Na prvi pogled kundyumi mogu nalikovati okruglicama. Ali ta je sličnost samo površna. Tijesto za izradu kundyuma priprema se od ulja i vruće vode, sličnije je pripravku za dugotrajno ili choux tijesto. Nadjev za ovo jelo izrađen je od gljiva i heljde. U originalu se nadjevu dodaje kuhano jaje narezano na komade. Postupak kuhanja također je različit.
Nužno je
- za test:
- - vrhunsko pšenično brašno - 2 čaše;
- - kipuća voda - 75 ml;
- - biljno ulje - 2 žlice;
- - sol - po ukusu
- Za punjenje:
- - gljive (suhe ili svježe) - 100 ili 300 g;
- - heljdina krupica - 150-200 g;
- - luk - 1 kom;
- - zeleni luk - mala hrpa;
- - biljno ulje - 1 žlica;
- - maslac - 10 g;
- - zeleni kopar i peršin - hrpa
- za bujon:
- - juha od gljiva - 2 l;
- - češnjak - 2 češnja;
- - lovorov list - 1 kom;
- - sol i papar - po ukusu;
- - peršin - mala gomila;
- - papar u zrnu - 4-5 kom.
Upute
Korak 1
Prije svega pripremite tijesto za kundyum. Prosijte brašno, pomiješajte ga u dubokoj posudi s kipućom vodom, uljem i soli. Zamijesite tijesto u početku vilicom, brzo izvedite radnju. Zatim mijesite tijesto rukama dok ne postane elastično. Ispravno tijesto ne smije se lijepiti za ruke i stol. Ostavite poluproizvod da miruje 30 minuta, prekriven plastikom.
Korak 2
Dalje, krenite s pripremom nadjeva. Prepržite krupicu i isperite. Stavite u lonac, prelijte vodom i kuhajte na umjerenoj vatri dok ne omekša.
3. korak
Ogulite luk i narežite na male kockice. Operite zeleni luk i nasjeckajte sitno. Za kopar i peršin učinite isto kao i sa zelenim lukom.
4. korak
Koristite svježe gljive, operite i nasjeckajte. Sa suhim gljivama morate malo raditi. Isperite ih i napunite vodom. Ostavite da nabubri 40-50 minuta. Zatim u istu vodu dodajte zrna papra, lovorov list, oguljene i zgnječene češnje češnjaka. Kuhajte na umjerenoj vatri 10-15 minuta, na kraju kuhanja dodajte grančice peršina i kopra. Uklonite višak tekućine iz gotovih gljiva i izrežite.
Korak 5
Ocijedite biljno ulje u tavu i stavite maslac, zagrijte. Dodajte luk na kockice, pržite dok ne postane proziran. Luku dodajte gljive, pržite zajedno dok ne omekša.
Korak 6
Stavite heljdu na gljive, promiješajte. Pokrijte posudu poklopcem i pustite da se kuha 10 minuta.
7. korak
Za oblikovanje kundyuma, tijesto razvaljajte u tanku tortu. Prije posla namažite stol biljnim uljem. Kolač od tijesta izrežite na kvadrate 5x5 cm. Na sredinu stavite nadjev. Zalijepite rubove kako biste oblikovali četverostrane piramide.
Korak 8
Izradite piramide od tijesta na limu za pečenje prekrivenom papirom za pečenje. Zagrijte pećnicu na 160 stupnjeva. Pecite praktičnu hranu 15 minuta.
Korak 9
Zatim rasporedite kundyume u lonce. Zagrijte juhu od gljiva do vrenja i prelijte knedle. Po želji umočite začine u svaki lonac, posolite.
Korak 10
Za konačnu pripremu, lonce s kundyumom držite u pećnici još 15 minuta. Gotovo jelo stavite na tanjure, ukrasite biljem.
