Svilenkasta tekstura, bogat okus, jednostavnost i dostupnost sastojaka čine paštete toliko popularnima. Goveđa jetra jedna je od superhrane koju biste redovito trebali uključivati u prehranu. Obiluje željezom, cinkom, selenom i kolinom, vitaminima A, D, vitaminima B. Pašteta od goveđe jetre nije samo apetit, već i zdrav proizvod.
Kako napraviti paštetu od goveđe jetre
Prema načinu pripreme, paštete se dijele na pečene i kuhane na način poznatiji mnogim Istočnim Europljanima - od gotovih iznutrica, samljevenih u glatku pastu. Pečene paštete obično imaju manje masnoće, ali njihova je tekstura puno grublja. Konzistencija obične paštete od kuhane ili pržene jetre ovisi o izboru domaćice, ona mora odlučiti koliko je ulja spremna dodati jelu.
Kako bi diverzificirali okus, usitnjeni orašasti plodovi - orasi ili pistacije, suhe brusnice, suhe marelice, suhe šljive, gljive, slanina, luk i češnjak stavljaju se u paštetu od goveđe jetre. Odlično se slaže s okusom goveđe jetre, zrna zelenog papra, ljute crvene paprike. Tradicionalni set začina za paštetu je sol, crni papar, muškatni oraščić, klinčići, đumbir, majčina dušica i peršin. Da bi se poboljšao okus, pašteti se dodaju konjak, rum, Madeira, port. Neke domaćice vole stavljati kuhana jaja u paštetu.
Kako poslužiti plug za jetru
Postoji nekoliko načina služenja jetrene paštete. U restoranu se paštete najčešće poslužuju u posebnim posudama ili limenkama, zajedno s chutneyem ili džemom i kiselim povrćem. Marmelada od brusnica, malina, brusnica, marelica i šljiva, karamelizirani luk prikladna je za paštete. Okus paštete od goveđe jetre dobro odabire cjelovita gorušica. Hrskavi svježi kruh, topli kolutići od brioša savršeno ističu teksturu paštete.
Za švedski stol, pašteta se stavlja u košaru od prhkog tijesta ili se njome pune profiteroli. Takav međuobrok možete ukrasiti zdrobljenom zelenom ili crvenom paprikom, začinjenim zelenim lišćem i kriškama svijetle slatke paprike. Kanape možete napraviti i s paštetom. Za maleni sendvič možete uzeti tost, kreker, krišku krastavca. Punjeno paštetom i cherry rajčicama, bačvama s krastavcima, polovicama kuhanih prepeličjih ili pilećih jaja. Drugi je način da se pašteta jede premazivanjem toplog pečenog krumpira.
Vrlo je važno znati točnu temperaturu posluživanja paštete. Ne može se poslužiti izravno iz hladnjaka, ali mora stajati 10 minuta na sobnoj temperaturi. Činjenica je da je pašteta prilično masno predjelo, pa se treba ugrijati kako bi otkrilo svoju aromu i okus. Pašteta koja je podvrgnuta odgovarajućoj toplinskoj obradi može provesti i jedan i pol sat "na svježem zraku", tada će se početi pogoršavati. Prije svega, površina posude bit će zamotana, a onda će doći red na bakterijsku gozbu.
Korak po korak recept za paštetu od goveđe jetre
Ovo je jednostavan i pobjednički recept. Čak i potpuno neiskusne domaćice moći će kuhati paštetu koristeći je. Trebat će vam:
- 500 g goveđe jetre;
- 200 g mljevene govedine;
- 2 velika luka;
- 6-8 češnja češnjaka;
- 2-3 listova lovora;
- 1 žlica. žlica lišća origana;
- prstohvat muškatnog oraščića;
- sitno mljevena sol;
- 50 g neslanog maslaca;
- 1/2 šalice suhog crnog vina.
Isperite jetru pod mlazom vode, osušite papirnatom kuhinjskom krpom, uklonite film i prerežite kanale. Narežite jetru na male komadiće. Nasjeckajte luk na male kockice.
Otopite 10-15 grama maslaca u širokoj loncu i pirjajte luk dok ne postane proziran. Dodajte jetru i mljeveno meso, dodajte lovorov list, origano, začinite muškatnim oraščićem i solju, ulijte vino i pirjajte na umjerenoj vatri, povremeno miješajući dok mljeveno meso i jetra ne budu kuhani. Gotova jetra na rezu trebala bi biti blago ružičasta, a od nje bi se trebao isticati bistri sok.
Šupljikavom žlicom izvadite luk, meso i iznutrice, stavite u posudu miješalice. Preostalu tekućinu u tavi isparite do polovice i dodajte u posudu. Lagano sisati i dodati maslac. Sameljite do željene teksture. Prebacite u posudu s poklopcem i stavite u hladnjak 3-5 dana. Ako na površinu paštete ulijete rastopljenu mast, pustite da se stvrdne i ne ispisuje, tada se rok trajanja može produljiti na dva tjedna.
