Riblje konzerve prilično su čest proizvod na ruskim šankovima, koji vole mnogi Rusi koji nemaju vremena pripremiti cjelovito i složeno jelo. Ukusna hrana u konzervama može biti izvrstan međuobrok, povesti ih u planinarenje ili napraviti odlične riblje grickalice, ali od kojih su vrsta ribe takvi proizvodi?
Kakav je postupak konzerviranja
Očuvanje ima jedan važan cilj - dugoročno sačuvati prehrambene proizvode koji bi se inače brzo pokvarili čak i u uvjetima hlađenja. U procesu njegove primjene koriste se tehnologije za suzbijanje života mikroorganizama koji se brzo umnožavaju u hranjivom mediju.
Za ribu je najvažniji sastojak postupka konzerviranja sol koja je sposobna doslovno "povući" višak vlage iz hrane i potpuno je zasititi, što opet otežava život štetnim bakterijama.
U modernoj prehrambenoj industriji često se koriste ne samo najjednostavniji sastojci, već i druga sredstva koja utječu na rok trajanja prehrambenih proizvoda - konzervansi. Neki potrošači nedvosmisleno vjeruju da su svi konzervansi zlo za tijelo, ali to nije slučaj, jer je ova skupina sastojaka podijeljena na potpuno bezopasne i zabranjene.
Brtvljenje je također važno u procesu konzerviranja ribe, s ciljem sprečavanja prodora novih bakterija u pakiranje s proizvodom, kao i očuvanja okusa i mirisa konzervirane ribe.
Vrste riba od kojih se priprema konzervirana hrana
Gotovo sve vrste ribe i plodova mora mogu biti sirovine za konzerviranje hrane, neke od njih se čak smatraju ukusnijima nakon što se podvrgnu takvoj preradi nego kad su svježe. Ali najčešće konzervirani mali gobiji, ukusna šura, skuša, haringa, sardina, ruska omiljena papalina, plemenita tuna, inćuni, poznate papaline, saury, bakalar, srebrni šaran, crveni losos i ružičasti losos, sardinela i druge vrste riba.
U modernoj industriji riblje konzerve dijele se na nekoliko vrsta. To su zapravo same konzervirane namirnice koje se dijele na prirodne ili u vlastitom soku (najčešće vrste lososa i jesetre), pržene ili blanširane (proizvod u rajčici ili drugom umaku), pripremljene u ulju, kao i dimljena konzervirana hrana. Druga skupina konzervi od ribe su konzerve, koje su praktički nesterilisani ili slabo sterilizirani proizvodi poput papaline, haringe ili haringe u začinjenoj ili drugoj marinadi.
Asortiman konzervirane ribe svake se godine povećava, jer proizvođači uvode nove sorte sirovina u "promet", a također poboljšavaju postupak njihove pripreme. Primjerice, tijekom posljednjih nekoliko godina u Japanu i Europi konzervirane ribe u umaku od povrća s kriškama tikvica, patlidžana ili drugog povrća postale su vrlo popularne i raširene.
