Bolje je sačuvati svježe ubrane plodove, ako leže dan ili čak nekoliko, tada ih prvo treba potopiti u hladnu vodu 4 sata. Prije nekih vrsta soljenja, u svakom slučaju moraju se namočiti. Postoje i druge suptilnosti koje morate znati prilikom berbe zelenila.
Za konzerviranje krastavaca trebate uzimati samo dobru vodu - pročišćenu, iz bunara, bunara. Ako iz slavine izlazi kvalitetna voda, možete je uzeti. Ako nije, prethodno očistite tekućinu, inače će se salamura zamutiti tijekom skladištenja i limenke mogu "eksplodirati".
Uzmite samo ukiseljene krastavce. Salata kategorički nije prikladna, zbog jednog takvog voća može se pokvariti cijela tegla, kao i zbog jednog mekanog primjerka koji je izgubio svježinu.
Kiseli krastavci, za razliku od ukiseljenih, mogu jesti djeca. Da biste napravili takav pripravak za zimu, uzmite jednu teglu od 3 litre:
- 1,5-2 kg krastavaca (ovisno o njihovoj veličini);
- 5 češnja češnjaka;
- 1 list hrena;
- 4 lista crvenog ribiza;
- 5 listova trešnje;
- 2 kišobrana kopra;
- 3 žlice. krupna sol;
- 1,2 litre vode.
Krastavce dobro isperite, ako su prljavi, lagano ih trljajte mekom krpom, navlaživši ih u vodi, a zatim dobro isperite. Namočite ih u hladnoj vodi 4 sata, a zatim odrežite krajeve s obje strane.
Staklenku dobro operite, plodove položite okomito i blizu jedni drugima. Ogulite češnjak, prerežite svaku krišku na pola.
U stara vremena domaćice su tucale češnjak, kopar i 1 žlicu. soli, stavite ovu smjesu u staklenke za jači okus.
To možete učiniti ili raspodijeliti kopar, nasjeckani češnjak, listove ribiza, višnje gotovo na pola i staviti ih pri polaganju krastavaca na dno i u sredinu staklenke, te mali list hrena, presjekavši na 2-4 dijela - u središte i gore.
Ako imate bunarsku ili izvorsku vodu, tada možete koristiti metodu hladnog soljenja. Da biste to učinili, sol otopite u hladnoj vodi, ulijte u krastavce, pokrijte staklenku celofanskim poklopcem i spremite u podrum, podrum, hladnjak.
Ako takva voda i slična skladišta nisu dostupni, upotrijebite drugu metodu. Da biste to učinili, ulijte pročišćenu vodu u staklenku ili iz slavine, stavite dvostruki sloj zavoja na vrh posude, ulijte sol. Postupno će se otopiti, a zatim ćete ukloniti nepotrebne nečistoće zajedno sa zavojem.
U ovom obliku krastavci bi trebali stajati 3-3, 5 dana. Pokrijte ih poklopcem dva puta dnevno, preokrenite ih, a zatim ih vratite na dno. Ova metoda pomoći će im da se ravnomjerno posole. Nakon tog vremena, ulijte salamuru u lonac, pustite da zavrije, ulijte krastavce. Smotajte limenke sterilnim željeznim poklopcima, preokrenite, zamotajte dok se ne ohlade.
Kiseli krastavci također su ukusni. Da biste to učinili, uzmite:
-1, 5-2 kg krastavaca;
- 3 grančice peršina;
- 6 grašaka crnog papra;
- 2 lista lovora.
Za 1 litru vode:
- 2 žlice. granulirani šećer;
- 3 žlice. sol (bez klizanja);
- 1 žličica octena esencija.
Oprane odrezane krastavce stavite u steriliziranu staklenu posudu od 3 litre, naizmjence sa začinima.
Na vrh stavite peršin, pa prilikom ulijevanja kipuće vode gornji krastavac neće biti "prokuhan".
U vodu ulijte sol, šećer, pustite da zavrije. Ulijte salamuru u staklenku, pustite da odstoji 20 minuta. Zatim ulijte marinadu u lonac, stavite je opet na vatru. Kad tekućina zakuha, napunite staklenku s njom, dodajte esenciju, smotajte je željeznim poklopcem, okrenite i zamotajte.
