Salniki je tradicionalno rusko jelo. Za pripremu ovog jela sada je potreban prilično oskudan proizvod - svinjska ili janjeća dijafragma, masna mrežica u koju je umotano mljeveno meso.
Nužno je
-
- Za klasičnu uljnu brtvu:
- svinjska žlijezda;
- 800-900 g janjeće jetre;
- 3 glavice luka;
- 1,5 šalice heljde;
- 3 jaja;
- šaka suhih vrganja;
- kiselo vrhnje
- sol
- papar.
- Za slaninu:
- 800 g goveđe ili svinjske jetre;
- 300 g sirove dimljene slanine, narezane na kriške;
- 2 jaja;
- 1 žlica. mrvičasta heljdina kaša;
- 1-2 mrkve;
- 3-4 glavice luka;
- 100 g maslaca;
- 50 g svježih gljiva (bilo koja sorta
- ukus);
- sol
- mljeveni crni papar.
Upute
Korak 1
Klasični omentum Isperite jetru hladnom tekućom vodom, osušite, potopite 2 sata u mlijeku ili prokuhanoj vodi. Kuhajte u slanoj vodi 10-15 minuta, sitno nasjeckajte. Suhe gljive namočite u prokuhanoj vodi dok ne nabubre.
Korak 2
Sortirajte heljdu, prosijte kroz fino sito da odvojite prašinu od brašna. Napunite vodom za piće, stavite na jaku vatru, zatvorite poklopac i pustite da zavrije, smanjite vatru na srednje nisku, kuhajte još 10 minuta, dok se kaša ne zgusne i voda potpuno proključa. Maknite s vatre, zamotajte tavu ručnikom i pustite da se znoji oko 15 minuta. Dobit ćete mrvičastu heljdinu kašu.
3. korak
Skuhajte dva tvrdo kuhana jaja. Nasjeckajte luk što je moguće sitnije, gljive narežite na sitno, jaja nasjeckajte na krupno, luk lagano prepržite na ulju, dodajte gljive, pustite da se malo prže, a zatim u tavu stavite sjeckana jaja, kašu, promiješajte začinite kiselim vrhnjem, solju, paprom i još jednom promiješajte, sklonite s vatre.
4. korak
Isperite nadjev toplom vodom, ispravite, stavite u posudu od lijevanog željeza, u zemljani lonac (ili neko drugo posuđe pogodno za pečenje), stavite nadjev u nadjev, zamotajte, zatvorite poklopac. Zagrijte pećnicu malo, stavite uljnu brtvu i pecite dok ne omekša 1-1,5 sati na temperaturi od oko 100 ° C.
Korak 5
Žlijezda sa slaninom Operite, ogulite, grubo nasjeckajte luk i mrkvu, pirjajte na maslacu dok ne omekša, zajedno s gljivama. Namočite jetru 1,5-2 sata u mlijeku ili vodi, prođite s povrćem i gljivama kroz mlin za meso, dodajte jaja, labavu heljdinu kašu, sol, začine, umijesite.
Korak 6
Trake slanine u ravnomjernom sloju stavite u posudu za pečenje, na njih - mljevenu jetru, čvrsto omotajte slobodne krajeve traka slanine, pokrijte folijom, kuhajte 40 minuta u pećnici na 180-200 ° C, izvadite foliju, kuhajte još 10 minuta.
