Palačinke su popularno staro rusko jelo. Naši su preci smatrali palačinke simbolom sunca, a njihova priprema bila je prava tajna. Samo su žene pekle palačinke. Tijesto se mijesilo noću i kuhalo u potpunoj tišini.
Opis i korisna svojstva jela
Palačinke su jelo ne samo za rusku kuhinju. Različite nacije imaju različite načine spravljanja palačinki. Međutim, vjeruje se da su se palačinke prvi put pojavile u pretkršćanskoj Rusiji. U to doba svaka je obitelj imala svoj recept za palačinke. Prenosilo se s koljena na koljeno.
Palačinke se prave od tijesta u vrućoj tavi. Pripremljeno jelo može se poslužiti ne samo s maslacem, već i zamotano u razne nadjeve: meso, svježi sir, voće itd.
Palačinke nisu samo vrlo hranjive, već i zdrave. Jaja koja čine tijesto bogata su vitaminima skupine B, E, D, A, PP, C i K, mineralima, aminokiselinama. Uz to, jaja sadrže kolin i lecitin. Te se tvari opiru razvoju raka i normaliziraju jetru. Ali postoje i kontraindikacije za jedenje palačinki. Palačinke su visokokalorično jelo pa se ne preporučuju osobama s prekomjernom tjelesnom težinom i oboljelima od kardiovaskularnih bolesti.
Način kuhanja starih ruskih palačinki s kiselim vrhnjem
Razmatra se najstariji recept za palačinke s kiselim vrhnjem. Da biste pripremili ovo jelo, u kuhinji morate imati sljedeće sastojke: 300 g guste pavlake, 1 čašu vode ili mlijeka, 1,5 čaše brašna, 2-3 jaja, 2 žlice šećera, ½ žličice soli, ½ žličice sode bikarbone, 50-100 g biljnog ulja.
Prvo morate umutiti jaja šećerom i soli pjenjačom ili mikserom. Kiselo vrhnje i sodu sameljite odvojeno. Zatim pripremljenu smjesu od jaja istucite s vrhnjem. Zatim dodajte brašno. Dobiveno gusto tijesto razrijedi se vodom ili mlijekom dok ne postane dovoljno tanko da se može izliti iz kutlače ili žlice. Bolje je tijesto pokriti i pustiti da odstoji na stolu sat vremena. Zatim dodajte ulje i temeljito promiješajte.
U suhoj tavi (po mogućnosti od lijevanog željeza) trebate prethodno zagrijati biljno ulje i tek onda početi pržiti palačinke. Palačinke se prže na vatri malo iznad prosjeka s obje strane. Po jedna minuta sa svake strane dok se ne osuši. Tada su palačinke ravnomjerno pečene. Tijekom postupka kuhanja važno je ne izlijevati biljno ulje, već njime podmazati posudu. Za to možete koristiti četku za kuhanje.
Tijekom prženja palačinki, tijesto se mora povremeno miješati, a zatim će njegova konzistencija ostati ujednačena. Gotove palačinke najbolje je slagati na tanjur. Da bi bile mekane, svaku palačinku možete podmazati maslacem, a zatim pokriti cijelu hrpu poklopcem.