Domaća pašteta od jetre s balzamičnim octom
Ovo je klasični recept za paštetu od goveđe jetre jake arome i bogatog okusa. Da biste ga pripremili, trebat će vam:
- 1 kg goveđe jetre;
- 1/2 šalice balzamičnog octa
- 2 žlice. žlice svinjske masti;
- 1 velika glava luka;
- 6 češnja češnjaka;
- 1 žličica fino mljevene soli;
- 2 grančice origana;
- 1/2 šalice maslinovog ulja
Narežite jetru na male kriške debljine ½ -1 centimetar, stavite u posudu i podlijte balzamičnim octom, ohladite i ostavite 3-4 sata ili preko noći. Uklonite ukiseljenu jetru iz octa, brzo isperite i osušite kuhinjskim papirom.
Otopite jednu žlicu masti u teškoj tavi na umjerenoj vatri. Nasjeckajte luk na pola prstena i pržite ga uz povremeno miješanje 5-10 minuta. Smanjite vatru na najnižu i kuhajte još oko 45 minuta, dok se luk ne karamelizira. Dodajte nasjeckani češnjak i pirjajte još 2-3 minute.
Ulijte ocat preostali nakon mariniranja jetre. Kuhajte dok tekućina gotovo potpuno ne ispari. Koristite šupljikavu žlicu da izvadite luk i stavite na stranu. U istoj tavi otopite još jednu žlicu masti i pržite jetru u obrocima. Kuhajte oko 3-5 minuta svake porcije.
U posudu miješalice dodajte karamelizirani luk, pirjanu jetru, sol i timijan. Mljevenje započnite postupnim dodavanjem maslinovog ulja. Gotovu paštetu čuvajte u hladnjaku.
Pašteta od goveđe jetre s vrhnjem
Okus ove paštete posebno je dobar zbog teškog vrhnja za šlag. Trebat će vam:
- 500 g goveđe jetre;
- 1 žlica. žlica kukuruznog škroba;
- 4 žlice. žlice maslaca;
- 1 glavica luka;
- ½ žličica sitno mljevene soli;
- ½ žličica sušene majčine dušice;
- prstohvat svježe mljevenog crnog papra;
- 60 ml teške pavlake sa sadržajem masti oko 30%.
Isperite jetru, uklonite filmove i kanale, izrežite na komade široke najviše ½ cm i uklonite suvišnu vlagu. U širokoj zdjeli pomiješajte škrob, sol, papar i timijan. Prevrnite komade jetre. Otopite maslac u širokoj tavi i ispržite jetru po nekoliko kriški. Gotove iznutrice premjestite u posudu miješalice. U istoj tavi na kojoj ste pržili jetru, popržite luk nasjeckan na pola prstena dok ne postane proziran. Stavite i to u posudu blendera. Samljeti da nastane glatka pasta. Vrhnje umutiti mikserom. Dodajte ih u paštetu i opet istucite. Ova se pašteta ne može čuvati u hladnjaku samo tjedan dana, već i zamrznuti do mjesec dana.
Pečena pašteta od goveđe jetre
Za pripremu ove paštete trebat će vremena, ali zanimljiv bogati okus jela vrijedi. Korak po korak recept će vam omogućiti da pripremite recept bez puno muke. Trebat će vam:
- 500 g goveđe jetre;
- 500 g mljevene svinjske pulpe;
- 250 g svinjske masti;
- 5 žlica. žlice rakije;
- ¼ žličica mljevenog đumbira;
- ¼ žličica mljevenog muškatnog oraščića;
- ¼ žličica mljevenog klinčića;
- ½ žličica mljevenog crnog papra;
- 2 grančice majčine dušice;
- 2 češnja češnjaka;
- 1 žlica. žlica maslaca;
- 2 glavice ljutike;
- 1 pileće jaje;
- 2 žlice. žlice vrhnja s udjelom masti oko 30%;
- 1 žličica soli;
- 2 žlice. žlice zrna zelenog papra.
Jetra i masnoću sameljite u blenderu i pomiješajte s mljevenim mesom. Smjesi dodajte konjak, listove timijana, mljeveni češnjak, đumbir, muškatni oraščić i crni papar. Dobro promiješajte, zategnite posudu s mljevenim mesom filmom i stavite u hladnjak na 10-12 sati. Uklonite mljeveno meso jedan sat prije kuhanja i pustite da dosegne sobnu temperaturu.
Otopite maslac u maloj tavi i pirjajte nasjeckanu ljutiku dok ne omekša. Sisati i dodati mljevenom mesu zajedno s lagano umućenim jajetom, vrhnjem, zelenom paprikom i soli. Bacite i stavite u posudu za pečenje. Zamotajte ga u foliju i stavite u duboki lim za pečenje, napunjen do sredine vrućom vodom. Paštetu kuhajte u pećnici zagrijanoj na 170 ° C 70-80 minuta.
Izvadite gotovu paštetu iz pećnice, pritisnite teret i ostavite da se hladi preko noći. Poslužite narezano.
