Palačinke od kiselog vrhnja tradicionalno su jelo ruskog stola koje ima drevno podrijetlo i vrlo je popularno u moderno doba. Izrada palačinki od kiselog vrhnja jednostavno je prženje tijesta s maslacem na maslacu - međutim, ovo jelo ima svoje tajne recepata, stvorene od predaka.
Značajke kuhanja
Da biste kuhali palačinke s kiselim vrhnjem prema svim tradicijama, trebaju vam tri stvari - dobra tava, visokokvalitetno biljno ulje i pravi recept za tijesto. Posuda treba biti od lijevanog željeza ili moderna i s neprianjajućim keramičkim premazom. Ulje za prženje mora se prethodno zagrijati u tavi i tek onda na njega staviti palačinke - inače će imati slabo pečenje i neprijetičan blijedi izgled. Možete pripremiti tijesto za tradicionalne palačinke s jajima ili bez njih, tako da tijesto bude više pahuljasto.
Za pripremu pahuljastih palačinki preporuča se koristiti ne kvasac, već obični kefir, što je korisnije.
U tijesto možete dodati i razne prirodne sastojke koji nisu predviđeni receptom - na primjer, naribano povrće ili voće (tikvice, jabuke i tako dalje). Također, prave ruske palačinke mogu se pripremiti pomoću svježeg sira i drugih prikladnih proizvoda. Preduvjet tradicije jela je konzistencija i vrsta tijesta - ono bi trebalo biti tekuće i bogato. Morate ga staviti u tavu pomoću žlice koja se prethodno navlaži u hladnoj vodi - na taj se način tijesto neće lijepiti. Prije posluživanja vruće palačinke od kiselog vrhnja treba položiti na ubrus kako bi se s njih uklonila suvišna masnoća.
Recept
Da biste pripremili tradicionalne ruske palačinke u kiselom vrhnju, uzmite 100 g brašna, 0,5 šalice kiselog vrhnja, 2 jaja, 3 žlice. šećer, ¼ žličice sode i ½ žličice. sol. Razbijte jaja u malu posudu i temeljito ih tucite vilicom ili mikserom, a zatim u dobivenu smjesu dodajte kiselo vrhnje i sve temeljito promiješajte dok ne postane glatko. Zatim u zasebnoj posudi pomiješajte brašno sa šećerom, sodom i soli, ulijte u njih smjesu od jaja i kiselog vrhnja i temeljito miješajte sadržaj posude dok ne dobijete tekuće tijesto.
Da biste palačinke od kiselog vrhnja dale začinjenu kiselost, tijestu možete dodati malu količinu bilo kakvih bobica s kiselkastim ili slatko-kiselim okusom.
U tavu ulijte biljno ulje i zagrijte ga što je moguće vruće, a zatim navlažite žlicu hladnom vodom i počnite lagano širiti palačinke na vrućoj površini tave. Palačinke pecite dvije minute sa svake strane. Gotovo jelo poslužite s medom, vrhnjem ili omiljenim džemom, kao i sa svježim bobičastim voćem koje će ukrasiti palačinke i učiniti ih još ukusnijima i zdravijima.
Ako želite, možete napraviti palačinke s jabukama - za to razrijedite 25 g kvasca u 2 čaše toplog mlijeka, dodajte 2 jaja, 1 žlica. šećer, 0,5 žličice. soli, sve promiješajte i smjesi dodajte 0,5 kg brašna. Pokrijte tijesto ručnikom, pričekajte da fermentira, a zatim jabuke narežite na tanke ploške i pomiješajte ih s tijestom koje je iskrslo. Nakon toga ulijte gotovo tijesto u tavu, pržeći palačinke s obje strane - po želji se krugovi jabuka mogu staviti na vrh prženih palačinki. Gotovo jelo pospite granuliranim šećerom i poslužite.
