Punjena piletina jedno je od najuspješnijih blagdanskih jela, za čiju je pripremu vrlo važno odabrati pravi nadjev, jer ih ima puno. Najlakši način je napuniti piletinu mljevenim mesom. Ova je piletina savršena i za redovitu večeru.
Nužno je
-
- piletina - 1 kom.
- Za pripremu mljevenog mesa:
- svinjetina - 500 grama;
- pileće jaje - 2-3 komada;
- pistacije - ½ šalica;
- mlijeko - 1 čaša;
- muškatni oraščić (prah);
- sol
- papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Svinjsko meso sameljite u stroju za mljevenje mesa i temeljito promiješajte. U mljeveno meso dodajte jaja, mlijeko, muškatni oraščić, sol i papar po ukusu. Ogulite pistacije i dodajte ih mljevenom mesu. Možete dodati malo Madeire, konjaka ili vina kako biste dodali pikantniji okus.
Korak 2
Sada nježno ogulite kožu s piletine. Učinite to vrlo pažljivo kako ga ne biste oštetili. Prvo napravite rez na vratu i prsima. Zatim odvojite komade kože od mesa. Počnite to raditi od pilećeg vrata do krila. Iznutra izrežite tetive na krilima i nastavite uklanjati kožu zajedno s krilima, a zatim povucite kožu prema nogama. Da ne biste slomili kožu na onim mjestima gdje se nalaze zglobovi na nogama, napravite rezove unutar hrskavice.
3. korak
Odvojite pulpu, istucite je u tanke slojeve. Raširite kožu, na nju položite istučenu pulpu i na to mljeveno meso. Zatim mljeveno meso omotajte kožom tako da piletina izgleda kao čitava lešina. Nakon toga šišite rez na piletini nitima ili ga odrežite čačkalicama.
4. korak
Pripremite pileću juhu. Da biste to učinili, pileće kosti prelijte hladnom vodom, dodajte sol, papar, lovorov list, pustite da zavrije, maknite s vatre i ohladite.
Korak 5
Ohlađenu juhu prelijte preko piletine, stavite na srednje jaku vatru i pustite da zavrije. Nastavite kuhati poklopljeno dok meso ne omekša. Približno vrijeme kuhanja je 40-50 minuta. Piletina se može zaliti običnom vodom, ali u juhi će se pokazati puno aromatičnijom i ukusnijom.
Korak 6
Kad je piletina gotova, pustite je da se ohladi bez vađenja iz juhe. Zatim ga stavite pod laganu prešu i stavite u hladnjak 2-3 sata.
7. korak
Poslužite s bilo kojim umakom.
