Goveđa jetra zdrav je proizvod na našem stolu. Smatra se najcjenjenijim od nusproizvoda, sadrži skladište vitamina i drugih tvari važnih za tijelo. Kada se pravilno skuha, postat će vrlo zadovoljavajuće i cjelovito jelo. Pokušajte pripremiti originalna i jednostavna jela za cijelu obitelj.
Značajke odabira proizvoda
Kada kupujete jetru, morate obratiti pažnju na važne kvalitete: boja bi trebala biti svijetla, crveno-smeđa, površina je sjajna, sjajna, bez sluzi. Struktura iznutrica je gusta i elastična, konzistencija puna masnoće ukazuje da proizvod nije prve svježine, od stare krave. Miris jetre trebao bi biti blago slatkast, bez suvišnih kombinacija.
S obzirom na to da se održava svježim prilično kratko vrijeme (jedan dan), potrebno je unaprijed izračunati količinu potrebnu za pripremu večere ili ručka, a ostatak staviti u zamrzivač. Nije potrebno prati prije smrzavanja i čuvati najviše pet mjeseci.
Mali trikovi za kuhanje
- obavezno isperite, uklonite film i velike posude;
- potopiti sat vremena (po mogućnosti u mlijeku, daje mekoću i uklanja gorak okus);
- mlijeko se može zamijeniti soda vodom;
- ako trebate kuhati od smrznutog proizvoda, odmrznite ga na sobnoj temperaturi. Ali ne u potpunosti, pa se film bolje uklanja.
- umočite komade samo u kipuću vodu;
- nemojte kuhati duže od 40 minuta;
- sol 5 minuta prije kraja kuhanja.
:
- stavite u vruću tavu i pržite dok ne postane svježa (1 minuta sa svake strane);
- ukupno vrijeme prženja nije duže od 10-12 minuta;
- posolite gotovo jelo.
Pirjano:
- obavezno uvaljati u brašno;
- pržite 2 minute (neprestano miješajte);
- pirjati ne više od 25 minuta;
- sol tijekom kuhanja.
Mnoga ukusna i lagana jela prave se od iznutrica. Često samo meso zamjenjuju niskokaloričnom ili proteinskom prehranom, tijekom razdoblja oporavka nakon duge bolesti. Odlično se slaže s gotovo svim prilozima, bilo da se radi o žitaricama, tjestenini, krumpiru, gljivama ili povrću.
Kotleti od goveđe jetre
Za klasični domaći recept potrebni su sljedeći sastojci:
- jetra - 500 g;
- hercules - 3 žlice. l;
- luk, krumpir, jaje - 1 kom.;
- majoneza - 1 žlica;
- češnjak - 1 režanj;
- sol, začini po ukusu;
- soda - ½ žličice;
- brašno - 2 žlice
Korak po korak vodič:
- Uklonite film i vene s jetre, izrezane na srednje komade.
- Ogulite, operite, narežite povrće na 3 dijela.
- Sve stavite u posudu blendera, dodajte češnjak, zob, nasjeckajte.
- Masu posolite, dodajte začine, jaje, sodu, majonezu i miješajte dok ne postane glatko. Stavite u hladnjak na 30 minuta.
- Zagrijte tavu s maslacem, žlicom izvadite tijesto i pecite s obje strane dok ne porumeni.
Apetitni kotleti su spremni, možete ga poslužiti do stola!
Jetra s jabukama u umaku od vina
Ovo je originalna verzija vrućeg jela za svečani stol.
Potreban:
- jetra - 0,7 kg;
- vino - 200 ml;
- jabuke "Antonovka" - 3 kom.;
- vapno - 1 kom.;
- med - 20 g;
- luk (ljubičasti) - 2 kom.;
- biljno ulje - 30 ml;
- sol, papar, bosiljak, kurkuma po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
- Pripremite jetru - namočite, uklonite sav višak, izrežite na velike komade, prelijte uljem i limunom.
- U loncu zagrijte bijelo vino, med, začine tri minute na umjerenoj vatri.
- Operite jabuke, uklonite jezgru i kožicu, izrežite plastikom.
- Ogulite luk, operite, uklonite vlagu salvetom, nasjeckajte na pola prstena.
- U tavu ulijte ulje i pržite povrće dok ne porumeni, stavite u posudu.
- U sadržaju tave pržite jetru na jakoj vatri 2 minute, dodajte smjesu jabuka i luka, vino, sol i pirjajte 7 minuta na laganoj vatri.
Poslužite s bilo kojim prilogom ili kao zasebno jelo.
Rola jetre
Pripremite sljedeće sastojke:
goveđa jetra - 400 g;
- mrkva, luk - 2 kom.;
- maslac - 250 g;
- sol, crni papar, bosiljak - po ½ žličice;
- biljno ulje za prženje.
