Jeste li znali da kolači nisu samo slatki, već i restorani. Recept za pečeni kolač došao nam je iz sovjetskih vremena. Od tada je i dalje toliko popularan. Jetrena torta jednostavna je za pripremu, jeftini sastojci i može ugodno iznenaditi vašu obitelj i goste!
Korisni savjeti prije izrade kolača od jetre
Koji god recept za pripremu kolača od jetre odabrali, prije kuhanja bolje je upoznati se s korisnim preporukama.
1. Svinjska jetra mora se temeljito očistiti prije kuhanja: pažljivo izrezati filmove i krvne kanale.
2. Kako jetra ne bi imala gorak okus u gotovom jelu, mora se namočiti u mlijeko. Trebala bi ležati u mlijeku 1-2 sata. Zahvaljujući mlijeku u iznutricama nećete osjetiti okus krvi, gorčinu i strane mirise. Također, nakon namakanja, jetra će postati vrlo sočna i nježna, što će pozitivno utjecati na gotovo jelo.
3. Jetra mlade životinje je crveno-bordo; ako je jetra vrlo tamna, stara je i može biti ukočena. U tom slučaju, nakon namakanja u mlijeku, pospite s malo sode bikarbone i ostavite 15 minuta. Zatim dobro isperite pod mlazom vode. Dodavanjem sode bikarbone omekšat će staru jetru.
4. Drugi način za omekšavanje jetre je oparenje vrućom vodom.
5. Za pripremu nadjeva bolje je koristiti majonezu ili kiselo vrhnje s visokim udjelom masti.
6. Tijesto za jetra za kolače trebalo bi biti slične konzistenciji tijestu za palačinke.
7. Jedan od važnih koraka u izradi kolača od jetre je okretanje kolača tijekom prženja. To zahtijeva vještinu i točnost. Ali nemojte se uzrujati ako prva palačinka "izađe kvrgava" ili se slomi. Kada sastavljate tortu, stavite ih u sredinu, bit će nevidljivi.
Klasična torta od svinjske jetre s jetrom
Kalorije: 170 kcal. na 100 grama
Porcije: 8
Sastojci:
- svinjska jetra - 1 kg.;
- jaja - 2 kom.;
- brašno - 6 žlica. žlice;
- mlijeko - 100 ml.;
- mrkva - 2-3 kom.;
- luk - 2 kom.;
- češnjak - 2 češnja;
- kopar - pola vezice;
- biljno ulje - 50 ml.;
- majoneza - 2 žlice. žlice;
- sol po ukusu;
- crni papar - prstohvat.
Korak po korak kuhanje:
1. Ogulite luk, operite i sitno nasjeckajte. Ogulite mrkvu, operite i naribajte na gruboj ribež. Namažite povrće u biljnom ulju.
2. Iscijedite češnjak kroz prešu, dodajte majonezi zajedno sa začinima, pomiješajte.
3. Sirovu jetru dobro operite, očistite od filmova i pruga.
4. Jetru narežite na komade i usitnite 2 puta.
5. Mljevenoj jetri dodajte mlijeko, jaja i brašno. Tijesto jetre začinite solju i paprom, dobro promiješajte.
6. Zagrijte tavu i premažite biljnim uljem, dodajte porciju jetrenog tijesta. Pržite 3-4 minute na laganoj vatri.
7. Preokrenite palačinku s jetrom i pržite drugu stranu 2-4 minute.
8. Dok je palačinka topla, premažite je majonezom i na nju stavite pirjano povrće. Na vrh stavite sljedeću palačinku, premažite majonezom i rasporedite luk i mrkvu. Učinite to sa svim palačinkama.
Gotovu tortu ostavite da se namače 2 sata. Odozgo ukrasite začinskim biljem i pospite ribanim žumanjkom.
Torta od svinjske jetre s gljivama i orasima
U ovom receptu za kolač se koriste ukiseljene i svježe gljive. Nadjev za jetreni kolač priprema se od svježih šampinjona, a torta je odozgo ukrašena kiselim gljivama. Po želji se u nadjev mogu dodati sjeckani orasi.
Sastojci:
- svinjska jetra - 400 gr.;
- jaje - 1 kom.;
- brašno - 3 žlice. žlice;
- soda - 0,5 žličice;
- mlijeko - 100 ml.;
- luk - 1 kom.;
- šampinjoni - 250 gr.;
- biljno ulje - 20 ml.;
- majoneza - 3 žlice. žlice;
- kiselo vrhnje - 1 žlica. žlica;
- sol po ukusu;
- prstohvat crnog papra;
- orasi - 100 gr;
- ukiseljeni šampinjoni - za ukras;
- kopar.
Korak po korak kuhanje:
jedan. Isperite sirovu jetru, uklonite filmove i pruge.
