istucite svinjetinu, začinite solju i paprom te pirjajte dok ne porumeni s obje strane. Ako meso odmah ne stane, pripremite ga na žaru. Stavite meso na tanjur i prekrijte folijom.
Smjesu ulijte u tavu u kojoj se pržilo meso i kuhajte na umjerenoj vatri. Kuhajte oko 3-5 minuta, a zatim vratite meso u tavu. Preokrenite tako da se na obje strane stvori kora. Pospite zelenim lukom i sjemenkama sezama i poslužite s rižom ili japanskim rezancima.
