U Francuskoj se ovo jelo smatra prejednostavnim za visoku kuhinju, a uglavnom se priprema kod kuće. Zapravo, zapravo se ne razlikuje mnogo od poznatih pilećih chahokhbili.
Nužno je
- - 1 pijetao (težina ~ 1,5 kg);
- - 1/2 boce suhog crnog vina;
- - 12 ljutika;
- - 2 grančice majčine dušice;
- - 2 mrkve;
- - 1 lovorov list;
- - 2-3 češnja češnjaka;
- - 250-300 g šampinjona;
- - 6 kriški masne slanine;
- - maslinovo ulje;
- - sol;
- - crni papar;
- - peršin.
Upute
Korak 1
Luk narežite na kolutiće, ogulite mrkvu i izrežite svaku na 4 dijela. Lovorom i majčinom dušicom zavežite konce.
Korak 2
Trup pijetla podijelite na 8 dijelova, prebacite u veliku šerpu i prelijte vinom. Na meso stavite luk, mrkvu i začine, tavu s pijetlom izvadite na 24 sata u hladnjak.
3. korak
Nakon što je dan prošao, vino ocijedite u zdjelu i ostavite sa strane (još će trebati). Osušite komade pijetla papirnatim ručnicima.
4. korak
Zagrijte maslinovo ulje u velikoj tavi s debelim dnom i pržite komade peradi na laganoj vatri tako da se sa svih strana pojavi zlatna kora. Prebacite meso na tanjur.
Korak 5
U istu tavu stavite povrće iz marinade i nasjeckani češnjak te pržite smjesu 2-3 minute.
Korak 6
Zatim meso stavite u lonac, dodajte povrće, vino, sol i papar. Pijetla zakuhajte na umjerenoj vatri i, minimalno zagrijavajući, kuhajte ga 1,5-2 sata pod labavo pokrivenim poklopcem.
7. korak
Gljive obrišite krpom, uklonite noge i narežite kape na kriške. Narežite slaninu na male kockice i pržite je zajedno s gljivama 10 minuta.
Korak 8
Smjesu slanine i gljiva dodajte po potrebi i sol i papar u tavu s pripremljenim pijetlom. Meso poslužite u obrocima, pospite svaki dio nasjeckanim peršinom.