2. Narežite jetru na komade i sameljite.
3. Ulijte mlijeko i biljno ulje u mljevenu jetru, istucite jaje, sol, papar i promiješajte.
4. Prosijte brašno zajedno sa sodom bikarbonom i dodajte tijestu, ponovo promiješajte.
5. Zagrijte tavu i premažite biljnim uljem.
6. Pecite palačinke od jetre, pržite ih sa svake strane 3-4 minute.
7. Ogulite luk, operite i sitno nasjeckajte.
8. Operite gljive, izrezane na male kriške.
9. Pržite pripremljeni luk na biljnom ulju, dodajte mu gljive. Pržite ih dok vlaga potpuno ne ispari 15-20 minuta.
10. Kuhane gljive i luk premjestite u drugu posudu, dodajte majonezu, kiselo vrhnje i sol.
11. Orahe osušite na tavi. Pustite ih da se ohlade i sameljite u male mrvice.
12. Ulijte orašaste plodove u nadjev od gljiva.
13. Kolače s jetrom četkajte naizmjenično nadjevom od gljiva i slažite.
14. Pokrijte vrh i bočne strane torte majonezom.
Ukrasite tankim kriškama ukiseljenih gljiva, pospite orašastim mrvicama i sitno nasjeckanim koprom. Stavite namačeni kolač od jetre u hladnjak na 1,5-2 sata.
Torta od svinjske jetre sa svježim sirom i češnjakom
Sastojci:
- svinjska jetra - 500 gr.;
- mlijeko 100 - ml.;
- jaje - 2 kom.;
- brašno - 4 žlice. žlice;
- biljno ulje - 40 ml.;
- sol po ukusu;
- crni papar po ukusu;
- svježi sir - 300 gr.;
- kefir - 100 ml.;
- češnjak - 2 češnja;
- sjeckani zelje - 2 žlice. žlice;
- biljno ulje za prženje.
Korak po korak kuhanje:
1. Isperite jetru, uklonite filmove i pruge.
2. Izrežite na komade i usitnite.
3. U zdrobljenu jetru dodajte mlijeko, biljno ulje, jaje, sol, papar i promiješajte.
4. Prosijte brašno, dodajte tijestu, promiješajte.
5. Zagrijte tavu i podmažite je uljem.
6. Palačinke od jetre pecite na uobičajeni način s zatvorenim poklopcem.
7. Posolite svježi sir, dodajte češnjak i istucite miješalicom dok ne postane glatko.
8. Dodajte umućeni svježi sir kefir, dodajte sitno nasjeckano zelje, promiješajte.
9. Podmažite kolače s jetrom nadjevom, ne zaboravljajući bočne i gornje strane kolača.
10. Prelijte začinskim biljem i ribanim žumanjkom.
Gotovu grickalicu stavite u hladnjak na 2-3 sata za impregnaciju.
Torta od svinjske jetre u pećnici
Ako nemate vremena za pečenje palačinki od jetrenih kolača, pokušajte kolač ispeći u pećnici. Ovaj je recept vrlo jednostavan za pripremu, a također je i niskokaloričan i prehrambeni.
Sastojci:
- svinjska jetra - 500 gr.;
- griz - 100 gr.;
- mlijeko - 50 gr.;
- jaja - 2 kom.;
- luk - 3-4 kom.;
- mrkva - 4-5 kom.;
- majoneza ili kiselo vrhnje - 100 gr.;
- maslac 20 gr.;
- tvrdi sir - 50 gr.;
- sol, papar - po ukusu.
Korak po korak kuhanje:
1. Zagrijte mlijeko i prelijte ga grizom, ostavite da nabubri.
2. Operite jetru, uklonite filmove i pruge.
3. Narežite jetru na komade i pomaknite se kroz mlin za meso.
4. Mljevenoj jetri dodajte jaja, majonezu, promiješajte. Pomiješajte s grizom, solju i paprom.
5. Ogulite mrkvu, operite i naribajte na gruboj ribež. Ogulite luk, nasjeckajte na pola prstena. Promiješajte povrće.
6. Podmažite posudu za pečenje maslacem. Stavite polovicu pripremljenog povrća u kalup.
7. Povrće prelijte s pola tijesta od jetre. Ponovno stavite sloj mrkve i luka i prekrijte ostatkom tijesta.
8. Sir naribajte na gruboj ribežu. Pospite kolač po vrhu.
9. Zagrijte pećnicu na temperaturu od 170-180 stupnjeva
10. Pecite kolač od jetre jedan sat.
11. Nakon pečenja, pustite da se kolač ohladi, a zatim izvadite iz kalupa.
Tortu ukrasite mrežicom od majoneze i začinskim biljem.
Nadjevi od jetrenih kolača
Uzimajući za temelj klasične palačinke od jetre, možete promijeniti okus zalogaja koristeći različite nadjeve.
Opcije za punjenje jetrenih kolača:
- štapići od rakova, prerađeni sir s majonezom;
- pirjani kupus, kiselo vrhnje, luk s gljivama;
- pire krumpir s vrhnjem i pirjanim lukom;
- majoneza, pirjani luk i korejska mrkva;
- kuhana riža, kuhana jaja i pirjani luk;
- zanimljiv okus dobiva se od kolača čiji je svaki kolač zasićen različitim nadjevima. Ali u ovom je slučaju važno znati kombinirati proporcije i sadržaj kalorija u hrani.
