Bozbash je nacionalno jelo kavkaske kuhinje. Postoji mnogo recepata za ovo jelo, ali sve ih ujedinjuje debljina, dobro meso za juhu i pikantnost. Jabuke ili suhe šljive tradicionalno se dodaju bozbašu u Erevanu, a ponekad i oboje. Ova gusta juha ima sve šanse da postane omiljeno jelo u bilo kojoj obitelji. Glavna stvar je pokušati!
Klasični kavkaski bozbaš tradicionalno se pravi od janjetine. Ali postoje slični recepti za ovu juhu sa svinjetinom ili govedinom. Tehnologija kuhanja ovog jela ni na koji se način ne mijenja, ali budući da govedina nije toliko masno meso kao janjetina, ispada da je bozbash manje masan, ali ipak zadržava svoju individualnost.
Trebat će vam:
1) Janjetina ili govedina - 0,75 kg
2) Grašak - 0,5 šalice
3) Pire od rajčice - 2 žlice
4) Luk - 1 glava
5) Kisela jabuka - 1 kom
6) Suhe šljive - 100 gr
7) Cilantro - 70 gr
8) Papar, sol, češnjak - po ukusu
Priprema:
1) Operite meso, stavite u lonac s hladnom vodom i kuhajte 1,5-2 sata, povremeno uklanjajući nastalu pjenu. Zatim gotovu janjetinu narežite na sitne komade. Luk sitno nasjeckajte. Stavite meso i luk u zagrijanu tavu i pirjajte nekoliko minuta.
2) Isperite grašak i kuhajte u juhi dok ne omekša. Nakon što je kuhano, stavite prženo meso i luk u lonac. Dodajte dvije žlice pirea od rajčice.
3) Kiselu jabuku i suhe šljive sitno nasjeckajte na trakice. Stavite u juhu.
4) Kuhajte još 10 minuta, a zatim dodajte začine i začinsko bilje. Češnjak je najbolje pregrijati, tada će u potpunosti otkriti njegov okus i aromu u juhi. Kuhajte još 5 minuta i maknite s vatre. Prije posluživanja neka se jelo strmo strmi. Bozbash je spreman. Dobar tek!
Koristan savjet
Najbolje je prethodno grašak namočiti u hladnoj vodi. Možete to učiniti nekoliko sati prije kuhanja, ali idealno bi bilo da ostavite da se namače preko noći. Tada će se vrlo brzo skuhati.