Korak po korak:
- Pripremljenu jetru narežite na sitne komade, pržite na jakoj vatri 2-3 minute.
- Naribajte mrkvu na grubom ribežu, sitno nasjeckajte luk, dodajte u tavu, promiješajte, pržite 10 minuta. Stalno miješajte sadržaj.
- Dodajte začine, malo maslaca, dinstajte 10 minuta poklopljeno.
- Lagano ohlađenu smjesu sameljite potopnim blenderom dok ne postane glatka.
- Na listu pergamenta (možete ga uzeti za pečenje) ravnomjerno rasporedite masu, rasporedite maslac na vrh, lagano uvijte kobasicom.
- Zamotajte kolut u plastičnu foliju, stavite na pladanj, stavite u hladnjak na 5 sati.
Prije posluživanja narežite na plastiku, ukrasite koprom. Odlično se slaže s tostovima ili krutonima od bijelog kruha.
Goveđa jetra s umakom od suhih šljiva
Da biste pripremili zanimljivo jelo, morate uzeti sljedeće komponente:
- jetra - 450 g;
- suhe šljive - 150 g;
- crno vino "Cahors" - ½ žlice;
- poriluk - 2 stabljike;
- bademi, šećer - po 1 žlica;
- mješavina paprike - prstohvat;
- sol - 1/3 žličice;
- zelje po želji.
Korak po korak:
- Luk nasjeckajte grubo, pirjajte na jakoj vatri 2-3 minute, stavite ga bez ulja u šalicu blendera.
- Pripremite jetru, podijelite na srednje komade, napravite male rezove duž cijele duljine, pržite 10 minuta na ulju preostalom od luka.
- Zagrijte vino, šećer i začine u loncu, dodajte suhe šljive, pustite da zavrije, maknite s vatre i malo ohladite.
- Ulijte tekućinu za lonac u luk, istucite miješalicom dok ne postane kašasto.
- Podijelite jetru u dijelove, prelijte umakom, ukrasite biljem. Poslužite uz bilo koji prilog. Dobar tek!
Kotleti od goveđe jetre
Sastojci:
- jetra - 700 g;
- mlijeko u sirku - 0,5 l;
- češnjak - 1 režanj;
- mrkva - 1 veliki komad;
- griz - koliko je potrebno za pohanje;
- jaje - 1 kom.;
- umak od soje - 1 žlica;
- crni papar, paprika, korijander - uštipnite svaki:
- zelena salata - 2-3 lista;
- ulje - 70 ml.
Upute za kuhanje:
- Uzmite pripremljenu jetru, izrezanu na komade, debljine 1, 5-2 centimetra.
- Odbijte s obje strane, postavljajući između prozirne folije.
- Prelijte fermentiranim mliječnim proizvodom, stavite u hladnjak na sat vremena.
- Nakon isteka vremena, popijte komade tekućine, začinite začinima, ostavite izvan hladnjaka 15-20 minuta.
- Naribajte mrkvu trakama, iscijedite češnjak kroz prešu, pržite sve s umakom od soje na biljnom ulju. Stavite na tanjur.
- Umočite jetru u razmućeno jaje, uvaljajte u griz i pržite na jakoj vatri dok ne porumeni s obje strane. Otprilike 3-4 minute sa svake strane.
- Na porcijsko jelo stavite list salate, jetru na vrh, mrkvu pored, ukrasite cherry rajčicama i maslinama.
Domaći kotleti su spremni!
Sadržaj kalorija
Jedna porcija 100 grama proizvoda iznosi 127 kcal. Što se tiče energetske vrijednosti, sadrži bjelančevine, masti, ugljikohidrate, vodu u omjeru 18-3, 8-5, 5-72 g. Jetra sadrži vitamine B skupine, beta-karoten, makro i mikroelemente, aminokiseline, korisne kolesterol, pepeo, retinol i druge korisne tvari.
Korisna svojstva i šteta
Zbog složenog, uravnoteženog sastava korisnih i važnih tvari, jetra povoljno djeluje na razvoj svih organa i tijela u cjelini. Redovita konzumacija jetre u hrani doprinosi povećanju hemoglobina, uklanjanju toksina i toksina, ubrzanju procesa regeneracije tkiva, obnavljanju oštećenih stanica ljudske jetre i doprinosi normalnom tijeku trudnoće. Uz to je građevinska baza za živčane stanice, vizualne završetke oka i kao prevencija anemije s nedostatkom željeza.
Praktički nema kontraindikacija, jer je niskokaloričan i ne izaziva alergije. Samo pretjerana upotreba jetre može izazvati pogoršanje kolecistitisa, pankreatitisa. Jedite umjereno i budite zdravi!
