Tehnike soljenja bijele ribe prikladne su za kuhanje bilo koje druge slane morske ribe. No, bijela riba mora se soliti točno prema uputama kako bi se bolje naglasilo i sačuvalo nježni okus ove ribe.
Nužno je
-
- 1,5 kg bijele ribe (2 trupa);
- 150 g soli;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 2 žličice mljeveni papar;
- kopar.
Upute
Korak 1
Operite trup bijele ribe pod tekućom vodom kako biste uklonili sluz. Pričekajte da voda iscuri. Ribu utrobite, ali ljusku nemojte uklanjati. Zatim ga obrišite suhim papirnatim ili lanenim ručnikom.
Korak 2
Sa bočne strane trbuha, duž cijelog trupa oštrim nožem, napravite rez tako da je moguće izvaditi kosti grebena. Istodobno, pokušajte ostaviti kožu netaknutom. Tako ćete dobiti trup, podijeljen u dvije polovice, ali povezan kožom. Zatim uklonite kosti rebra i greben.
3. korak
Pripremite široku, duboku posudu s ravnim, ravnim dnom. U to ulijte grubu sol (2-3 žlice L.). Položite bijelu ribu prepolovljenu na sol s vagom prema dolje.
4. korak
Pripremite smjesu soli (2 žlice), šećera (1 žlica), mljevenog bijelog papra (2 žlice) i sitno nasjeckanog svježeg kopra (200g). Ovom smjesom prekrijte otvorenu stranu bijele ribe.
Korak 5
Stavite drugu ribu na vrh tako da leži na trbuhu, a mesna strana na začinu. Vaga će biti vani. Te ljuskice pospite solju (1-2 žlice) i nasjeckanim koprom. Ne dodavati začine.
Korak 6
Na sve ribe posute solju stavite malu težinu (na primjer, ravni tanjur na koji stavite 0,5 litre šalice vode). Zadatak je takvog tereta da ribu drži u fiksnom položaju nepomično, tako da se trupovi dobro priležu soli i začinima. Ostavite posudu s ribom na hladnom mjestu tijekom soljenja brzinom od 1,5 kg. riba 15-20 sati.
7. korak
Kad poslužujete ribu, pažljivo je izvadite iz posuđa, isperite od soli i začina.
