Pečena svinjska šunka - svečano jelo za svečani događaj. Šunka se dugo kuha, peče se polako - najmanje 3 sata, ali mesno jelo nema premca po ljepoti, svestranosti i sitosti.
Nužno je
- Za meso:
- - svinjski but - 2 kg,
- - suho bijelo vino - 100 ml,
- - raženi kruh - ½ štruca,
- - maslac - 50 g.
- Za marinadu:
- - bijelo vino - 300 ml,
- - 5% octa - 100 ml,
- - luk - 1 kom.,
- - mala mrkva - 1 kom.,
- - češnjak - 1 režanj,
- - limun - 2 klina,
- - lovorov list,
- - peršin,
- - klinčići, -
- - bobice kleke,
- - zrna papra.
Upute
Korak 1
Operite svinjski but, osušite ga i odrežite masnoće i žile. Ogulite i sitno nasjeckajte luk i češnjak. Ogulite mrkvu, narezanu na tanke ploške. Bobice smreke i zrna bibera dobro zgnječite, peršin nasjeckajte na sitno. Pomiješajte sve proizvode navedene za marinadu i u nju uronite svinjsku šunku, ohladite. Povremeno okrenite šunku u marinadi. Nakon dva dana možete ga ispeći.
Korak 2
Zagrijte pećnicu na 180C. Izvadite meso iz marinade i osušite papirnatim ručnicima. Procijedite marinadu, ostavljajući dvije čaše.
3. korak
Otopite maslac u velikoj tavi i porumenite svinjski but sa svih strana dok ne porumeni. U tavu ulijte 100 ml vina i čašu marinade. Stavite svinjsku tavu u pećnicu na 2 sata. Svakih 20 minuta meso iz tave prelijte marinadom, okrećite ga svakih 30 minuta.
4. korak
Napravite ubod u najdebljem dijelu svinjske noge. Ako meso daje ružičasti sok, šunku prekrijte folijom i povećajte temperaturu pećnice na 220 ° C, pecite još 30 minuta.
Korak 5
Odrežite kore s pogače, namočite pulpu u vodi, iscijedite i dodajte sol. Gotovu šunku prekrijte krušnom masom. Preostali maslac otopiti i preliti ga krušnim kaputom. Stavite u pećnicu na dodatnih 20 minuta, dok kora kruha lagano ne porumeni.
