Izvrsno jelo neizostavan je atribut posebne večere, posebno prema receptu profinjene francuske kuhinje. Kuhajte govedinu u vinu i zapanjit ćete se nježnošću i sočnošću takvog mesa.
Goveđi gulaš u vinu
Sastojci:
- 1,3 kg govedine na kosti;
- 1 litra suhog crnog vina;
- 500 ml mesne ili pileće juhe;
- po 2 mrkve i stabljike celera;
- 1 glava luka;
- 3 češnja češnjaka;
- 90 g slanine;
- 2 lista lovora, grančice ružmarina i peršina;
- 1 štapić cimeta;
- 3/4 žličice mljeveni crni papar;
- sol;
- maslinovo ulje.
Ogulite sve povrće. Narežite mrkvu, luk i slaninu na male kockice, celer na pola prstena, češnjak nasjeckajte nožem. U lonac ili kotao s debelim zidovima ulijte malo maslinovog ulja i dobro zagrijte na jakoj vatri.
Operite meso, odrežite sve tvrde filmove i natrljajte komad paprom i solju. Pržite ga sa svih strana dok ne porumeni, povremeno okrećući kliještima ili dvije vilice, i stavite na tanjur. Dodajte slaninu u isto ulje i pržite miješajući povremeno 3 minute, zatim umiješajte celer, mrkvu i luk i pirjajte 10 minuta, smanjujući temperaturu na srednju. Zatim tamo dodajte češnjak, a nakon minute i govedinu.
U lonac ili kotlić ulijte vino i juhu, stavite grančice ružmarina, lovorov list i cimet. Sve prokuhajte na maksimalnoj vatri, poklopite i pirjajte na niskoj temperaturi 3, 5-4 sata, s vremena na vrijeme miješajući drvenom lopaticom da ne zagori.
Pažljivo uklonite nježno meso, prebacite ga u posudu, prekrijte folijom i preklopite rubove. Izvadite začin iz posude i bacite, vratite ga na štednjak i pojačajte vatru. Kuhajte umak dok se ne zgusne, 10-12 minuta, i začinite solju po ukusu. Narežite govedinu preko zrna na tanke ploške, pospite nasjeckanim peršinom i poslužite s gustom vinskom umakom.
Pečena govedina u vinu
Sastojci:
- 900 g govedine;
- 500 ml slatkog crnog vina;
- 7 češnja češnjaka;
- 2 žličice začini za meso (sol, origano, piment, kim, mažuran, korijander itd.);
- biljno ulje.
Govedinu isperite, osušite i narežite na velike kocke. Složite ih u jedan sloj u nauljenu posudu otpornu na toplinu veličine da popuni polovicu volumena. Uklonite ljusku s češnjaka, lagano pritisnite nožem i umetnite između komada mesa. Ravnomjerno pospite začinima i podlijte vinom.
Pokrijte posudu folijom i stavite u pećnicu zagrijanu na 160oC. Govedinu pecite 4 sata, a zatim uklonite srebrni premaz i kuhajte još 2 sata. Izvadite ga i poslužite vruće.
