Pijetao u vinu (coq au vin) sastavni je dio francuske kuhinje. Recepti se razlikuju od regije do regije. Ovisno o korištenom vinu, aroma jela uvijek se pokaže različitom i jedinstvenom. Općenito se Burgundija smatra rodnim mjestom coq au vin.
Nužno je
- - pijetao težak oko 2 kg;
- - suho crno vino - 400 ml;
- - masna slanina - 6-8 kriški;
- - šampinjoni - 400 g;
- - 2 velike mrkve;
- - 2 ljutike (200 g);
- - češnjak - 2-3 češnja;
- - maslinovo ulje;
- - lovorov list;
- - 2 grančice majčine dušice;
- - sol i papar po ukusu.
Upute
Korak 1
Trup pijetla narežite na 6-8 dijelova, stavite u veliku šerpu i napunite crnim vinom. Nasjeckajte ljutiku, svaku mrkvu narežite na 6-8 dijelova, povrće prebacite u lonac. Pomoću konca vežemo lovorov list i timijan u snop, dodamo u tavu. Stavimo tavu u hladnjak preko noći (najmanje 12 sati).
Korak 2
Izvadimo komade pijetla iz tave, osušimo ručnikom. Zagrijte ulje u loncu s debelim dnom, pržite pijetane na srednje jakoj vatri dok ne porumene sa svake strane.
3. korak
Širljikavom žlicom uklanjamo povrće iz vinske marinade, a meso vraćamo u tavu. Iscijeđeni češnjak, mrkvu i luk pržite na tavi 2-3 minute.
4. korak
Sadržaj tave premještamo na pijetao, sol i papar. Stavite posudu na vatru, pustite da uzavre na umjerenoj vatri, smanjite vatru na najnižu. Kuhanje posude ispod poklopca 2 sata.
Korak 5
Malo prije nego što je jelo gotovo, šampinjone narežite na ploške, a slaninu na male kockice. U tavi otopite malo masnoće od slanine, dodajte gljive i pržite dok tekućina ne ispari.
Korak 6
Gljive i slaninu premjestite u posudu s pijetlom 10 minuta prije kuhanja, pojačajte vatru, kuhajte coq au vin bez poklopca tako da se umak malo zgusne. Gotovo jelo poslužite s prepečenim hrskavim kruhom.
